Іноді буває, що раніше куплене молоко скисло. Що приготувати з нього в разі невдачі, адже не викидати ж продукт? Саме звичне російській людині страва-п’ятихвилинка – це оладки. Вони готуються саме на скисшем молоці, яке перетворюється на домашню кисляк буквально за добу-півтори при наявності необхідних умов.
Як зробити просте тісто на кисляку для оладок?
Для приготування звичайного тіста необхідно використовувати такі пропорції продуктів:
- 400 грам кисляку;
- 2 яйця;
- 1 ст. ложка цукру;
- щіпка солі;
- 1 ч. л. соди. Гасити оцтом її не потрібно, адже молочної кислоти і так достатньо в основному інгредієнті;
- 2-2,5 склянки борошна. Її кількість залежить від якості молочного продукту: простокваша із знежиреного молока більш рідка, в той час як із цільного – вона більш густа і схожа на йогурт.
Для приготування тіста необхідно розтерти яйця з цукром і сіллю, додати кисле молоко і розмішати до розчинення крупинок. Борошно змішати з содою і додати її до молочної масі, постійно помішуючи ложкою, щоб не утворилися грудочки. Тісто по консистенції має нагадувати густу сметану. Дати йому постояти 10-15 хвилин, а потім смажити оладки традиційним способом.
Кефір проти кисляку
Якщо ж ситуація створилася діаметрально протилежна: хочеться оладок, а кисляку немає? Постає питання: чим замінити у випічці? “Кефіром”, – в один голос скажуть досвідчені господині, адже вони знають, що, по суті, кефір і кисле молоко – це одне і те ж, але з невеликими нюансами в процесі сквашування. Кисле молоко – це продукт, отриманий в процесі сквашування молока природним способом: тобто поставили молоко в тепле місце (без прямих сонячних променів) і через день–півтора отримали готовий продукт. Кефір виробляється шляхом додавання в пастеризоване молоко лактобактерій або в домашніх умовах вже готового кефіру в розмірі сто грам на літр молока.
Отже, тепер стає ясно, що ці два продукти взаємозамінні без будь-яких додаткових умов. І якщо є проблема і ви не знаєте, чим замінити кефір у випічці, то сміливо використовуємо кисляк.
Оладки на інших молочних продуктах
А якщо немає ні того, ні іншого? Чим замінити у випічці кефір і кисле молоко? Вихід є навіть в цьому випадку можна використовувати сметану, розведену невеликою кількістю молока або йогурт без добавок, тоді оладки будуть більше схожі на американські панкейкі, які можна смажити на сухій сковороді без масла, що актуально для фанатів здорового способу життя. Також можна використовувати ряжанку замість кефіру у випічці оладок – вона надає їм особливий, неповторний присмак топленого молока, який робить страву особливо бажаним.
Рецепт для прикладу
Якщо довелося в процесі приготування оладок замінити кефір у випічці чимось іншим, то рецепт тесту буде виглядати приблизно так:
- 300 грам сметани;
- 100-150 грам молока;
- 1 яйце;
- 1-2 ст. ложки цукру;
- пучку солі і ваніліну для аромату тесту;
- 1\2 ч. л. соди;
- 1ст. борошна.
Замішується за тим же принципом, що і тісто на кисляку: відразу яйця і цукор сіллю, потім маса розлучається молоком до розчинення кристалів, а потім додається сметана. Причому неважливо, густа вона або рідка, свіжа або простояла в холодильнику кілька днів, – оладки все одно виходять чудові на смак. Сметана надає їм дещо більшу маслянистість, на відміну від звичайних оладок на кисляку, тому краще використовувати суху сковороду для смаження, хоча це і не принципово. Кількість борошна може дещо змінюватися в залежності від наявності в ній клейковини, в замісі тіста в таких випадках потрібно орієнтуватися на зовнішній вигляд і досвід.
Можна використовувати кисле молоко?
В принципі, вже практично всі з’ясувалося, чим замінити кефір у випічці, хоча залишається невирішеним питання: якщо молоко вже скисло, але не перетворилося в кисле молоко? Тобто по виду воно рідке, як молоко, але смак вже має кислий.
Чи можна в такому випадку використовувати такий продукт для замісу тіста на оладки? В принципі, можна, але варто врахувати, що смакові і зовнішні дані готового страви будуть трохи відрізнятися від оладок на кисляку. При цьому рекомендується додати в тісто пару ложок розм’якшеного вершкового масла або одне зайве яйце, щоб посилити смак, або кисле молоко змішати з наявними в холодильнику залишками інших молочних продуктів (йогурт, сметана, ряжанка, кефір тощо).
Кілька порад
Для того, щоб стати професіоналом на кухні, необов’язково закінчувати академію, адже для того, щоб осягнути всі секрети кулінарного мистецтва, і життя не вистачить. Але при цьому, якщо звертатися за мудрістю до вже досягли потрібного рівня фахівців, можна придбати необхідне вміння адаптувати практично кожен рецепт під свої можливості. Нижче наведено кілька цікавих рекомендацій від майстрів своєї справи:
- При замісі тесту кисломолочна суміш замість кефіру повинна бути теплою, особливо якщо в приміщенні прохолодно, тоді реакція соди з молочною кислотою відбудеться краще і тісто стане пишнішим.
- Якщо людина не використовує в їжу яйця, то в’язкість тесту можна додати банановим пюре, розім’явши стиглий фрукт з допомогою виделки або блендера (співвідношення: 1 банан на 400 грам кефіру).
- Готове тісто не повинно бути занадто рідким, інакше при випічці оладки стануть пишними, але після охолодження осядуть, перетворюючись в тонкі коржі. До того ж рідке тісто більше схильні до вбирання жиру при термообробці, що додатково робить їх малопривабливими на смак.
З усього вищевикладеного можна зробити один важливий висновок: при бажанні можна приготувати прекрасне блюдо, навіть при наявності мінімальних продуктів, головне – не боятися експериментувати і шукати нові поєднання.
