Все починається з борошна

Пшеничне, житнє, ячмінна, вівсяна, гречана, соєве, рисове, горохове – це основні види борошна. Також борошно можна отримати, змішавши жито і пшеницю. За призначенням борошна визначається її тип. Наприклад, пшеничне буває хлібопекарської і макаронної. Крім того, вона підрозділяється на сорти. Сорт є основним показником якості і пов’язаний з кількістю борошна, одержуваним з 100 кг зерна. Чим більше борошна виходить, тим нижчий сорт.

Борошно вищого ґатунку за Гостом дуже м’яка, тонкого помелу. Біла і повітряна, вона дає чудовий смак і пишність виробам, виготовленим з неї. Але, на жаль, у ній практично відсутні клітковина, жири та мінеральні речовини, що зменшує користь від такого продукту. Дрібний помел і відбілювання позбавляють борошно її корисних властивостей. Страви з неї не мають живильної цінності. Вони сприяють швидкому набору ваги і порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Вищий сорт преміум-категорії називається “екстра”. Його особливо цінують кондитери. З 100 кг зерна виходить всього 10-25 кг борошна вищого ґатунку.

Борошно першого сорту теж м’яка, але більш груба, і колір у неї темніше. У ній частково зберігаються корисні речовини, хоч і губляться преміум-якості. Використовується така мука самостійно або разом з вищим сортом. З-за високого вмісту клейковини тісто з неї виходить еластичним, а вироби – великого об’єму. Найкраще цей сорт борошна застосовувати для млинців, оладок і локшини. До речі, з цього сорту хліб черствіє повільніше. З 100 кг зерна виходить 72 кг борошна першого сорту.