Чим відрізняються вершки від сметани? Здавалося б, це різні продукти, але багато хто плутають ці два поняття. Адже у них різний смак, способи виготовлення. Тому для деяких рецептів беруть саме вершки, а для інших – сметану. Вважається, що необхідно з’їдати як мінімум три порції молочних продуктів в день, так як вони корисні для організму людини. Тому без вершків і сметани складно обійтися.

Основні визначення

Щоб розуміти, чим відрізняється сметана від вершків, потрібно ознайомитися з визначеннями даних продуктів.

Так, вершки – це продукт, отриманий в процесі відстоювання молока, по-іншому його називають сепарацією. Зараз, зрозуміло, він поставлений на потік, його здійснюють спеціальні апарати. Однак раніше вершки відстоювали в прохолодному місці. Тоді до ранку з бочки молока знімали шар жирних вершків.

Сметана – це кисломолочний продукт. Його виготовляють з вершків, додаючи в них різні добавки.

Таким чином, яка різниця між вершками і сметаною? Вершки – це молочний продукт, а сметана – кисломолочний, тобто результат бродіння. Відразу варто визначитися, що рослинних вершків не буває. Якщо продукт продається під цією назвою, значить, він не має нічого спільного з молоком, так і натуральними вершками в принципі.

У чому користь вершків?

Даний продукт містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. У ньому зібрані не тільки жири, але й білки з вуглеводами. У них є натрій і магній. А також величезна кількість вітамінів групи В. В них є залізо і калій, які допомагають всьому організму і серцевому м’язі зокрема. Також варто поєднувати вершки з фруктами. Вони вступають в реакцію, в результаті якої фрукти засвоюються краще, а людина може отримати максимальну кількість вітамінів з обох цих інгредієнтів.

З вершків роблять сметану, вершкове масло. Часто їх додають при приготуванні соусів або ж деяких кондитерських виробів. Також вершки чудово поєднуються з кави та напоїв на його основі. Це пов’язано з тим, що жирні вершки відтіняють його аромат, надають каві м’якість. З цієї причини рекомендують пити каву з вершками або молоком, щоб зменшити шкоду для шлунка.

Протипоказання у вершків

Даний продукт відрізняється підвищеною жирністю. З цієї причини його забороняють при ряді захворювань. Також вершки, особливо з жирністю від двадцяти відсотків, не рекомендуються літнім людям або ж тим, хто переніс тривалу хворобу. Організм може просто не впоратися з таким жирним продуктом.

Також вершки не рекомендуються людям, що страждають ожирінням. Зрозуміло, не варто вживати їх і тим, хто схильний до алергії на цей продукт.

Як отримують сметану?

У чому різниця у вершків і сметани? По суті, останню і роблять з вершків. Починається все з молока, яке сепарують. Зняті вершки пастеризують і нормалізують, потім вже підготовлене сировину додають спеціальну закваску.

Після цього дії сметана варто ще добу, охолоджується і відстоюється, набуваючи при цьому свій смак і консистенцію.

Сметану використовують в якості заправки для салатів, на її основі роблять соуси. Також сметану додають в тісто. Завдяки цьому випічка виходить ніжною і м’якою.

У чому користь сметани?

Чим відрізняються вершки від сметани? Якщо перші чудово поєднуються з фруктами, то сметана – з овочами. Обидва інгредієнта допомагають максимально корисним речовинам засвоюватися.

Також в цьому продукті багато вітамінів, наприклад, вітаміну А. Його ще часто називають вітаміном краси, так як без нього важко уявити здорову шкіру і волосся. Також у сметані є жирні кислоти, натуральний цукор і біотин. Не можна не помітити присутність вітамінів групи В, калію та магнію, цинку і йоду і, звичайно ж, заліза. Останній елемент необхідний для правильного кровотворення, допомагає боротися з анемією і слабкістю. До речі, останній також безпосередньо впливає на зовнішній вигляд, допомагаючи формуватися здоровим нігтям.

Смак і жирність

Вершки мають приємний, трохи солодкуватий смак. Сметана ж – яскраво виражену кислинку, яка залежить від первинного смаку молока. Це один із пунктів, який показує, чим відрізняється сметана від вершків. З цієї ж причини класти в каві, наприклад, сметану – не найкраща ідея. Крім того, під впливом температур сметана може згортатися. Тут величезну роль відіграє і сумлінність виробників. Завдяки ряду добавок і консервантів деяку сметану можна класти і при приготуванні соусів. Тому варто звертати увагу на те, що написано на етикетці. Так, слова «сметанний продукт» повинні насторожувати.

Вершки часто пропонуються в декількох варіантах. З жирністю 10, 20 і 30 %. Останні часто збивають з невеликою кількістю цукрового піску, отримуючи збиті вершки. Перші прийнято вважати питними. Важко домогтися їх загустіння без певних інгредієнтів, наприклад, не використовуючи крохмаль або желатин. Також випускають і сухі вершки. Їх розводять водою, отримують питної продукт. Вони довго зберігаються.

У чому різниця між вершками і сметаною, якщо брати їх жирність? Сметана найчастіше продається декількох видів: 10, 15 і 20% жирності. Також буває так звана сільська сметана. Вона відрізняється тим, що досить густа без яскраво вираженої кислинки.

Чим відрізняються вершки від сметани? Цілим рядом факторів! Так, вершки – це, по суті, вистояне молоко, вірніше його верхній шар. Вони мають ніжний солодкуватий смак, в ньому явно відчуваються молочні нотки. Сметана ж, у свою чергу, виготовляється із вершків. Вона більш кисла за рахунок бродіння. Її часто використовують для заправки салатів, присмачують сметаною тісто або смачні супи, такі як борщ.