Класичний Веллінгтон – це цілісний шматок відмінного яловичого м’яса, запечений з грибами і цибулею в тесті. Це – в загальних рисах. Швидше і дешевше приготувати різновид цієї страви, якщо замість цільного шматка м’яса використовувати м’ясо рубане.

Інгредієнти

– фарш м’ясний, можна свино-яловичий, від 0,7 кг до 1 кг

– ріпчаста цибуля, 2-3 цибулини

– гриби, краще білі, можна заморожені, 200 г

– яйця, 4 шт

– масло вершкове, 25 г

– тісто дріжджове листкове, ½ кг

– кетчуп, 100 г

– петрушка свіжа 1 пучок

– сіль

– перець

1. Збираємо разом всі необхідні продукти. Заморожені (гриби і тісто) виймаємо заздалегідь, приблизно за 1 годину до початку готування, щоб вони розтанули. Заздалегідь включаємо духовку, щоб встигла нагрітися.

2. Кладемо у фарш соус, рубану петрушку і подрібнену цибулю, солимо і перчимо, додаємо 3 яйця. Гарненько вимішуємо фарш.

3. Фарш потрібно запекти у вигляді прямокутника, краще всього використовувати форму для терріна. Оптимальний розмір – 30х10 див. Виклавши фарш у форму, випікаємо при 180 – 200С близько 20 хвилин.

Запікання фаршу переслідує 2 мети: випаровується зайва рідина, пропікається м’ясо і утворюється кірочка, яка забезпечує соковитість м’ясної начинки; проводиться заміна процесу обсмажування шматка м’яса, характерна для класичного Веллінгтона.

4. Обсмажуємо гриби, порізані шматочками, у вершковому маслі. Смажити треба недовго, всього хвилин 5, тільки для того, щоб випарувати воду. Коли це станеться, гриби перекладаємо на тарілку і даємо їм охолонути.

5. Тісто розкачуємо прямокутником, щоб у нього можна було загорнути м’ясо. Місце посередині пласта, за розміром запеченого м’яса, залишаємо недоторканим, а по периметру, від нього до краю, нарізаємо корж на стрічки шириною в 1½ див.

6. На середину пласта тіста акуратно викладаємо гриби, а поверх грибів – запечене м’ясо, яке до цього часу повинно охолонути.

7. Тепер мобілізуємо всю свою майстерність і красиво обплетено стрічками з тіста начинку, укладаючи їх хрест-навхрест.

8. Останнє яйце разбалтываем з водичкою і змащуємо поверхню пирога. Ставимо його в гарячу духовку хвилин на 40.

9. Протримавши пиріг ½ години в духовці, прикриваємо його фольгою, щоб уберегти верх від підгоряння. Так, з фольгою, і доводимо до кінця процес запікання – ще 10 хвилин.

Вийнявши пиріг з духовки, даємо йому постояти 15 хвилин і перекладаємо на блюдо. До такого Веллінгтону подають овочевий салат. А можна просто гарнірувати овочами.

10. Ось як виглядає блюдо в розрізі.