Басків пиріг можна назвати парадоксальним: він закритий, але з заварним кремом. В якості начинки можна закладати різні фрукти, в нашому випадку – вишні. Але основна «вишенька» цього пирога – все-таки крем.
Інгредієнти для крему:
– 4 яєчних жовтка;
– 400 г молока;
– 50 г цукрового піску;
– 50 г цукрової пудри;
– 40 г білого борошна;
– 100 р меленого мигдалю;
– 50 г чорного шоколаду;
– ванілін.
Для вишень:
– 150 г морожених вишень;
– ½ Склянки цукру;
– ½ Склянки води.
Для тіста:
– 300 г борошна;
– 25 г какао-порошку;
– 120 г масла вершкового;
– 1 яйце;
– 1 яєчний жовток;
– 1 ст. л. коньяку або рому;
– 100 р цукрової пудри.
Як приготувати шоколадний пиріг з пісочного тіста з вишневою начинкою:
1. Спочатку займемося заварним кремом. Жовтки Взобьем з борошном і цукровою пудрою за допомогою віночка. Закипятим молоко з цукром, додамо туди ванілін – чуть, чуть, на кінчику ножа. Увіллємо поступово молоко у збиті жовтки при безперервному перемішуванні віночком. Отриману основу крему повільно нагріваємо, помішуючи, до загустіння. Поки він остигає, кидаємо в нього шматочки шоколаду і ретельно розмішуємо. І останнє, що ми додаємо у крем – це мигдаль. Тепер крем остигає і чекає своєї черги.
2. Кип’ятимо воду з цукром, отримуємо сироп. Заливаємо ним, злегка остудити, морожену вишню. Вона теж чекає, і насичується при цьому солодкістю.
3. Готуємо пісочне тісто. Масло, попередньо розм’якшене, з’єднуємо з какао, цукрової пудрою, коньяком і яйцями. Беремо борошно і замішуємо тісто.
4. Тісто ділимо у співвідношенні 1:2, обидві частини охолоджуємо протягом години в холодильнику.
5. Більшу частину тіста розкачуємо для форми (діаметром 20-23 см) так, щоб, лежачі на дно, пласт тіста утворив з боків бортики майже на всю висоту форми. Викладаємо ½ частину крему, зверху розміщуємо вишні, вийняті з сиропу, і накриваємо ягоди залишилися кремом. Розрівнюємо.
6. Виймаємо з холодильника 1/3 частину тіста, розкачуємо з неї «кришку» для пирога. Накриваємо крем і скріплюємо акуратно з бортиками, щоб надійно замкнути крем всередині тіста. Для виходу пари протикаємо в покритті пирога отвори.
7. Випікаємо при 180 ° с протягом 40-50 хвилин, остуджуємо пиріг на решітці.
