Балик без копчення
Іноді балик можна приготувати і без коптильні, зупинившись на вялении. Для цього рецепта краще взяти велику рибу, не менше п’яти кілограм. Її так само обробляють, як і в попередньому рецепті. Готове філе сазана нарізають великими шматочками.
Сіль беруть «на око». Кожен шматок пересипають нею. Для пікантності можна додати трохи цукру, а також улюблені спеції для риби. Все ще раз змішують і перекладають у скляну ємність. На рибу встановлюють гніт. Відправляють майбутній балик з сазана на дві доби в холодильник.
Після того як риба замаринувалась, її потрібно промити під проточною водою. Якщо здається, що солі було взято занадто багато, то варто вимочити сазана у холодній воді протягом пари годин. Щоб убезпечити себе від мікробів, після маринування рибу варто заморозити на добу. Це необхідно зробити, оскільки, на відміну від попереднього рецепту, риба не буде піддаватися інший температурній обробці.
Після шматочки риби вивішують не менше ніж на два дні, щоб вони стали в’яленими. Щоб м’ясо не обліплювали комахи, краще загорнути в марлю.
Як зробити балик з сазана? Це досить просто! Для початку слід виділити саме ту частину риби, яка знадобиться. Найчастіше це спинка, хоча іноді вибирають і ребра. М’якоть маринують зі спеціями і сіллю, потім промивають. На закінчення балик починають завяливать. Також деякі воліють аромат диму, тому коптять сазана. Це надає йому особливу пікантність. Подавати балик можна як закуску до пінним напоїв або ж прикрасити їм святковий стіл.
