Про соусах

Що стосується приготування арабської шаурми, то у кожного кухаря є свої так звані фішки. І нерідко це стосується саме фірмових соусів. До них у професіоналів ставлення особливе. Вважається, що соус – найскладніше у шаурмі і часу на нього йде досить багато.

Є рецепти зі свіжими помідорами, болгарським перцем, оливковою олією, цукром, сіллю, орегано та базиліком.

Ще один арабський соус для шаурми – гострий – включає свіжі томати, з яких готується паста, свіжий гострий перець чилі і сім приправ: молодий базилік, розмарин, чебрець, орегано, кінза, перець, кмин. Томатна паста змішується з іншими інгредієнтами і вариться до закипання.

Про м’ясо

Що стосується м’яса для арабської шаурми, то тут є свої тонкощі. Справа в тому, що для цієї страви можна брати самий верхній шар м’яса, що смажиться на вертикальному грилі. Цей шар знімається, а наступний, що під ним, вже використовується для приготування страви. Також не можна класти в справжню шаурму м’ясо, стикається з рожном. Зрізається воно дуже тонким шаром, строго по всій довжині зверху вниз, потім ріжеться на більш дрібні шматки. Перед нанизуванням м’яса на вертел його маринують всю ніч.

Коли всі компоненти: м’ясо, соуси, начинка – будуть загорнуті в лаваш, шаурму відправляють на гриль на 1 хвилину. Тільки після цього страву готове.