Своє професійне свято пивовари мають намір відзначати 8 червня. По всьому світу проводяться в ці дні пивні фестивалі – у Чехії, Угорщині. В Росії день пивовара припадає на другу суботу червня, тобто, на 13-е число. Є ідея відзначити це свято, приєднавшись до славного племені пивоварів.
На перший погляд, особливо неосвічений, пиво зварити нескладно. Відшукуємо велику каструлю, а ще краще – дуже велику, емальований, і запасаємося хмелем і солодом. Хміль, в принципі, можна замінити на дріжджі.
Солод
Солод нічим замінити не можна, просто пиво в його відсутність пивом не буде. Це буде або медовуха, або бражка, або квас або вино. Але не пиво.
Солод буває пшеничним, житнім, ячмінним – з будь-якого зерна. Таке зерно для одержання солоду має прорости, потім його сушать, а потім і промалывают.
Якщо робити це в домашніх умовах, то зерно викладають на лист, заливають водою і залишають в теплі і спокої. Пройде всього 2-3 дні – і з’являться паростки. Пророщене зерно витягують з води, висушують і отримують борошно грубого помелу. Це і є солод.
Його можна придбати в готовому вигляді. Для потреб сучасних домашніх пивоварів передбачені всі зручності, навіть можна купити цілий набір – з солодом певного виду, дріжджами та хмелем. У цьому наборі є і рецепти приготування пива.
Хміль
Для виготовлення пива використовуються тільки шишечки хмелю, тобто – його плоди. Гіркуватий смак, властивий пива, походить від хмелю. І пивна піна, пишна і міцна, – від хмелю, і у висвітленні пива хміль теж приймає участь.
Сухий хміль можна купити на ринку, в магазині і навіть в аптеці. Набори для приготування пива він входить в обов’язковому порядку.
При виборі хмелю треба дивитися на його колір: якщо він червонуватий, то хміль перезріло; сіруватий колір говорить про те, що хміль не встиг дозріти; а ось жовто-зелений колір повідомляє про те, що Ви знайшли саме такий хміль, який потрібен.
Посуд
Емальована каструля, яку Ви приготували для варіння хмелю, зобов’язана не мати відколів. Можна варити пиво в ємності з нержавіючої сталі, але краще всього підходить скляний посуд. Пластик, ніякої, категорично не підходить.
Спочатку було сказано, що посуд повинна бути дуже великою. Це для того, щоб дати місце пива погуляти всмак.
Готове пиво розливають у пляшки з затемненими стінками. Особливо зручні старі пляшки від шампанського, у яких збереглися власні пробки з пластику. Такі пробки пропускають повітря – трохи, але цього вистачає, щоб бродіння зупинилося.
Бродіння
Пиво – воно живе, і його життя протікає в безперервному бродінні. Смак і аромат пива зароджуються в процесі бродіння, так і градуси теж додаються в цей час. Зупиниться бродіння – пиво помре.
А до цього моменту процес бродіння треба витримувати в певних рамках, найбільш сприятливих. Головна умова – температура в межах 18-20 С. Коли вона піднімається до 25, процес бродіння стає надто інтенсивним, а при 36 дріжджі просто гинуть разом з пивом.
Рецепти домашнього пива
Темне пиво
Інгредієнти
– суміш зерна, ½ кг (жито, овес, ячмінь, пшениця)
– хміль сушений, 50 г
– цукор, 4 ст
– цикорій, 30-40 г
– цедра від 1 лимона
– вода, 10 л
1. Підсмажуємо зерно на сухій сковорідці до коричневого кольору. Смалываем його на кавомолці.
2. Кладемо в 1/3 частина води зерно з цикорієм, кип’ятимо.
3. Доливаємо, не вимикаючи пальник, всю покладену воду, кладемо цедру, цукор і хміль. Вимикаємо нагрівання.
4. Кілька годин не чіпаємо. Проціджуємо настій з допомогою марлі, розливаємо в пляшки. Ставимо в прохолодне місце.
М’ятна пиво
Інгредієнти
– хліб чорний, 1 скоринка
– м’ята, 1 пучок
– цукор, 3 ст
– дріжджі, 1 паличка
– ванільний цукор, 1 пакетик
– вода, 3 л
1. Воду кип’ятимо, заливаємо м’яту і залишаємо в каструлі на 1 годину, закривши її кришкою.
2. Засипаємо цукром дріжджі. Чекаємо, коли вони підійдуть.
3. М’ятний настій проціджують, кладуть у нього дріжджі з цукром і хлібну скоринку.
4. Ставимо нашу суміш, щоб вона побродила. При появі піни на поверхні додаємо ванільний цукор, розмішуємо і розливаємо по пляшках. Зберігаємо.
Медове пиво
Для приготування такого пива найкраще підійде самовар в робочому стані, який здатний безперервно постачати гарячу воду. І не просто гарячу, а киплячу.
Інгредієнти
– мед, 2 ст
– солод житній, 3 ст
– дріжджі, 1½ палички
– цукор, 1 ст л
– хміль, 100 г
– вода кипить, 10 л
1. Смалываем солод, перетираємо його з хмелем. Суміш кладемо в мішечок з льону. В дріжджі сиплемо ложку цукру, щоб підійшли.
2. Беремо велику каструлю і кладемо в неї мед. Споруджуємо складний пристрій: на столі маємо самовар, і гаряча вода з нього має литися в каструлю, попутно проходячи крізь мішок з хмелем і солодом. Причому солод весь час треба перемішувати, поки через нього ллється вода.
3. Запустивши необхідну кількість води в каструлю, її вміст перемішуємо, даємо охолонути. Потім поміщаємо в неї дріжджі.
4. Коли всі дріжджі опустяться на дно каструлі, розливаємо пиво по пляшках і витримуємо 3-4 дні.
Пиво хлібне
Інгредієнти
– хліб житній, 1,6 кг
– солод житній, 300 г
– хміль, 600 г
– цукор, 2 ст
– сіль, ¼ ч л
– дріжджі, 1 паличка
– перець
1. Хліб ріжемо тонкими пластами і висушуємо. Дріжджі розводимо в склянці з тепленькою водою.
2. Житні сухарі змішуємо з солодом, покласти у велику каструлю і кладемо туди сіль, цукор (1 склянка), перець, вливаємо розведені дріжджі.
3. Ошпарюємо хміль окропом, відправляємо в каструлю.
4. Наливаємо в каструлю воду, не припиняючи перемішування до отримання консистенції сметани. Накриваємо посуд рушником, залишаємо для бродіння на ніч.
5. Розводимо залишився невикористаним 1 склянка цукру у 9 л води. Заливаємо в каструлю і перемішуємо. Накриваємо вже не рушником, а кришкою. Ставимо в тепле місце на 2 дні.
6. Рідину зливаємо до осаду. В гущу, що залишилася на дні, вливаємо 1 ½ літра окропу, перемішуємо і даємо охолонути. Знову зливаємо рідину, приєднуємо до першої партії. Всі разом перемішуємо, ставимо кип’ятити.
7. Довівши до кипіння, знімаємо піну. Чекаємо, поки охолоне, і проціджуємо. Розливаємо пиво в пляшки і укупориваем. Поміщаємо в холодне місце і чекаємо 2 тижні.
