Існує маса різновидів заготовок овочів, фруктів і ягід на зиму, а салати серед них є досить популярним, смачним і апетитним варіантом. Відповідно, технологій консервування овочів і салатів також існує дуже багато — з різними спеціями, з різних овочів, без оцту або з ним. У цій статті ми хочемо з вами поділитися рецептами і порадами найбільш корисних, нешкідливих і ситних заготовок овочевих салатів без оцту.

З різних причин кулінари, і прості домогосподарки, не люблять використовувати оцет у щоденній готуванні, не кажучи вже про заготовках. Однак це не означає, що такі салати і овочі вони їдять, і пригощають друзів, на свій страх і ризик, просто покладаючись на удачу. Адже якщо дотримуватися правильної технології, то небезпечна смертоносна бактерія під назвою Clostridium botulinum, що викликає ботулізм, не розвинеться. Ми вирішили зібрати для вас рецепти овочевих салатів, у вигляді заготовок на зиму, які не потребують використання оцту, і в той же час не представляють абсолютно ніякої шкоди або небезпеки для організму, за умови точного дотримання всіх норм і правил стерилізації.

Взагалі, спори ботулізму – анаэробны, тобто абсолютно спокійно розмножуються і розвиваються в герметично закритих ємностях, і крім того, вони досить стійкі до впливу високими температурами. Саме тому ви повинні знати, що єдина гарантія приготування безпечних домашніх консервів без оцту – це використання кислих інгредієнтів, так як тільки кисле середовище повністю виключає всі можливі ризики розвитку бактерій і ботулізму. Так, власні кислоти містять яблука, помідори, лимонний сік (при бажанні замінити лимонною кислотою), та інші продукти з природного кислинкою.

Ми опишемо тільки ті рецепти овочевих салатів, в створенні яких використовуються продукти, що містять у своєму складі власні кислоти, адже тільки так можна гарантувати собі і оточуючим безпеку цих заготовок.

Ще один дуже важливий момент полягає в правильній підготовці і стерилізації заготовок: для початку потрібно простерилізувати кришки і банки, потім укласти в ємності гарячий салат, прикрити кришками і поставити банки в каструлю, або велику миску, з киплячою водою, щоб вони ще раз простерилизовались протягом декількох хвилин.

В принципі, всі важливі моменти ми обговорили, так що пропонуємо вашій увазі рецепти і технології приготування овочевих заготовок, без використання оцту.

Яблучно-кабачковий салат на зиму. Рецепт

Інгредієнти:

1. Кабачки – 4 кг

2. Окріп – 500 мл

3. Томатна паста 300 г

4. Рослинне масло – 300 г

5. Цукор – 200 г

6. Сіль – 100 г

7. Лавровий лист – 10 шт.

8. Кислі яблука – 6 шт.

9. Гвоздика, чорний перець горошком – 5 шт.

10. Тертий часник – ½ ст.

Отже, уважно читайте, як же приготувати зимову заготовку з кабачків і кислих яблук.

1. Кабачки і яблука помийте, обсушіть і наріжте тонкою соломкою. В принципі, можете натерти на тертці з великими зубчиками.

2. Томатну пасту розведіть в мисці окропом, додайте двісті грам цукру, сто грам солі, гвоздику, лавровий лист, перець, рослинне масло і гарненько перемішайте.

3. В томатну пасту додайте подрібнені кабачки, яблука, поставте на вогонь і варіть двадцять хвилин, додайте подрібнений часник і тушкуйте ще близько десяти хвилин.

4. У заздалегідь підготовлені банки розкладіть киплячий салат і закатайте. Поставте остигати, а потім зберігайте в прохолодному місці.

Салат з перцю, баклажанів, цибулі та моркви без оцту. Рецепт

Інгредієнти:

1. Баклажани – 3 кг

2. Морква – 1 кг

3. Солодкий перець – 1 кг

4. Цибуля – 750 г

5. Рослинна олія – 400 мл

6. Помідори – 1.5 кг

Представляємо вам технологію приготування овочевого салату з перцем, цибулею, баклажанами та морквою на зиму.

1. Всі овочі добре промийте, у перцю видаліть серцевину. Цибулю, моркву, баклажани і перець подрібніть у вигляді соломки. Помідори очистіть від шкірки і пропустіть через м’ясорубку.

2. Поставте на вогонь велику сковороду або казанок, додайте туди масло, овочі і трохи обсмажте на середньому вогні. Потім влийте свіжий томатний сік і тушкуйте протягом сорока хвилин. Після цього розкладіть в заздалегідь підготовлені банки, герметично закрийте і поставте остигати.

Салат з бурими помідорами без додавання оцту. Рецепт

Інгредієнти:

1. Свіжий томатний сік – 2.5 л

2. Цибуля – 2 кг

3. Морква – 1.5 кг

4. Солодкий перець – 1.5 кг

5. Бурі помідори – 1.5 кг

6. Пісне масло – 200 г

7. Цукор – 200 г

8. Сіль – 100 г

Зараз ви переконаєтеся, що приготувати заготівлю на зиму з бурими помідорами без оцту – зовсім не складно.

1. Морква, солодкий перець, цибулю і помідори помийте і подрібніть. Можна соломкою, можна скибочками, загалом, як вам більше подобається, але моркву натріть на тертці.

2. Томатний сік перелийте в каструлю, додайте сто грам солі, двісті грам цукру, двісті грамів масла і доведіть до закипання. Додайте подрібнену моркву і кип’ятіть близько десяти хвилин. Тепер можете всипати цибулю, знову тушкуйте десять хвилин, потім перець, і ще через десять хвилин закладіть помідори. Після цього салат повинен покипіти близько семи — дванадцяти хвилин.

3. Розкладіть по стерилізованим банкам і укупорьте.

Салат з овочів і рису без оцту. Рецепт

Інгредієнти:

1. Помідори – 3 кг

2. Морква – 1 кг

3. Солодкий перець – 1 кг

4. Цибуля – 1 кг

5. Круглозернистий рис – 200 г

6. Соняшникова олія – 500 мл

7. Цукор – 1 ст.

8. Сіль – 1 ст. л.

Прямо зараз ви дізнаєтеся правильну технологію приготування зимової заготівлі у вигляді овочевого салату з рисом і абсолютно без оцту.

1. Пропустіть через м’ясорубку помідори, моркву, а цибулю і перець дрібно наріжте, рис гарненько промийте в декількох водах.

2. В емальовану каструлю влийте масло, додайте столову ложку солі і склянку цукру. Перемішайте і додайте всі подрібнені овочі та рис. Доведіть до закипання і тушкуйте близько однієї години на тихому вогні. Не забувайте періодично помішувати. Киплячий салат з рисом розлийте по стерильним банкам і закрутіть стерильними кришками.

Таким чином ви можете приготувати овочевий салат з перловою крупою, але у такому разі варити його потрібно буде не шістдесят, а вісімдесят хвилин.

Овочевий салат з квасолею без оцту. Рецепт

Інгредієнти:

1. Помідори – 1 кг

2. Рослинне масло – 500 г

3. Морква – 500 г

4. Цибуля – 500 г

5. Солодкий перець – 500 г

6. Біла квасоля – 3 ст.

7. Сіль – від 1 до 2 ст. л.

8. Спеції – на ваш вибір

Останній наш рецепт – це салат з овочів і квасолі на зиму

1. Для початку відваріть квасолю до стану напівготовності. Всі овочі помийте, обсушіть і наріжте.

2. Всі підготовлені продукти з’єднаєте в каструлі або казанку, додайте олію, спеції і сіль. Поставте на конфорку і тушкуйте на мінімальному вогні, після закипання, на протязі від півтора до двох годин. Потім розлийте в підготовлені чисті, стерильні банки і укупорьте, природно, стерильними кришками.

Звичайно, якщо поритися в інтернеті ви зможете знайти ще безліч технологій і рецептів по приготуванню безпечних і смачних салатів у вигляді заготовок на зиму. Ми, в свою чергу, вирішили представити вам найбільш популярні, ситні і смачні з них. Вибирайте собі найбільш вподобані і можете насолоджуватися взимку своїми працями, абсолютно не побоюючись за своє здоров’я.