Ті люди, кому випадало гостювати у друзів або родичів в Болгарії, а також подорожувати по цій чудовій країні, з захопленням відгукувалися про болгарських сільських весіллях, фестивалі в Жеравнах і супах. Так-так, про болгарських супах, ось саме про них і піде мова в цій статті. Кілька рецептів перших страв, представлених читачеві, дадуть можливість глибше познайомитися з унікальною кухнею цієї сонячної країни, адже саме вони – обличчя традиційної кухні.

Традиційний суп Болгарії з томатів: що це за страва?

Говорячи про найпоширенішому супі в цій країні, зазвичай мають на увазі кілька видів першого страви:

  • Сирої суп з помідорів і оливкової олії. Його особливість у тому, що тривалої термообробки в процесі приготування немає, тому його часто використовують люди, які ведуть здоровий спосіб життя. Також рецепт має кілька версій з додатковими інгредієнтами у вигляді перцю, сиру або йогурту.
  • Курячий суп з овочами. Просте, але при цьому приголомшливо смачне перше блюдо.
  • Ароматний суп-пюре з печеного перцю. Також має кілька модифікацій, але в основному із-за різного набору прянощів.

Також деякі люди зараховують до цього списку Шкембе чорбу – специфічний суп з телячих і свинячих шлунків, хоча це блюдо швидше турецьке, хоча і популярне на болгарській землі.

Томатний суп: необхідні інгредієнти

Цей рецепт болгарського супу з помідорами має декілька аналогів в різних кухнях світу, один з найпоширеніших – це іспанський холодний суп гаспачо. Болгарська версія дуже схожа не тільки набором продуктів, але і способом приготування.

Простий покроковий рецепт допоможе впоратися з приготуванням навіть «чайнику»:

  1. 600 грам помідорів з м’ясистою м’якоттю надрізати навхрест (неглибокі розрізи, глибиною не більше двох-трьох міліметрів). Помістити їх в киплячу воду на пару хвилин (не більше) і потім ножем зняти з них шкірку.
  2. Одну цибулину подрібнити блендером до пюре, додати 1-2 ст. ложки оливкової олії, кілька невеликих зубків часнику і 1/2 ст. ложки рубаної зелені базиліка. Також слід додати дрібку чорного перцю, 0,5 ч. ложки цукрового піску. Знову перемішати масу блендером, поступово додаючи до неї нарізані шматочками помідори без шкірки. Ретельно збити масу до одноманітного стану.

Це вже готовий суп, але, для того щоб його смак максимально розкрився, слід помістити його в холодильник на пару годин. Також не варто забувати, що такий болгарський суп – блюдо літній і холодне. При подачі зазвичай суп злегка посипають дрібно нарізаним кропом або тертим м’яким сиром.

Суп з картоплею і сиром

Схожий варіант болгарського супу-пюре можна приготувати інакше, як роблять ті, кому не до смаку їсти «сирої» суп. Для такого рецепта знадобиться:

  • три великих помідора;
  • дві картоплини м’яких сортів;
  • 400 грам сиру (краще використовувати м’який або плавлений, але якщо твердий сир натерти на дрібній тертці, то цілком згодиться і він);
  • один стручок болгарського перцю;
  • сіль і чорний перець за смаком, а також трохи зелені петрушки.

Покрокове приготування

Цей болгарський суп готується так само просто: для початку слід очистити картоплю, відварити і перетворити на пюре. Також в процесі варіння картоплі до неї потрібно додати очищений від насіння перець – він теж має зваритися і перетворитися в пюре разом з картоплею. Далі у помідорів видалити шкірку описаним раніше способом, потім подрібнити їх блендером в пюреобразную кашку, перекласти її в каструльку і поставити на вогонь.

Коли при нагріванні у маси почне відділятися рідина, половину злити в чашку, а в каструлю відправити картопляне пюре і добре перемішати. Далі, якщо болгарський суп здається надто густим, то додати в нього рідину з чашки і ретельно перемішати. Додати сіль і перець, дати закипіти і потім туди ж відправити маленькі шматочки сиру, чекаючи їх розплавлення. Важливо постійно помішувати суп лопаткою, щоб маса рівномірно змішувалася і збагачувалася сирним ароматом. Вимкнути вогонь після того, як всі шматочки розплавляться, дати постояти протягом десяти хвилин. Подати до столу, злегка посипавши петрушкою або невеликими сухариками, які часто подають до цього блюда.

Суп-пюре з солодкого перцю

Цей рецепт болгарського супу рекомендується всім, хто дотримується овочевої дієти, так як він має досить низьку калорійність. При цьому смак цієї страви надзвичайний за рахунок присутності в ньому особливого набору прянощів.

Список необхідних інгредієнтів:

  • вісім стручків солодкого перцю;
  • одна ріпчаста цибулина;
  • близько двох склянок бульйону овочевого або м’ясного.
  • одна велика морква;
  • два зубчики часнику і стільки ж лаврових листочків;
  • 1/3 ст. ложки індійської приправи каррі;
  • 1 ст. ложка томатної пасти;
  • одна цибулина;
  • три ложки олії (будь-якого);
  • сіль за смаковими уподобаннями.

Як приготувати?

Цей болгарський овочевий суп можна готувати на основі м’ясного бульйону – тоді він буде мати більш насичений смак; але якщо людина веган, то можна використовувати звичайний овочевий бульйон або очищену воду. Насамперед необхідно перець запекти в духовій шафі або на грилі.

На це йде не більше півгодини, а орієнтиром готовності послужать темні підпалини і відшарувалася тонка шкірка на плодах. Трохи остудити стручки, щоб простіше було видалити цю шкірку разом з насінням, а потім нарізати шматками середнього розміру. Цибулю разом з часником дрібно нашаткувати, моркву нарізати невеликими кубиками. У сотейнику розігріти олію і обсмажити у ньому цибулю (з часником) до прозорості, потім додати моркву, пасту і продовжити пасерування ще кілька хвилин. Потім туди ж відправити готовий перець, склянку бульйону або води, всі прянощі і спеції. Дати прокипіти протягом декількох хвилин, а потім перетворити в пюре за допомогою блендера. Якщо виявиться, що густота супу занадто висока, додати залишки бульйону і ще раз дати йому закипіти. Зазвичай такий суп подають зі сметаною або вершками, а також з грінками.

Пілешка супу

Ще один вид першого страви, популярного в Болгарії, – це суп з куркою, або пілешка супу, як його називають на батьківщині. На перший погляд здається банальним, якби не своєрідна заправка на основі йогурту і лимонного соку. Саме вони надають болгарському супу з куркою особливий неповторний смаковий відтінок.

Необхідні інгредієнти і процес приготування особливою унікальністю не відрізняються:

  • півтора літра води + 400 грам курки – готується бульйон, в який також поміщають одну цибулину, розрізану на чотири частини, і морква;
  • після півгодини кипіння на середньому вогні бульйон проціджують, туди ж додається 3-4 великі картоплини, порізані на невеликі кубики;
  • після того як картопля буде майже готовий, додати в суп раніше зварену моркву, порізану на кубики, і куряче м’ясо невеликими шматочками. Туди ж відправити один помідор, нарізаний дрібними кубиками.

Приготування заправки для супу

Для цього необхідно одне яйце, дві-три ст. ложки домашнього йогурту або кефіру збити блендером до однорідної консистенції, в процесі додавши трохи солі, щіпка запашного перцю і така ж кількість меленого коріандру. З супу кухарський ложкою дістати один стакан рідини і злегка охолодити (вона повинна бути гарячою, але не гострий), влити її при безперервному помішуванні в яєчну суміш, а потім отриману рідину влити в суп, обов’язково постійно помішуючи. Суп готовий! При бажанні можна додати трохи свіжої зелені, але при цьому не кип’ятити, інакше яєчний білок згорнеться, і приємний колір супу буде зіпсований.