Житнє тісто – це основа для безлічі видів випічки, починаючи від хліба і закінчуючи пирогами або коржами. Однак працювати з ним треба вміти. У чистому вигляді житнє борошно не використовують, так як тісто з неї буде клейким, зібрати його практично не можливо. Тому житнє борошно змішують з пшеничним. Тоді випічка буде тримати форму і мати хорошу пористу структуру. Однак є вироби з борошна, які чудово обходяться і без додавання пшеничного інгредієнта. Мова йде зараз про млинці. Адже для них використовують в’язке, рідке тісто, яке не вимішують руками, а збивають ложкою або віночком. В даному випадку, житнє борошно надає тісту особливий смак і аромат.

Тісто на опарі: список інгредієнтів

Житнє дріжджове тісто вимагає часу, однак результат в кінцевому підсумку радує всю сім’ю. За таким рецептом можна приготувати смачні коржі. Вони виходять оригінальними та цікавими. Такий виріб можна використовувати і як булочку до супу, і як основу для бутербродів. Наприклад, можна натерти таку корж часником і подавати до наваристого борщу. Або ж прикрасити ніжним паштетом з гусячої печінки і шматочком огірка. Все залежить від фантазії. Але і в простому вигляді такі коржі дуже смачні і поживні.

Для приготування опари потрібно взяти:

  • 50 мл кип’яченої води;
  • стільки ж житнього борошна;
  • чайну ложку сухих дріжджів.

Потім всі ці інгредієнти змішують і залишають на два-три години. Щоб маса забродила, краще заховати її в тепле місце. Також для прискорення процесу можна поставити каструлю з опарою в ємність з гарячою водою, періодично підливаючи окріп. Проте краще не квапити тісто, чекаючи його підходу.

Як готувати ніжне тісто?

Коли опара готова, починають приготування житнього тіста. Розтоплюють Маргарин. Борошно змішують з розпушувачем. В іншу миску додають одне яйце, рідкий маргарин, сіль і воду. Посипають цукром. Масу ретельно вимішують, щоб всі інгредієнти розійшлися, а сіль і цукор – розчинилися.

Тепер рідкі інгредієнти з’єднують з борошном, вимішують. Додають опару і починають замішувати житнє тісто. Воно повинно вийти досить еластичним і м’яким. З нього формують кілька шматків тіста, одного розміру. Скачують з кожного кульку. З допомогою качалки розкочують в коржик.

На деко кладуть пергамент, на нього – коржі з житнього тіста. Можна змастити їх яйцем, зробити з допомогою виделки який-небудь малюнок. У духовці такі коржі випікають тридцять хвилин.

Тісто без опари

Тепер черга інгредієнтів для самого житнього тіста. Для нього беруть:

  • сім столових ложок житнього борошна (з гіркою);
  • п’ятдесят мл води;
  • одне яйце середнього розміру;
  • сто грам маргарину;
  • десять грам розпушувача;
  • половину чайної ложки солі;
  • півтори столові ложки цукру.

Готується житнє тісто, як і безпосередньо коржі просто. Яйця потрібно змішати з цукром і як слід збити. Далі додаються всі інгредієнти, крім борошна. Потрібно, щоб маргарин був м’яким. Борошно просіюється і висипається гіркою на стіл. У ній роблять заглиблення, кладуть приготовану масу і вимішують. Коржі формують і відправляють в духовку (180-200 градусів).

Пшенично-житнє тісто для вареників

З такого тіста виходять відмінні вареники, наприклад, з сиром або сиром. Начинку можна придумати самим. Однак солодкі варіанти тут не такі вдалі, як солоні. Для приготування тіста для вареників беруть наступні продукти:

  • 250 грам житнього борошна;
  • 120 грам пшеничного;
  • два курячих яйця;
  • сто мл рослинного масла без запаху;
  • 120 мл води;
  • щіпку солі.

Обидва види борошна просівають і змішують між собою. Додають сіль, рослинне масло, обидва яйця і воду. Замішують тісто. Залишають настоюватися. Зазвичай підготовка начинки займає якраз стільки часу, скільки потрібно настоятися тесту.

Млинці на заварне тісто

Консистенція тіста на млинці така, що саме в даному випадку можна використовувати тільки один вид борошна — житній. Заварне тісто відрізняється ніжністю. Самі млинці виходять ажурними і тонкими. Житнє борошно тільки надає їм пікантності.

Для приготування млинців потрібно взяти такі продукти:

  • стакан молока;
  • 120 грам борошна;
  • чотири яєчних жовтки;
  • дві столові ложки цукру;
  • чайна ложка солі;
  • 125 мл крутого окропу;
  • пару столових ложок олії.

Яєчні жовтки з’єднують із сіллю і цукром. З допомогою віночка ретельно збивають. Не зупиняючись, вливають тонкою цівкою половину молока. Його потрібно попередньо підігріти, але не кип’ятити.

Кладуть борошно. Потрібно робити це частинами, краще по столовій ложці. Розмішують акуратно, але ретельно, щоб не залишилося грудочок. Доливають залишок молока, знову перемішують.

Воду кип’ятять і вливають в тісто, відразу ж розмішують. Консистенція у тесту виходить як у густої сметани. Вливають олію і знову перемішують.

Сковороду нагрівають, наливають в неї масло. Тісто викладають ополоником. Розмір млинців регулюють за бажанням.

Приготування тесту – це захоплюючий процес. Однак він вимагає часу. Деякі господині переносять рецепти з покоління в покоління, боячись, що-небудь змінити. З цієї причини житнє борошно використовують нечасто. Але тісто на її основі виходить досить цікавим, тому варто спробувати пару рецептів з його використанням, наприклад, зробити ніжні вареники чи пікантні коржі.