Солодощі — ось що обожнюють і чим захоплюються жінки, діти і навіть чоловіки. Їх існує велика різноманітність. Але сьогодні ми самостійно будемо готувати зефір на желатині. Що таке зефір — знають всі. Але не всі знають, що десерт має споконвічно російські корені. Так, не будемо сперечатися з французами, і пальму першості в приготуванні повітряної і легкої ласощі подаруємо саме їм. Однак прародителькою зефіру на желатині була пастила. І нехай желатин в чистому вигляді не використовувався в ті далекі часи для створення солодощі, це нічого не змінює.

Не тільки з магазину

Якщо ви думали, що зефір — виключно магазинне ласощі, ви дуже помилялися. Сьогодні на допомогу сучасним любителькам (і любителям) приготувати що-небудь смачне прийшло багато помічників у вигляді готового желатину, блендерів і холодильників. Вже з їх допомогою зефір з желатином в домашніх умовах вийде навіть у новачка.

Рецепт №1

Загрузка...

Ця рецептура містить мінімальну кількість вихідних інгредієнтів. Щоб приступити до втілення рецепта в реальність, потрібно мати наступні компоненти:

  • Вода — один стакан. У даному рецепті зефіру з желатином в домашніх умовах в ній будемо розчиняти цукор і желатин.
  • Цукор — 300 грамів.
  • Половина чайної ложки лимонної кислоти.
  • Сода — половина чайної ложки.
  • Ванілін або ванільний цукор — за смаком, для додання чудового аромату зефіру на желатині.

Підготовка форми: перший крок

Готову масу потрібно буде красиво сформувати, щоб ласощі радувало не тільки своїм смаком, але і зовнішнім оформленням. Будь-які підходящі ємності можна використовувати для готового виробу. Це можуть бути силіконові формочки, в яких зазвичай випікаються мафіни. Також чудово підійде яка-небудь форма з бортами. Втім, при реалізації рецепти домашнього зефіру з желатином можна використовувати лист, вистелений пекарської папером, і відсаджувати масу на його поверхню з кондитерського мішка.

Всі поверхні потрібно обов’язково змащувати неароматизированным рослинним маслом. Якщо не виконати цього простого умови, зефірна маса може намертво пристати до форми, і чаювання відкладеться на невизначений період.

Посуд та інструменти: крок номер два

Використання блендера зробить більш комфортним збивання маси. Міксер — теж непоганий варіант. За браком даних кухонних помічників цілком придатний ручної віночок. Правда, збивати в такому випадку буде складніше, і маса вийде менш пишним.

Кондитерський мішок з фігурною насадкою потрібен для створення красивого зефіру на желатині. При необхідності замінюється на звичайний поліетиленовий пакет з відрізаним куточком. На крайній випадок можна скористатися чистою десертною ложкою. Якщо станете формувати вироби таким способом, підготуйте піалу з чистою холодною кип’яченою водою: у неї ложка мачає перед тим, як захопити чергову порцію суміші.

Посуд, в якій буде готуватися сироп.

Таймер — маніпуляції проводяться протягом певного часу.

Рецепт зефіру з желатином з фото готового виробу

  1. Готуємо воду: підігріваємо, але не допускаємо кип’ятіння. Половина склянки йде на заливку желатину. Залишаємо желатин з водою в окремій посудині: даємо час для його збільшення в об’ємі.
  2. Цукор розчиняємо у воді. Ставимо посуд на плиту. Готуємо солодкий сироп від восьми до десяти хвилин. Час вважаємо після закипання.

3. Желатин набрякли, і саме час додати його до готового сиропу. Зніміть посуд з плити, перемішавши ці компоненти. Приступаємо до взбиванню маси, час процедури — сім хвилин.

4. Вводимо лимонну кислоту і продовжуємо збивати масу ще п’ять хвилин.

5. Додаємо ванілін і соду. Знову збиваємо, але близько чотирьох хвилин.

6. Підсумок всіх старань — пишна солодка маса білого кольору. Втім, якщо вам більше подобається кольоровий зефір, додайте в процесі збивання будь-який харчовий барвник.

Масу покласти в кондитерський мішок і, видавивши на змащений пергамент, відправляємо в холодильник на добу. Прослідкуйте, щоб в цей час в ньому не перебували сильно пахнучі продукти, щоб зефір не просочився неналежним ароматом. Формувати готовий зефір можна будь-яким описаним вище способом.

Рецепт №2 — яблучний зефір на желатині

Перелік необхідних продуктів для створення неймовірно ніжною солодощі:

  • яблука — 3-4 штуки;
  • цукор — триста грамів;
  • білок одного яйця;
  • пачка желатину — 25 грамів;
  • вода гаряча — 80 мілілітрів;
  • барвник харчовий — опційно.

Технологія

Крок перший. Вимити всі яблука і звільнити їх від насіннєвих коробочок і плодоніжок. Розділити фрукти на чотири-шість частин. Укласти на пекарській папір. Запекти в розігрітій духовці протягом п’ятнадцяти хвилин. Температура духової шафи дорівнює 180 градусів. Як тільки яблука испекутся, виймаємо їх, нехай остигають.

Крок другий. В цей час підготуємо желатин. Заллємо вміст пакета всій нормою гарячої води. Дамо йому час для набухання. Будемо перемішувати, щоб отримати желатин розчинився.

Третій крок. Повертаємося до яблук. Знімаємо шкірку. М’якоть протираємо крізь сито, щоб отримати яблучне пюре. Можна використовувати будь-відповідний метод. Головне, щоб на виході у вас було 200 грамів готового продукту з яблук.

Четвертий крок. У посуд з яблучною масою засипаємо цукор. Розчиняємо його, використовуючи міксер або віночок. Чим краще розчиниться цей компонент, тим більше повітряним виявиться десерт. Вводимо 1/2 сирого білка, не зупиняючи роботу міксера. Відразу помітно, що маса робиться біліше. Продовжуємо роботу протягом п’яти-семи хвилин, і тільки після цього додаємо ще 1/2 білка. Процедура збивання триває. Маса перетворюється в пишну і густу. Хочете кольоровий зефір — зараз введіть кілька крапель барвника.

П’ятий крок. В завершення процесу вводимо желатин в зефірну масу і продовжуємо збивати близько трьох хвилин — до стійких піків складу і повного його охолодження.

Завершуємо покрокове керівництво формуванням маси. Для формування виробів буде потрібно вправність і швидкість. Під час з’єднання готової маси з желатином вона починає стрімко схоплюватися. Зручніше буде використовувати найбільший мішок для відсадження (або відразу наповнити два таких мішка). Яким би способом ви не формували зефір — потрібно робити це швидше. Викладати (і видавлювати) тільки масу на змащену поверхню або у змащені форми на 24 години. Для прикраси можна використовувати обсипання цукровою пудрою.

Загрузка...