Що собою являє Жатецкий хміль? Чим він хороший? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Жатецкий хміль є підвидом пивного хмелю, який широко застосовується в пивоварінні. Названий по місту Жатец (Чехія) — центру історичної області його вирощування.

Традиційним є також назва хміль саазский, адже р. Жатец по-німецьки звучить як Saaz. Розглянемо більш докладно Жатецкий хміль нижче.

Історія

У Чехії хмелярство стрімко розвиватися початок у XV-XVI століттях. Вже в ті часи область близько Жатеца, з його насиченою залізом червоною грунтом, грала ключову роль в цьому сегменті сільського господарства. Жатецкая модифікація хмелю в цей період була отримана хмелеводами Чехії шляхом хитромудрої селекційної діяльності. Досі серед пивоварів Чехії та інших країн вона залишається популярною. Більшість інших варіацій хмелю, культивованих в Чехії, створені саме на базі жатецкого.

Жатецкий хміль був головним компонентом для створення в Богемії в 1840 рр. версії пива Пільзнер, який сьогодні є найбільш відомим видом пива нижнього бродіння. І нині знаходиться у складі рецептури класичного Пильзнера.

Сьогодні на саазский хміль припадає понад 80 % сумарного виробництва в Чехії.

Опис

Пропонуємо вам вивчити опис хмелю Жатецкого. Ця культура змінила світ пивоваріння назавжди, так як цей заслужений і шановний сорт допоміг з’явитися на світ деяким видам пива, таким як Богемський Пільзнер і Лагер. Його також вирощують в США і Бельгії, він має в Новій Зеландії кілька нащадків.

Хміль Чехії високо цінується в Лагерах, Богемських (Чеських) Пильзнерах, Бельгійських і Європейських стилях теж. Дуже низький вміст альфа-кислоти 2,0-6,0 % робить цей сорт хмелю часто застосовуваним у вигляді ароматичного фактора в пиві.

Властивості

Альфа-бета пропорція 1 : 1,5 вище, ніж у багатьох сортів. Вважається, що цей нюанс надає більш тонку гіркоти пива. Аромат Жатецкого відбувається з його соразмеренного складу ефірних масел з великою кількістю фарнезена. У підсумку пиво обзаводиться трав’янистим характером.

У розглянутому нами хмелі також є велика кількість поліфенолів, які зменшують окислення і реалізацію старіння в пиві, надаючи йому більш довгий термін зберігання.

Саазский високоврожайних хмелем не є, до цвілевим шкідників не володіє стійкістю. Темпи зростання, зрілість хмелю мають різні значення, залежно від того, де він виріс. Культура має крихітні світлі шишки, які часто складно зібрати. Але все одно вона має високий попит на комерційних ринках та є базовим сортом хмелю у більшості пивоварень нашої планети. Застосовується в таких стилях:

  • Пільзнер;
  • Світлий лагер;
  • всі Лагери;
  • Темний лагер;
  • Лагер бурштиновий;
  • Бельгійський ель.

У розглянутому нами хмелі містяться:

  • 23-28 % когумулона;
  • 2,0-5,0 % альфа-кислоти:
  • 7,0-8,0 % бета-кислоти;
  • 0,4-1,0 мл/100 г ефірних масел, з яких 42 % мірц, 19 % гумулен, 15 % фарнезена, 6 % кариофилена.

Після півроку зберігання при 20 °С культура зберігає 45-55 % альфа-кислоти. Її аналогами є Стерлінг і Люблін. Незважаючи на схожість, Жатецкий хміль (Saaz) все ж неповторний і унікальний.

Застосування у пивоварінні домашньому

Щоб пиво мало хмільну гіркоту, хміль додавати потрібно на початку варіння сусла. Однак Саазский хміль показник гіркоти має досить низький, тому використання його як гіркою складової взагалі недоцільно.

Для привнесення хмелевого смаку зазвичай Saaz в сусло додають за 15 хвилин до завершення кип’ятіння. У підсумку пиво набуває неповторний смак саазского хмелю і трав’янистий тонкий аромат.

Рецепт

Рецептів пива з Жатецким хмелем існує безліч. Застосування цієї культури в домашньому пивоварінні є дуже поширеною практикою. Однак смакові особливості і якості цього сорту потрібно враховувати. Ця версія хмелю ідеально підходить для світлого легкого пива. З нею також відмінно поєднуються такі сорти, як Арфа й Каскад.

Представляємо вашій увазі рецепт горохового пива «Котигорошко». Розрахунок на величину сусла після варіння 6,5 л.

  1. Засип: солод Мелланоид (80 г) + горох Нут (280 г) + пластівці вівса (200 г) + солод Блідий Ель (1,4 кг).
  2. Вода: Са = 20-40; НСО3 = 80-120; Na = 20-40; SO4 = 40-80; Mg = 5-15 + гіпс і кислота лимонна у воду заторную; Cl = 20-30.
  3. Затирання: 68С на 50 хв. + 70С на 40 хв.
  4. Кип’ятіння: 90 хв.
  5. Добавка ірландського моху за 15 хв.
  6. Хміль: Саазский (3 % АА, гранули) 20 г за 60 хв.
  7. Дріжджі: S-33, б/у під третю генерацію.
  8. Бродіння: від тридцяти днів.
  9. Розлив: 2,4 СО2. Дозрівши від двох місяців до розливу.
  10. Очікувані показники партії: IBU = 23,6; НП = 15,7 %; SRM = 7; Alc = 6,6 %; КП = 3,6 %.

У результаті виходить яскравий, гарний, солодкий, з високою щільністю солодово-зерновий ель з пікантністю у вигляді нуту. Причому ця пікантність вельми гармонійно вплітається у весь напій, починаючи ароматом і завершуючи післясмаком. Це потужне, прекрасне, десертне пиво!

В день дегустації дістаньте з холодильника пляшку, дайте їй плавно відігрітися протягом 45 хвилин. Наливайте у вологі і охолоджені келихи з висоти в центр – для появи пінної густий шапки. Для оцінки стійкості піни і прозорості потрібно взяти вузький рівний келих типу «штанги».

Температура подачі пива повинна бути +14 °С. Оцінюйте аромат напою через пару хвилин після наповнення келихів. Післясмак у цього пива солодово-солодке, сильне, від нуту трохи пряне, обволікаючу, відчутно розслаблюючу від алкоголю, злегка гострий.