Є в печінці тріски хробаки? Що робити з зараженим продуктом? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. В печінці тріски практично завжди присутні різноманітні види гельмінтів. Якщо риба була виловлена біля берегової лінії, ймовірність їх наявності підвищується. Що робити з хробаками в печінці тріски, з’ясуємо далі.

Як позбутися від черв’яків?

Погодьтеся, дуже неприємно виявити черв’яків в печінці тріски. Зазвичай від них позбавляються так:

  1. Знімають з печінки плівку, разом з якої видаляється значна кількість гельмінтів.
  2. Заморожують печінку і витримують при температурі не вище -18 °С. Процедуру потрібно здійснити відразу ж після виловлювання риби.
  3. Додатково обробляють продукт оцтом, сіллю і перцем.
  4. Видаляють помічених паразитів вручну.
  5. Впливають на продукт високою температурою при варінні.

Думка Санпін

Що кажуть Санпін про черв’яків в печінці тріски? У санітарних правилах зазначено, що наявність гельмінтів у делікатес, що знаходиться у продажу, не є підставою для визнання такої продукції шлюбом.

Санпін допускають знаходження в печінці тріски будь-якого числа мертвих паразитів, так як такий продукт без них знайти майже неможливо, а після виконання термічної обробки черв’яки для людини не представляють ніякої шкоди.

Небезпека паразитів

Чи небезпечні черв’яки, печінки тріски виявлені? Багато людей помилково думають, що в організмі морської риби паразитів немає, а тому достатньої уваги вибору добротного продукту і його подальшій обробці не приділяють. Тим не менше в печінці тріски можуть перебувати круглі черв’яки і їх личинки. Їх базова небезпека полягає в наступному:

  • при візуальному огляді деякі види практично неможливо виявити;
  • гельмінти можуть мати підвищену стійкість до високих і низьких температурних режимів.

Різні види рачків і черв’яків можуть руйнувати м’які тканини тріски, але підвищена увага потрібно приділяти її печінки. Адже наявність у ній мертвих паразитів вважається нормальним явищем. Якщо живі хробаки потраплять в організм людини, то у нього уражається ШЛУНКОВО-кишкового тракту, що в підсумку призводить до виникнення різноманітних пухлин і виразок. При цьому з’являється необхідність в оперативному втручанні.

В трісці можна виявити рачків виду Penella. Вони знаходяться в тканинах м’язів. Після того як рачок відкладає яйця, він гине і, розкладаючись, трансформується у значний вогнище гнійного запалення. Звичайно ж, печінка тріски заслуговує особливої уваги.

Види черв’яків

Нікому не подобається знаходити черв’яків в печінці тріски. Дуже часто в цьому продукті виявляють такі види паразитів, небезпечних для людини:

  • Лентец чаечный є не найвідомішим гельмінтом, але він в печінці тріски здатний паразитувати.
  • Анизакиды – нематоди, які відносяться до класу круглих червів, а також їх личинки. Зовні вони виглядають як гельмінти, згорнуті в спіраль. Личинки мають дуже маленькі параметри, тому при огляді їх можна не помітити.
  • Котяча або сибірська двуустка є крихітним паразитом, який при попаданні в організм людини через погано оброблену рибу здатний спровокувати виникнення різних небезпечних недуг.

Викликаються недуги

Якщо черв’яки, печінки тріски знаходяться, проникли в організм людини, він може захворіти. Самим важким недугом в цьому випадку є опісторхоз. Для нього характерні такі симптоми:

  • беспрестанная слабкість, підвищена втомлюваність;
  • збільшення температури тіла до критичного рівня;
  • біль у правому підребер’ї;
  • відчуття нудоти, непомітно переходить у надмірну блювоту;
  • сильні головні болі, які звичними способами не вдається усунути.

При появі подібних симптомів слід негайно звернутися за професійною медичною допомогою. Самостійно лікувати недуги заборонено, так як це може призвести до тяжких ускладнень.

Інші особливості опісторхозу

Фото черв’яків, в печінці тріски перебувають, наведено у статті. Опісторхоз, який вони викликають, також має такі особливості:

  • Недуга протікає в гострій формі, при відсутності доцільних заходів може стати хронічним.
  • Може протікати протягом довгого періоду, під час якого будуть мати місце загострення у вигляді нападів і швидкоплинне зникнення базової симптоматики.
  • Збудники хвороби можуть перебувати в організмі людини близько 25 років, завдаючи йому непоправної шкоди.
  • Паразити починають розмножуватися вже через 4 тижні після проникнення в організм людини. У першу чергу страждають жовчний міхур і протоки, підшлункова залоза.
  • Недуга може призводити до виразки ШКТ, розвитку підступних пухлин та комплексному розладу травної системи. Деякі з цих наслідків можна ліквідувати лише хірургічним шляхом.

Як виявити заражену рибу?

Базові способи, з допомогою яких можна визначити заражену рибу, існують наступні:

  • Органолептичне вивчення дозволяє знайти гельмінти лише при масштабному інфікуванні, так як в цьому випадку заражена риба стрімко втрачає вагу і відстає в розвитку. Іншою ознакою є анормальне розростання сполучної тканини біля вогнищ локалізації метацеркарий.
  • Паразитологічний огляд передбачає застосування бінокуляра, з допомогою якого оглядається м’язова тканина риби. Базова мета полягає у виявленні присутності метацеркарий, що є основною ознакою інфікування.
  • Санітарно-мікробіологічний аналіз передбачає застосування розоловой кислоти, якою обробляють м’які тканини тріски. Живі личинки і паразити не забарвлюються в відміну від м’язової тканини, що процес полегшує їх виявлення.
  • Фізико-хімічний огляд є досить надійною технологією, яка спрямована на виявлення слідів хлористого амонію і його подальше дослідження. Інфікована гельмінтами риба починає псуватися, в результаті чого виділяється аміак: його контакт з соляною кислотою і призводить до реакції, завдяки якій утворюється амоній хлористий.

Профілактика опісторхозу

Для граничного зменшення зараження опісторхозу потрібно дотримуватися такі правила:

  • Тріску можна піддавати засолюванні. На цей процес відводиться не менше двох тижнів. При цьому важливо, щоб від загальної маси риби кількість солі становило не менше 14 %.
  • Риба, виловлена в морі, повинна бути негайно ж заготовлена і з’їдена або заморожена при -18 °С.
  • Тріску, яка піддавалася холодного або гарячого копчення, можна вживати в їжу без побоювань.
  • При проектуванні тріски термічна обробка повинна проводитися не менше 30 хвилин. Лише в такому випадку всі личинки гельмінтів загинуть.
  • Тріска для загибелі всіх паразитів повинна не менше доби перебувати в низькому температурному режимі.

Тріску, яка реалізується на ринках, не варто купувати, так як вона часто не заморожується і ніяк не обробляється, що істотно збільшує ризик інфікування.

Не нехтуйте описаними заходами обережності, адже наявність в рибі паразитів ви не завжди зможете встановити. Якщо ви заражену тріску з’їсте хоч один раз, то завдасте значної шкоди здоров’ю.

Консерви

Ви знайшли мертвих черв’яків в консервованої печінки тріски? Не хвилюйтеся, за нормами Санпіну вони цілком припустимі. Правила говорять про те, що в консервах допускається необмежена кількість мертвих гельмінтів, які абсолютно безпечні для здоров’я людини після термічної обробки. Таку печінка тріски можна спокійно їсти, про що ми говорили вище.

До речі, сьогодні багато людей дотримуються думки, що морська риба носієм паразитів не є. Вважається, що від всіляких гельмінтів її уберігає морська сіль. Проте дане твердження є хибним. При проведенні аналізів паразити (круглі черв’яки) були знайдені в горбуші, трісці, гекко, ставриде, скумбрії.

Людина заразитися цим видом гельмінтів може і від свіжомороженої риби, і від риби слабкого засолу. Адже до високої температури і холоду личинки досить стійкі.

Личинки знаходяться в кожній четвертій банку з печінкою тріски. Це від виробника не залежить, причому в делікатес можна виявити різноманітних представників безхребетних. Повторимося: санітарні правила забороняють реалізацію продукції з вмістом в ній живих личинок, тобто неживі там можливі.