Повидло
Варять його з дуже подрібнених фруктів. Готують повидло найчастіше з яблук і слив. У складі, крім фруктових інгредієнтів, є цукор. Також для більш цікавого аромату в повидло додають гвоздику і корицю. У підсумку виходить дуже густий десерт, солодкий і має однорідну текстуру. Це саме те, чим відрізняється повидло від варення і джему.
Повидло можна зварити з перезрілих і некрасивих фруктів. У загальній масі вже не буде видно того, наскільки гарні або некрасиві фрукти були основою для повидла. Краса не впливає на смак готового продукту. Готовність десерту визначається шляхом проведення дерев’яною лопаткою по дну широкої посуду, в якій вона вариться. Якщо отримана доріжка заповнюється повидлом повільно, можна вимкнути плиту. Десерт готовий.
Чим відрізняється конфітюр від варення і джему?
Конфітюр прийнято вважати близьким родичем джему. Але конфітюр має більш желейну, прозору основу, в якій помітні збереглися не пошкоджені шматочки ягід і фруктів. Можна навіть побачити в цьому ніжному красивому десерті цілі ягідки.
Абрикоси, айва, яблука були першими фруктами, з яких почали готувати конфітюри. Десерт був придуманий у Франції, і французи здогадалися додати в прозорий сироп желатин. Для більш цікавою фарбування в конфітюр використовувався (і зараз використовується) ягідний сік.
Готують конфітюр з очищених і бланшованих ягід і фруктів. Можна застосовувати свіжі або заморожені ягоди.
Деякий час плоди варять у сиропі з додаванням цукру. Потім кладуть желатин або агар-агар, які є нешкідливими загусниками.
Щоб зробити смак більш приємним, конфітюр підкислюють лимонною кислотою і вводять ванілін.
Щоб маса не пристала до дна посуду, її ні в якому разі не перемішують з допомогою лопатки або ложки. Подібні маніпуляції зіпсують цілісність ягід, що входять в підготовлюваний десерт. Перемішування відбувається шляхом дбайливого обертання ємності, в якій вариться конфітюр. Тоді всі ягідки залишаються гарними й цілими, а сироп – прозорим.
Якщо плоди, призначені для конфітюру, – невеликих розмірів, то десерт можна зварити за один раз. Але якщо плоди мають щільну текстуру або великі, тоді приготування відбувається в кілька етапів. Кожен раз необхідно повністю остуджувати готується конфітюр при кімнатній температурі.
Готовність ніжного і солодкого конфітюру можна визначити за рівномірно распределившимся по всій масі шматочків плодів (або цілих ягід).
Як бачите, найбільше праць і винахідливості потрібно під час варіння конфітюру. Зате в результаті виходить ніжний, ароматний і красивий десерт.
