Азу з баранини
Їжа з баранини володіє особливим колоритом. М’ясо ніжне, помірно жирне (не таке пісне, як молода яловичина або телятина).
Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, готувати його варто молодої свіжої м’якоті. Купувати краще у перевірених продавців, які систематично піддають свою продукцію санітарним перевірок.
Необхідні інгредієнти для страви
Для приготування азу на компанію з 6-8 чоловік потрібно:
- М’якоть баранини – 600 грамів.
- Картопля – 700 грамів.
- Огірки солоні – 3 штуки.
- Помідори – 3 штуки.
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
- Часник – 3 зубчики.
- Бульйон (курячий, яловичий) – 1,5 склянки.
- Масло рослинне – 150 мл
- Масло вершкове – 100 грамів.
- Червоний гіркий перець – 1 штука.
- Сіль, перець – за смаком.
- Лавровий лист – 2 штуки.
Підготовка м’яса
Свіже м’ясо вимити, дати стекти воді, підсушити з використанням паперового рушника. Зробити це необхідно для того, щоб при контакті з розпеченим маслом на сковороді не утворилося безліч гарячих бризок, залишають неприємні опіки на шкірі і плями на одязі.
Якщо для азу з солоними огірками планується використовувати морозиво м’ясо, його необхідно правильно розморозити. Підвищення температури повинно бути плавним. Мерзлий шматок на 3-4 години потрібно помістити в холодильник, після чого викласти на стіл і повністю розморозити при кімнатній температурі.
Зверніть увагу, «екстрені» розморожування в гарячій воді або мікрохвильовій печі порушують структуру волокон. У готовому вигляді м’ясо стає «гумовим» і позбавленим смаку.
Баранину слід нарізати поперек волокон довгими брусочками довжиною 3-4 сантиметри і товщиною 1 сантиметр.