Суп з овочів – поняття широке. Тут і український борщ, і російські щі, і вегетаріанські, та м’ясні. Форма супу теж може бути різною: і класичної, і кремоподібної, і прозорою, і у вигляді супу-пюре.
Під час посту овочевий суп знаходиться в центрі уваги господинь.
Справа в тому, що, подаючи кожен день овочевий суп, треба знати безліч рецептів цього невичерпного страви. А вони є, в них задіяні найрізноманітніші продукти, часом несподівані. Також буває цікаво поєднати продукти, які нечасто зустрінеш разом, і надати супу своєрідну форму.
Так ось, познайомтеся, які чудові й різноманітні супи можна подати на обід. Багато з них годяться на пісний день, але є і з м’ясом, і з вершками, і з вершковим маслом.
Суп вегетаріанський
Інгредієнти
– морква, 100 г
– цибуля порей 100 г
– картопля, 300 г
– горошок зелений (консервований або заморожений) 100 г
– брокколі, 300 г
– олія рослинна-50 г
– спеції
– сіль
– перець
– горіхи волоські, розтерті
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ РЕЦЕПТ: Зелений суп зі щавлем і яловичиною. Смачний і корисний
1. Готуємо овочі – моєму, чистимо, дробимо. Картопля буде хороший в кубиках або брусочки, морква – в кружечках або соломкою. Цибуля порей ріжемо впоперек на дрібні гуртки, а капусту броколі розбираємо по суцвіттям.
2. Бажано моркву з цибулею спасерувати. Якщо ж з якихось причин для Вас небажаний жир або смажене, то пасеровку можна виключити. У цьому випадку моркву і цибулю, кладуть у суп в сирому вигляді разом з картоплею.
3. Кип’ятимо воду, солимо її і кидаємо картоплю. Варимо 15-20 хвилин, щоб зварилася. З горошком чинимо так: якщо він заморожений, то його треба кинути в суп за 5-8 хвилин до готовності картоплі; якщо ж він консервований, то кладуть його, як тільки вода з картоплею знову закипить.
4. Коли картопля звариться, кладемо в суп брокколі. Якщо моркву з цибулею пасерували, то саме час покласти їх у суп. Гріємо до кипіння, кладемо спеції і вимикаємо вогонь. Закривши каструлю кришкою, дозволяємо супу дійти до кондиції протягом 10-15 хвилин. У цей час можна додати в суп розтерті горіхи волоські, у нього з’явиться оригінальний присмак.
Примітка. Вегетаріанський суп вийде смачним тільки в тому випадку, якщо правильно варити овочі. Набір овочів може бути більш-менш довільним, з корінцем селери, наприклад, або з капустою білоголовою. У будь-якому випадку овочі ріжуть крупно, заливають нагрітою водою і варять близько ½ години повільно, під кришкою. Після зняття з вогню неодмінно наполягають суп з накритому стані хвилин 15-20. Саме ця операція дозволяє овочів передати супу весь свій аромат і смак.
Овочевий суп з м’ясом птиці і солоними огірками
Як відомо, солоні огірочки – неодмінний атрибут розсольнику, холодного і борщів зелених і гострого рибника. Їх можна успішно застосовувати і при варінні овочевих супів з потрошками.
Інгредієнти
– вода, 1 л
– потрошки пташині або м’ясо з кісточками, 400 г
– огірочки солоні або мариновані, 1 шт
– цибуля порей, 10 м
– часник, 5 м
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– картопля, 180 г
– олія, 2 ст л
– масло вершкове-20 г
– корінець селери, 10 м
– корінець петрушки, 20 г
– салат зелений, 30 г
– щавель, 30 г
– шпинат, 40 г
– зелень петрушки, 20 г
– сметана-20 г
– сіль
– перець
– лавровий лист
1. Курятину або м’ясо іншого птиці варимо помаленьку, щоб воно почало відставати від кісток.
2. Відставивши з вогню, м’ясо виймаємо і обираем з кісточок, ріжемо на шматочки. Бульйон проціджуємо і ставимо на вогонь, додаємо в нього порізаний брусочками картоплю. Або кубиками – хто як любить.
3. Тим часом нарізаємо цибулю обох сортів і корінці тонкою соломкою, обсмажуємо на олії.
4. Листя салату, щавлю і шпинату моєму і подрібнюємо, розтираємо часник з крупною сіллю. Огірочок, зчистив шкірку, нарізаємо дрібними кубиками.
5. Доварив картоплю до напівготовності, додаємо до неї всі підготовлені продукти. Варимо все разом потихеньку, ще 15-20 хвилин.
6. Солимо суп, додаємо приправи і тримаємо 1-2 хвилини на вогні. Пробуємо суп, якщо вважаємо за потрібне, додаємо розсіл і проварюємо.
7. При подачі в кожну тарілку кладемо шматочки м’яса, заливаємо гарячим супом. Додаємо сметану і посипаємо зеленню. Також можна замість сметани збити жовток з вершками. Ця збита суміш заливають гарячим супом і перемішується – дуже смачно!
Томатний пісний суп з квасолею
Це чисто пісний суп, ситний, з цікавим, навіть пікантним смаком.
Інгредієнти
– морквина, 1 шт
– квасоля, 1 ст
– цибуля ріпчаста, 1 цибулина
– часник, або чебрець, або перчик чилі
– паста томатна, 150 г
– сіль
– олія оливкова, 3-4 ст л – смажити
1. Квасоля для цього супу готуємо заздалегідь: промиваємо і заливаємо холодною водою за добу до приготування.
2. Після закінчення доби квасоля промиваємо заново, кладемо в каструлю для супу і заливаємо свіжою водою (2 л). Варимо до готовності і відкидаємо на друшляк, бульйон зберігаємо.
3. У бульйон, що залишився від варіння квасолі, доливаємо води до початкових 2-х літрів і ставимо на повільний вогонь.
4. Ріжемо дрібно моркву і цибулю, обсмажуємо і перекладаємо зі сковорідки в каструлю з бульйоном. У киплячий суп опускаємо томат і варену квасолю (¾ частини). Варимо 10-12 хвилин.
5. Бульйон знову зливаємо і відставляємо. Гущу збиваємо блендером до однорідності, розводимо бульйоном. Доповідаємо в каструлю залишилася варену квасолю і проварюємо, додавши спеції і сіль.
6. Подаємо з сухариками. Можна їх використовувати як грінки і насипати в суп.
Примітка. Для варіння супу можна взяти консервовану квасолю. Під часу в цьому випадку сильно виграємо, зате смак супу виходить зовсім інший, бідніші. Щоб нівелювати цей ефект, овочів і квасолі повинно бути більше, щоб суп став густішим. Вариться він в цілому 20-25 хвилин.
Суп-пюре з моркви з імбиром
Інгредієнти
– морква, ½ кг
– імбир мелений, 1 год л
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– вода або бульйон від варіння овочів, 2 ст
– масло вершкове, 1 ст л
– олія, 2 ст л
– перець
– сіль
– зелень свіжа
– знежирені вершки, 1 ст
1. Моркву ріжемо дрібно, цибулю кришимо.
2. Вибираємо каструлю з товстим дном, гріємо в ній масло і кидаємо цибулька для обжарювання, Потомим його 4-5 хвилин, щоб став прозорим і ніжним.
3. Додаємо до цибулі моркву з імбиром і прогріваємо, перемішавши. Доливаємо приготований бульйон або воду, робимо вогонь середнім і варимо. Кипіння має тривати до ½ години. Перевіряємо, щоб морква стала м’якою, довариваем до цього стану.
4. Збиваємо Блендером вміст каструлі в пюре. Солимо, перчимо, вливаємо вершки. Якщо вершків під рукою немає, їх можна замінити молоком і при цьому покласти вершкового масла трохи більше.
5. Подаємо суп, посипавши зеленню.
Примітка. Морквяні супи – річ украй корисна, та до того ж і смачна. Морква чудово переносить багато додавання, як, наприклад, тертий сир, або рис, або сухарики у вигляді грінок. Можна додавати часник, коріандр, той же імбир або мускатний горіх. Від таких додавань морквяний суп набуває нового забарвлення та смак. Додавання олії облагороджує овочевий фон, і суп набуває чудовий аромат.
Сочевичний суп з овочами, рецепт приготування
Сочевиця зараз швидко набуває популярності за рахунок моди на низькокалорійну їжу. В ній цінується практична відсутність жирів, при тому, що білка і складних вуглеводів в ній надзвичайно багато. Тому страви з сочевиці ситні. Особливо хороша вона для приготування перших страв, оскільки надає їм наваристого. З усіх видів сочевиці для супів треба вибирати червону, вона швидко вариться. Правда, і розварюється теж моментально, якщо прогавити час. Але для супу це не смертельно – всього лише отримаємо суп-пюре.
Інгредієнти
– червона сочевиця, 250 г
– морква, 150 г
– перець солодкий болгарський, 2 шт
– часник, 2 зубчики
– стебла селери, 150 г
– цибуля порей, 1 пучок
– цибуля ріпчаста 150 г
– перець
– сіль
– прянощі (базилік, петрушка тощо), свіжі або сушені
– олія для смаження
– вода, 2 л
1. Сочевицю промиваємо і, заливши водою, ставимо варити. Тим, хто любить смак м’яса, можна замість води взяти м’ясний бульйон. Дочекавшись закипання, вогник зменшуємо і чекаємо 10 хвилин, після чого додаємо в каструлю овочі.
2. Овочі для супу готуємо так: кришимо цибулю і стебла селери, нарізаємо моркву і перець солодкий, часник раздавливаем.
3. Подрібнені овочі треба трохи приспустити на маслі, після чого і відправити в каструлю з провареної сочевицею.
4. Суп після додавання овочів варимо 10-12 хвилин, за цей час він буде готовий. Солимо його, додаємо прянощі і наполягаємо 10-15 хвилин.
5. Розлив по тарілках, суп прикрашаємо свіжою зеленню, пропонуємо сметану. Обов’язково треба подати свіжий хліб. Що стосується того, гарячим або теплим подається суп із сочевиці, то тут думки розходяться. Як Вам здається смачніше, так і подавайте.
Юшка з ріпи з часником і пореєм
Чим юшка відрізняється від супу? Легкістю, вона робиться з овочів, проварених на воді. Посьорбав – і ситий, але скоро знову захочеться їсти. Юшки завжди виходять пісними, тому що в них не застосовуються відвари, а тільки вода. Крім того, немає і жиру, оскільки обсмажування овочів теж не передбачена. Внаслідок своєї легкості юшки можна з’їдати відразу після приготування, в гарячому вигляді. Назавтра юшки не залишають – смак не той.
Інгредієнти
– цибуля порей, 3 пера
– ріпа, 600 г
– часник, 3 зубчики
– перець, 5 горошин
– сіль
– петрушка, кріп
1. Ріпу ріжемо кубиками, цибулю-порей – поперечними кружечками.
2. Воду ставимо кип’ятити, після закипання додаємо сіль, горошки перцю і цибулю з ріпою. Ріпу довариваем до готовності.
3. Кидаємо в каструлю часник, роздавивши його, через хвилину – рубану зелень. Проварюємо 1-2 хвилини і вимикаємо вогонь. Не переварюємо, бо юшка може втратити прозорість і аромат, помутніє і втратить свою привабливість. Загальний час варіння юшки не повинна перевищувати 25-30 хвилин.
4. Подаємо юшку гарячої, до неї чудово підходить чорний хліб. Особливо корисна така юшка при застуді або вірусному захворюванні – ріпа відмінно лікує подібні речі.
Суп кукурудзяний з перцем і гарбузом
Особливо хороший цей суп в сезон дозрівання кукурудзи, коли можна кришити кукурудзяні зерна для супу прямо з качана. Взимку такий суп буде нагадуванням про теплі днинки літа, тим більше, що кукурудза і гарбуз надають йому приємний «сонячний» колір. У зимових супах кукурудза буває або заморожена, або консервована. У будь-якому випадку суп протягом години буде готовий.
Інгредієнти
– кукурудза молочної стиглості, 4 качана середніх, або консервована – 1 банка
– гарбуз, м’якоть, 200-250 г
– солодкі болгарські перці, 2 шт
– цибуля порей, 1 стебло середній
– помідор великий і стиглий, 1 шт
– перець гострий червоний (або чилі), 1 маленький стручок
– часник, 2 зубчики
– лавровий листочок, 2 шт
– олія, 2 ст л
– масло вершкове, 1 – 1½ ст л (для обжарювання)
– сіль
– вода або курячий бульйон, 1 л
1. Запікаємо на грилі або в духовці солодкі болгарські перці, до підпалин. Охолодивши, викидаємо серцевину і знімаємо шкірку. М’якоть нарізаємо смужками.
2. М’якоть гарбуза нарізаємо кубиками. З помідора знімаємо шкірку і теж ріжемо його дрібніші. Кришимо часник і цибулю порей, гострий перець нарізаємо кільцями, а кукурудзяні зерна беремо прямо з качанів. Або відкриваємо консервну банку з кукурудзою.
3. Беремо каструлю з товстим дном, кладемо в неї масло вершкове та цибульку, обсмажуємо. Потім додаємо помідори з часником і смажимо 3-4 хвилини. Викладаємо сюди ж і гарбуз, заливаємо половиною бульйону або води (½ л).
4. Кладемо в каструлю сіль і лавровий лист, перемішуємо і варимо повільно 20-25 хвилин.
5. В окрему каструлю виливаємо бульйон або воду (½ л), кидаємо зерна кукурудзи і варимо 5 хвилин. Після цього відціджуємо над першою каструлею, додавши в неї відсутню рідина, а зерна кукурудзи обсмажуємо, додавши до них колечка гострого перцю.
6. Обсмажені зерна кукурудзи кладемо в суп, додаємо смужки печеного болгарського перцю і проварюємо суп 3 хвилини. Це все.
7. При бажанні перед закладкою в суп кукурудзи можна перетворити його в суп-пюре, поклавши печений перець і збивши овочі блендером. Вже після цього закладаємо кукурудзу і проварюємо ті ж 3 хвилини.
8. При подачі суп прикрашаємо зеленню.
Вершковий Суп холодний, з курагою і рисом
Інгредієнти
– рис, 45 г
– курага, 150 г
– вершки, 50 мл
– цукор, 30 мл
1. Курагу, промивши, проварюємо з цукром. Охолоджуємо і ділимо навпіл: одну частину залишаємо, як є, а другу протираємо. Відвар зберігаємо.
2. Рис треба добре промити у багатьох водах: у холодною, теплою і гарячою. Тому що варений рис зобов’язаний вийти розсипчастим. Відварюємо його, але ні в якому разі не переварюємо.
3. Змішуємо варений рис з протертою курагою, розвести відваром і заправляємо вершками. Подаємо з курагою, залишеної цілою.
Всі рецепти супів і інших перших страв ви можетенаблюдать тут
Кількість цукру можна широко варіювати, аж до того, що його можна взагалі не класти, або класти вдвічі більше, а то й просто замінити медом. Тільки пам’ятайте, що проварювати мед не слід, він закладываетмся в суп перед подачею, разом з вершками.
Незвичайний суп м’ясний з нуту з зеленню і арахісом
Нут рекомендований діабетикам, особам, схильним впадати в депресію або страждають шкірними захворюваннями. Він зараз дуже популярний, оскільки, як усі горіхи, дуже поживний і має приємний горіховий присмак. До того ж, супу можна приготувати побільше, оскільки на другий день він виявиться ще смачніше.
Інгредієнти
– яловиче м’ясо на кісточці, ½ кг
– арахіс
– морква, 1-2 шт
– сухий нут, 1 ст
– ріпчаста цибуля, 1-2 цибулини
– картопля, 4-5 шт
– сіль
– спеції (коріандр, перець червоний, часник)
– зелень
1. М’ясо і нут промиваються окремо, закладаються разом в каструлю і заливаються водою. Варимо, знявши спочатку піну. Зменшуємо після цього вогонь і тушкуємо 2 – 3 години.
2. Додаємо в каструлю сіль, різану кубиками картоплю і обсмажені цибулю з морквою. Продовжуємо варити, поки і нут, і м’ясо досягнуть готовності. В кінці додаємо спеції, проварюємо з ними 2-3 хвилини.
3. Подаємо, в кожну тарілку всипаємо по 1 жмені арахісу і посипаємо зеленню.
Примітка. Якщо нут замочити з вечора, то варити його треба в 3 рази менше часу. Але води повинно бути багато, бо нут активно набухає і здорово збільшується в обсязі. М треба підсолити воду перед замочуванням. Такий нут зварюється приблизно за 1 годину.
Можна скористатися і консервованим нутом, теж виходить смачно і швидко, взагалі хвилин за 20-25. Це за умови, що м’ясо до цього моменту зварено.
Крем-суп з гарбуза з вершками
З гарбуза чудово виходять супи-пюре і креми-супи, вони ситні і смачні, та й виглядають чудово. Це один з тих супів, які на наступний день настоюються і стають ще смачнішими. І варити його вкрай просто. Якщо у Вас під рукою є вершки – добре, але якщо ні – нічого страшного, можна приготувати чудовий гарбузовий суп на овочевому бульйоні.
Інгредієнти
– вода, 1,2 л
– гарбуз, 1 кг
– вершки-100 мл
– часник 1-2 зубчики
– цибуля ріпчаста, 1 шт
– цукор, 1/3 год л
– перець
– сіль
– олія, 2 ст л
– сухарики
– перець червоний
– насіння гарбузове
– шматочки обсмаженого бекону (необов’язково)
– зелень
1. Гарбуз чистимо, виймаємо серцевину, а м’якоть нарізаємо шматочками. Цибулю нарізаємо, часник тиснемо або подрібнюємо.
2. Кладемо в сотейник цибулю і обсмажуємо, щоб він став прозорим. У цей момент можна додати чебрець, хто любить. Кладемо до цибулі часник і смажимо ще 1 хвилину.
3. Завантажуємо в сотейник шматочки гарбуза, змішуємо з розташованими там овочами, посипаємо цукром і смажимо 5-7 хвилин, помішуючи.
4. Доливаємо в сотейник води, згідно з рецептурою, і варимо 20 хвилин.
5. Переводимо суп в стан супу-пюре, скориставшись занурювальний насадкою блендера або просто картофелемялкой.
6. Вливаємо в суп вершки, перчимо і солимо, перемішуємо. Подаємо, прикрасивши суп насінням, або кинувши жменю сухарів, або смаженого бекону, або яскравий шматочок червоного перцю, і посипаємо зеленню.
Примітка. Суп з гарбуза популярний в різних кухнях світу, і скрізь місцеві господині оживляли його різними добавками: італійці – вином, сиром і рисом, узбеки – молоком, англійці – яблуками і цибулею пореєм, австралійці перевантажують такий суп спеціями. Пробуйте варіанти у будь-якому разі суп гарбузовий вважається дуже корисним, чим би його ні урізноманітнили.
