Якщо ви цінитель м’ясних страв, то, швидше за все, ви любитель і смачного шашлику. Шашлик — це просто, навіть банально, хоч і шалено смачно. У нас є для вас дещо цікаве, що різноманітить ваше звичне меню — це чалагач з свинини.
Давайте ближче познайомимося з цим новим, незвичайним аналогом шашлику з вірменської кухні. Ми раді вам розповісти, що це за загадкове блюдо, поділитися рецептом чалагача з свинини в умовах квартири в духовці і на вогні.
Що таке чалагач?
Чалагач являє собою шашлик з вірменської кухні. Його головна відмінність від звичайного шашлику — м’ясо. Якщо для простого, ароматного, соковитого шашличка використовують мяско без кісточки, то для чалагача необхідно мяско на ребрі, тобто реберна частина свинячої тушки — корейка. Це особливо м’ясо ніжне і володіє прекрасними смаковими якостями. При правильному приготуванні, м’ясо легко знімається з кісточки. Ми обов’язково розповімо, як замаринувати чалагач з свинини, щоб м’ясо соскальзывало з ребер.
Не потрібно багато досвіду в кулінарії, щоб у вас вийшов хороший чалагач, головне, правильне приготування, дотримання пропорцій і часу. Ну що ж, давайте приступимо.
Приготування чалагача будинку
А тепер давайте спробуємо приготувати чалагач з свинини в духовці. Звичайно, правильний рецепт страви вимагає мангал, але коли так хочеться поласувати, а немає можливості виїхати на природу, доведеться імпровізувати.
Для того, щоб приготувати чалагач за рецептом гостинній Вірменії, нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1,5 кг корейки;
- 1,5 апельсина;
- 1 головка часнику;
- 2 пучка зелені;
- рослинно масло;
- сіль, перець;
- пакет для запікання.
Секрет чалагача з свинини ховається в його ароматному маринаді і трепетне приготуванні. Давайте дізнаємося, як замаринувати свинину перед смаженням.
Маринад корейки
В першу чергу підготуємо всі продукти. Свинину необхідно ретельно промити під проточною водою, змити відколи від кісток. Корейку наріжте так, щоб у кожного шматочка було реберце. Викладіть м’ясо в глибоку тарілку.
Далі готується маринад. Очистіть часник і видавіть його на часникодавку до м’яса. Для маринаду чалагача переважно використовувати майоран, можна додати трохи петрушки і кропу. Свіжий майоран додасть свинині особливий аромат і приємну пікантність.
Зелень ретельно промийте, просушіть і дуже дрібно нарубаєте, наскільки це можливо. Викладіть капусту в миску. В окрему ємність вичавіть сік цілого апельсина і полийте їм все м’ясо. Посоліть корейку і додайте трохи перцю.
Вливши рослинне масло, ретельно перемішайте свинину, промазавши її повністю особливим соусом. Накрийте Миску харчовою плівкою і залиште в холодильнику на всю ніч, щоб м’ясо гарненько просякло пахощами часнику, спецій і апельсина.
Приготування на мангалі
Готується чалагач з свинини на мангалі, звичайно, його можна приготувати і вдома, ми розповімо як, але почнемо зі стандартного способу смаження — на вогні.
Викладіть замариновану корейку на барбекюшніцу, збризніть м’ясо маринадом і засмажуйте 20-25 хвилин, періодично перевертаючи і збризкуючи маринадом або апельсиновим соком.
Засмажуючи чалагач на шампурі, насаживайте м’ясо так, щоб ребро йшло паралельно з шампуром. Також як і звичайний шашлик, розбавте його замаринованим цибулею і свіжими томатами.
В духовку!
Для того, щоб корейка добре пропеклась в духовці, точно також, як на мангалі, заздалегідь розігрійте духовку до 190 градусів. Щоб страва не розгубив свого аромату і смаку, а сік не випарувався, замариновану свинину для чалагача необхідно запекти в пакеті або рукаві для випікання. У нашому рецепті ми використовуємо пакет.
Викладіть в пакет свинину, щільно закрийте краю і відправте в духовку рівно на годину. Так як у нас немає можливості перешкодити або повернути, як на мангалі, діставайте пакет і сильно струшуйте його.
Щоб мяско зарум’янилося, пакет необхідно відкрити за 15 хвилин до приготування. А щоб воно не висихало, його необхідно поливати соком. Вичавіть ще половинку апельсина і періодично поливайте їм шматочки свинини.
Ваш чалагач з свинини, приготований в духовці, готовий.
Подача по-вірменськи
Традиційно подається до столу чалагач з свинини з лавашем, свіжою зеленню. Може використовуватися свіжий овочевий салат або овочевий нарізкою.
Для чалагача не використовують ніякого гарніру, це самодостатня страва, яку не хочеться перебивати сторонніми запахами і змішувати смаки. Насолоджуйтеся смачним, ніжним м’ясом.
Рекомендації з приготування
Якщо ви хочете порадувати себе, своїх близьких і гостей дуже смачним, м’яким, соковитим, неймовірно ніжним чалагачем, вам знадобляться декілька порад для приготування ідеального м’яса.
В першу чергу маринуйте м’ясо довше, чим довше воно стоїть, тим більше просочується маринадом. Бажано залишити м’ясо на ніч, а якщо блюдо потрібно до вечора, то замаринувати його рано вранці.
Щоб м’якоть вийшла ніжною і соковитою, потрібно бути уважним при смаженні. Таким чином, вам необхідно уважно стежити за м’ясом, вчасно його повертаючи і збризкуючи маринадом. Саме тому при смаженні ідеального чалагача використовують вугілля, а не відкритий вогонь або гриль.
Якщо ви любитель спецій, то ось вам список приправ, здатних підкреслити смак свинини в цьому маринаді:
- базилік;
- зіра;
- кмин;
- кінза;
- червоний перець.
Кількість та наявність взагалі спецій можна варіювати за своїм смаком, але не заважайте все і відразу, спеції здатні перебити один одного, аромат і смак м’яса в цілому.
Багато зрізають прожилки жиру. Не варто цього робити, так як завдяки їм м’ясо виходить соковитим. Якщо замінити свинину яловичиною, ви зрозумієте, в чому різниця.
Тепер ви знаєте рецепт найсмачнішого чалагача. Обов’язково спробуйте приготувати його вдома або на природу, гарантуємо, цей спосіб приготування свинини доведеться вам за смаком.
