У середньовічній Європі спостерігалося різке розділення способу живлення для її багатих і бідних жителів. М’ясо їли в основному багаті європейці, включаючи феодалів і знати, а на частку бідних припадав підніжний корм у вигляді трав, злаків, овочів і фруктів. Той худоба, який селяни пробували вирощувати для себе, теж належав в першу чергу панові.

По мірі розвитку суспільства та національних кухонь стала проявлятися тенденція відходу від жирних м’ясних продуктів до овочевих і знежиреним. Тепер всякі салатики є найбажанішими стравами для цілком забезпечених і навіть дуже багатих громадян, і важко сказати, що це таке: результат перенасиченості, данина моді чи щире прагнення до здорового харчування, як його тепер розуміють.

У всякому разі, італійська кухня, яка ще в середні століття постала перед необхідністю з нічого приготувати щось їстівне, виявилася готова до сучасним віянням гастрономічної моди. Пристрасть італійців до макаронних виробів виявилося актуальним, і тепер способи приготування пасти вивчають у всьому світі. Прикладами служать такі рецепти, які з повним правом можна віднести до класики жанру.

Насправді пачка спагетті укладає в собі небачену кількість можливостей для приготування самих різних блюд. Але є серед них основні, навколо яких будується у шеренги вся армія страв з пасти.

Аналогічно, складні танцювальні піруети балету складаються з простих па, і від них, власне кажучи, і починаються. Так і в кулінарії, яка, без сумніву, теж є істинним мистецтвом. З італійської кухні треба починати знайомитися з простих класичних страв, а на їх основі досвідчений кулінар буде будувати все більш досконалі шедеври.

Спагетті карбонара

Страва готується близько 20 хвилин, складається з 10 компонентів. Його треба подавати відразу, не допускаючи охолодження. Про це говорить складу соусу: у нього входять вершки, які при охолодженні дадуть ефект злипання і підсихання.

Рецепт пасти Карбонараздесь

Каннеллоні з козячим сиром

Для створення страви потрібно зібрати 8 компанентов, але готувати його доведеться довше, 45 хвилин. Ця страва добре тим, що його можна приготувати до середини і залишити чекати того моменту, коли можна буде запекти і подати. Так, можна заздалегідь приготувати начинку і навіть нафарширувати каннеллоні. Їх до цьому випадку можна не варити заздалегідь, а начиняти сухими. Але тоді при запіканні треба долити в соус води, щоб стінки макаронів приготувалися. Якщо в якості начинки виступає козячий сир, посипати тертим пармезаном блюдо необов’язково.

Рецептпасты Каннеллониздесь

Паппарделле болоньєзе

Це блюдо зажадає від новачків в італійській кухні великої напруги. Одне тільки час приготування, 3 години, чого вартий. Та й багато компонентів, 15, якщо рахувати разом з макаронами.

Зате ситне блюдо і дуже смачне. До нього варто подати рожеве вино. Якби яловичина була з кров’ю, тоді доречно було б червоне, а до вивареної, яка присутня в болоньєзе, це було б занадто. Ось рожеве – як раз те, що напрошується.

РецептпастыБолоньезездесь

Спагетті аль крудо

Це блюдо взагалі готується 15 хвилин, але соус з анчоусами вимагає до себе особливого ставлення. Адже він навіть не кип’ятиться, тому роблять так: зварили, розклали по тарілках і з’їли все без залишку. Тільки обережніше з базиліком: у великих кількостях він заб’є все собою, і аромат інших інгредієнтів буде втрачено.

Страва готується з 10 складових.

РецептпастыАль крудоздесь

Спагетті з часником та олією

Блюдо аліо-олио виключно просте, в дусі сучасного розуміння терміна «здорове харчування». Відноситься воно до найпростіших страв італійської кухні і вимагає мінімуму трудових зусиль.

Компонентів 8, у тому числі перець чилі, сухий або свіжий. Свіжий просто стружеться, а сухий треба розтерти в долонях, щоб вийшли пластівці, після цього вони кладуть у страву.

Рецептитальянскойпастыс чеснокомздесь