Весну не зупинити, і истомившиеся від зимових холодів громадяни вже дістають шампура, казани та рюкзаки, щоб нарешті відновити вилазки на природу. У травні у нас вже жарко, так що своєчасна підготовка. Дачники давно вже відкрили сезон, а там – сама робота. А хочеться просто вибратися куди-небудь на простору галявину і погуляти на вільному повітрі.
Як правило, основне місце в меню пікніка займає шашлик, з нього, як правило, починають. Також обов’язковою є заключна вуха. Поки народ ганяє м’яч і спілкується, рибалки зайняті справою. З улову тут же, на імпровізованому костерке готують юшку з димком, незвичайний смак якої надовго запам’ятовується учасників пікніка.
Взагалі то на пікніку весь час їдять, то разом, то окремо. На свіжому повітрі, та ще в русі, є надзвичайно хочеться, тому всі учасники вилазки грунтовно запасаються харчами. Щодо їжі треба бути обережним, тому що може виявитися несподівано жарко, і продукти можуть зіпсуватися. З цієї причини не варто брати салатів, особливо готових, куплених в магазині, зі складними заправками і соусами. Також не беруть на пікнік ковбаси, особливо варені, і морепродукти.
М’ясо і рибу краще брати в сирому вигляді та готувати їх на місці. Овочів і фруктів треба набирати побільше, але краще їсти їх у натуральному вигляді. А зелені, цибулі повинно бути багато, вони потрібні і на вуха, і так, в сирому вигляді на них завжди великий попит.
Не забувайте брати з собою хліб, краще цільнозерновий або висівковий, підуть домашні коржики, коржики та інше. Пиття повинне бути багато, на всі смаки, чиста вода в достатніх кількостях. Соки нехай краще будуть солодкими, їх навіть можна попередньо заморозити. Вони послужать холодильником для інших продуктів і при доставці, і на початку пікніка, поки остаточно не розтануть.
Отже, готуємо.
Кращі рецепти для смачного відпочинку на природі: закуски, шашлик, юшка на вогнищі, плов в казані, шурпа і інші секрети приготування
Шашлик із м’яса
Шашлик може бути натуральним, якщо обсмажити на вугіллі м’ясо на кістці без всякого маринування. М’ясо посипається перцем, крупно змеленим, а наприкінці смаження – крупною сіллю. Зовсім перед подачею шашлик сбрызгивается соком лимона, теж свіжовичавленим.
Якщо Ви не мислите собі шашлику без маринування, то маринуйте. Тільки не кладіть оцет в маринад, справжні знавці знають, що це безнадійно зіпсує блюдо. Для того, щоб смак м’яса до шашлику пом’якшав, використовують дрібно нарізану цибулю і готову гірчицю. Також можна покласти в маринад сік лимона, ананаса, граната або ківі. Причому сік у всіх випадках беруть свіжовичавлений, а зовсім не готовий, куплений в магазині. Іноді маринують м’ясо в кефірі або в сироватці, але цей варіант для пікніка неприйнятний.
Не зайвим буде подати соус до м’яса або приправу, таких рецептів дуже багато.
Соус Томатний» для шашлику
Інгредієнти
– дуже стиглі помідори, 6 шт
– часник, 5-6 часточок
– зелень базиліка, 2 пучка
– зелень кінзи, 1 пучок
– перець мелений червоний, 1 год л
– перець мелений чорний, 2 год л
– перець мелений білий, ½ ч л
– оцет 6%, 1 год л
– сіль, 2 год л
1. Помідори ошпарюємо окропом, потім відразу обдаємо холодною. Після цього контрастного душу шкірка легко зніметься.
2. Часник раздавливаем, зелень рубаємо.
3. Змішуємо порізані помідори з часником і подрібнюємо в блендері, після чого додаємо зелень, оцет, спеції і сіль. Перемішуємо.
Соус «Зелений» для шашлику
Інгредієнти
– зелень петрушки, 2 пучка
– зелень кропу, 2 пучка
– зелень базиліка, 2 пучка
– зелень кінзи, 1 пучок
– зелень селери, 1 пучок
– часник, 4 дольки
– сметана, 3 ст л
– сік лимона, 1 год л
– майонез, 3 ст л
– перець
– сіль
1. Зелень пропускаємо через соковижималку, часник раздавливаем, вичавлюємо сік з лимона.
2. Все разом добре перемішуємо.
Не обов’язково зациклюватися на одному тільки шашлику. Дуже зручно готувати на природі не тільки юшку, але і м’ясні страви «з димком».
Плов в казані на вогнищі
Інгредієнти
– м’якоть телятини або баранини, 2 кг
– рис, 2 кг
– цибулю, 1 кг
– морква, 1 кг
– часник, 1 головка
– масло рослинне
– приправа для плову
1. Наливаємо в казан масло і гріємо його до серпанок. М’ясо вже повинно бути порізане, опускаємо шматочки в казан. Швидко обсмажуємо їх.
2. Цибулю теж нарізаний заздалегідь, кидаємо його до м’яса і перемішуємо. Пасеруємо недовго, лише до прозорості цибулі.
3. Моркву, натерту крупно, вкидаємо в казан, обсмажуємо, поки всі компоненти не просмажаться до готовності. Весь час перемішуємо м’ясо з овочами, щоб не пригоріло. Найкраще взяти для цього дерев’яну ложку з довгою ручкою.
4. Коли м’ясо посмажити, розрівнюємо його в казані, зверху засипаємо рис, заздалегідь промитий і встиг просохнути. Знову-таки, рис розрівнюємо і посипаємо сіллю.
5. Поступово заливаємо в казан гарячу воду, по одній ложці. Треба, щоб м’ясо і рис просочилися водою, рівень води над рисом повинен підніматися на 2 пальці.
6. Готуємо плов, не розмішуючи. Він повинен кипіти потихеньку, поки вода не випарується повністю, залишивши на поверхні рису дірочки.
7. Тепер треба розгребти вугілля і поставити казан всередину, нехай плов доходить до кондиції.
Закуска до м’яса з лука з томатним соусом
Інгредієнти
– цибуля, 4 цибулини побільше
– соус томатний або кетчуп, 2 ст л
– масло рослинне
– цукор, 1 щіпка
– перець мелений червоний
– сіль
1. Цибулю ріжемо найтоншими кільцями, найкраще це виходить на слайсері.
2. Гріємо масло на сковорідці, злегка пасеруємо цибулю, солимо, посипаємо перцем і цукром.
3. Потомив близько 5 хвилин, перекладаємо цибулю з сковороди, змішуємо його з соусом і ставимо на ніч у холодильник.
Закуска до м’яса з лука з зеленню
Закуска до м’яса з лука з зеленнюІнгредієнти
– цибулю, 5-6 цибулин
– кетчуп
– зелень базиліка і петрушки
1. Нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями, зелень рубаємо.
2. Змішуємо зелень, цибулю і кетчуп, залишаємо на 30-40 хвилин настоюватися.
Шурпа в казані: рецепт приготування на вогні
Шурпа в казані: рецепт приготування на вогніІнгредієнти
– м’якоть яловичини або бараняча, 1½ кг
– морква, 2 шт
– цибуля 3 шт
– картоплини, 5 шт
– лавровий лист, 3 шт
– перець чорний, 6-8 горошин
– перець запашний, 5-6 горошин
– перець мелений червоний, ½ ч л
– хмелі-сунелі, ⅓ год л
– сіль
– вода, 3 л
– зелень петрушки, 1 пучок
1. М’ясо нарізаємо кубиками. Заливаємо водою в казані і варимо, кипіти повинно 1 – 1½ години.
2. За цей час встигаємо підготувати і нарізати овочі: цибулю півкільцями (2 шт), моркву кружальцями, картоплю великими шматками. Зелень рубаємо.
3. Одну цибулину навіть не чистимо, тільки відмиваємо лушпиння від бруду.
4. По закінченні заданого часу завантажуємо в казан моркву і цибулю, варимо 15 хвилин.
5. Кладемо картоплю і зелень, довариваем потихеньку протягом 15-20 хвилин. Все, шурпа готова.
Картопля молода на шампурах
Інгредієнти
– молода картопля, 2-3 кг, однакового розміру, приблизно з куряче яйце
– цибулю, 3-4 цибулини
– бекон або сало солоне, 100-150 г
– оцет 6%
– зелень
1. Картоплю чистимо, у кожної картоплини зрізаємо торці.
2. Сало нарізаємо квадратиками з ребром 3-5 див.
3. Цибулю ріжемо кільцями, після чого ошпарюємо окропом, бризкаємо оцтом.
4. Нанизуємо на шампури картоплю, обкладаючи картоплини салом з обох боків, а між сусідніми шматками сала вставляємо цибулю.
6. Шампури встановлюємо над вугіллям, смажимо 30-40 хвилин. Подаємо зі свіжою зеленню.
Шашлики з королівських креветок
Шашлики з королівських креветокІнгредієнти
– креветки великі, 1½ кг
– лимон, 2 шт
– часник, 5 – часточок
– олія, 1 ст
– перець мелений
– сіль
1. Часник тиснемо, розтираємо з маслом.
2. З лимонів вичавлюємо сік, додаємо в нього перець і сіль, змішуємо з олією і часником.
3. Креветки чистимо і перемішуємо в маринаді, ставимо на холод на 2 години.
4. Беремо тонкі шампури або спиці, нанизуємо і смажимо. Тримаємо над вогнем для однієї сторони 3 хвилини.
Рибний шашлик
Інгредієнти
– риба велика, 3 кг
– масло рослинне, 3 ст л
– цибуля ріпчаста, 3-4 цибулини
– паста томатна, ⅓ ст
– оцет винний, 3 ст л
– кріп свіжий
– перець
– сіль
1. Томат змішуємо з олією, перчимо і солимо. Цибулю ріжемо кільцями.
2. Рибу нарізаємо кубиками, перемішуємо руками з цибулею і сумішшю томата з маслом. Трохи притискаємо, щоб цибуля пустив сік. Залишаємо на холоді маринуватися 5 годин.
3. Нанизуємо на шампури рибу, перемежовуючи кільцями цибулі, і обсмажуємо. Пересушувати не рекомендується.
Як готувати палтус на грилі
Інгредієнти
– палтус, 1 кг
– лайми, 4-5 шт (або лимони, 1-2 шт)
– олія, 7-8 ст л
– майоран
– перець
– сіль
1. Рибу миємо й обсушуємо, ріжемо на порційні шматки.
2. Вичавлюємо сік з лаймів або лимонів, додаємо до нього масло, перець, майоран і сіль – отримуємо маринад.
3. Вивалюємо в маринаді рибу, залишаємо на ½ години на холоді, щоб промаринувалася.
4. Обсмажуємо на грилі і подаємо зі свіжими овочами у вигляді салату.
Курка, запечена в глині
Інгредієнти
– курка неощипанная, 1 шт, домашня
– сіль
– глина, придатна для запікання
– яблуко або овочі для начинки
Цю страву готують на вогнищі, всередині. А зверху вогонь можна використовувати для приготування ще чого-небудь. Головна умова успіху – потрібна глина. Перевірити, наскільки вона годиться для запікання, можна так: скачуємо з неї кульку і кидаємо у вогонь. Він може або спектися, або розсипатися під впливом вогню. Якщо не розсипався, а спікся, можна запікати курку або будь-яку дичину.
1. Курку в пір’ї потрошимо, крила і шию прибираємо. Промиваємо і солимо всередині птиці. В середину, при бажанні, можна покласти начинку – яблуко або овочі.
2. Глиною ретельно обмазуємо тушку птиці, забиваючи під перо, щоб товщина шару склала 2 см, а то й більше.
3. Розгрібаємо багаття і укладаємо в ямку з золи курку, зверху багаття продовжує потихеньку горіти.
4. Виймаємо курку через 1½ – 2 години, трохи охолоджуємо і розбиваємо запекшийся глиняний корпус. Шматки глини знімаються разом з пір’ям, і залишається тільки чудове м’ясо.
Салат цибульний
Інгредієнти
– цибуля, 6 цибулин
– сушені ягоди барбарису
– оцет винний, 2 ст л
– зелень петрушки
– перець
– сіль
1. Цибулю нарізаємо півкільцями і мнемо в долонях, щоб домогтися виступання соку. Якщо цибуля надмірно злий, промиваємо його водою через друшляк.
2. Петрушку рубаємо, змішуємо з цибулею. Туди ж кладемо барбарис, перець і сіль. Перемішуємо.
Печений часник
Інгредієнти
– часник, 10 головок
– масло рослинне, 3 ст л
1. Викладаємо цілі головки на деко, поливаємо маслом і запікаємо. На це піде майже годину; якщо головки невеликі, то 40 хвилин.
2. Перевіряємо, коли часник стане м’яким. В цей час виймаємо його і залишаємо остигати.
3. Беремо з собою головки на пікнік. За столом вылущиваем часточки і роздаємо. Вміст часточки просто видавлюється на хліб або на м’ясо.
Зелена аджика
Інгредієнти
– перці солодкі, зеленого кольору, 4 шт
– перець гострий 4 шт
– часник, 4 дольки
– сіль, 1 год л
– зелень кропу 1 пучок
– зелень кінзи, 1 пучок
– зелень петрушки, 1 пучок
– перець чорний мелений, 1 год л
– оцет 6%, 1 ст л
1. Перці спільно подрібнюємо у блендері або м’ясорубці. Часник раздавливаем. Зелень рубаємо.
2. Закладаємо все приготоване в блендер і збиваємо, щоб отримати однорідну масу.
3. Додаємо перець, оцет і сіль, ставимо в холодильник на 1-2 години. За цей час аджика настоїться, і її можна буде подавати.
Юшка з димком: рецепт приготування на вогні
Інгредієнти
– риба, 1-2 кг
– лук, 2 шт
– картопля, 5-6 картоплин
– сіль
– лавровий лист, 2-3 шт
– перець чорний,5-6 горошин
– перець, крупно помелену, чорний, ½ ч л
1. Рибу готуємо, ріжемо крупно. Цибулю нарізаємо півкільцями. Картоплю чистимо, розрізаємо на четвертинки кожну картоплину.
2. Воду в казані кип’ятимо, підсолюємо, додаємо рибу і цибулю. Піднімаємо казан вище, щоб кипіння було спокійним. Варимо 10 хвилин.
3. Вкидаємо в казан перець і мелений, і горохи, а також картоплю і лавровий лист. Варимо до готовності.
4. Перед подачею з юшки прибираємо лавровий лист і вливаємо в казан чарку горілки (при бажанні). Юшку з димком слід їсти з чорним хлібом.
Ось такі цікаві страви можна готувати на пікніку. Але ними весь перелік далеко не вичерпується. Якщо у Вас немає часу на ґрунтовну підготовку, то можна обійтися і тим, що є під руками.
Можна також обсмажувати на вогні сардельки і сосиски, шматочки сала на хлібі, який теж апетитно підрум’янюється. Овочі можна запекти, різні фрукти, і взагалі придумати всякі ласощі, особливо, якщо з Вами діти. Вони люблять поратися біля багаття поруч з дорослими. У таких умовах будь-яка їжа здається делікатесом, і все уминается, не сходячи з місця. А скільки веселощів, скільки залишиться приємних спогадів від їжі на природі!
