Кожна людина хоча б один раз у своєму житті пробував бубличні вироби. Загальноприйнято думка, що вони з’явилися в Росії ще за часів Петра I. Він навіть видав указ, який регулював вартість цих виробів у країні.

В наш час сушки, бублики і бублики є обов’язковими атрибутами будь-якого чаювання. Люблять як діти, так і дорослі.

Звичайно, процес виготовлення бубличних виробів не з легких, але енерговитрати повністю окупаються завдяки тому, що даний продукт дуже популярний серед населення. Є можливість приготування бубликів в домашніх умовах?

Простий рецепт

Багато господинь віддають перевагу домашній випічці. В інтернеті є різноманітні рецепти для виготовлення бубличних виробів. Нижче наведений один з них. Для приготування вам знадобляться:

  • борошно (800 — 900 м);
  • сухі дріжджі (1 ч. л.);
  • цукор (2 ст. л.);
  • молоко (250 мл);
  • яйце (1 шт);
  • сіль (1,5 ч. л.);
  • маргарин (25 г).

Приготування

Для початку потрібно покласти в каструлю маргарин, залити його молоком і підігріти до теплого стану (25 — 35℃). Якщо у вас немає спеціального градусника, то можна орієнтуватися по температурі тіла. Важливо пам’ятати, що дріжджі гинуть при сильному нагріванні, тому якщо ви перегріли підготовлену рідина, її потрібно трохи охолодити.

В окремому посуді змішайте цукор, сіль і дріжджі. Отриману суміш додайте в заздалегідь підігріте молоко з маргарином. Туди ж вбийте яйце і всипте борошно. Ретельно змішайте зазначені інгредієнти, інтенсивно вимісіть отримане тісто і залиште в теплі на 40 хвилин.

Після закінчення часу очікування потрібно сформувати невеликі валики, товщиною 0.5 — 1 см, а потім зробити з них маленькі колечка. І ось невеликий секрет — ці заготовки необхідно проварити в окропі (1 хв), тоді домашні бубличні вироби будуть максимально схожі на заводську продукцію.

Вийнявши з води, кільця потрібно викласти на пергаментний папір, трохи просушити і відправити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати бублики радять протягом 15 — 20 хвилин.

Масове виробництво

Звичайно, в очах працівника заводу бубличних виробів вищенаведений рецепт виглядає досить примітивно. Але людина, не посвячений у тонкощі приготування бубликів на спеціально обладнаних підприємствах, може сміливо брати його собі на замітку. Дуже важливо те, що дотримуватися наведених вище кроків просто і сам процес займає мало часу, а також не вимагає великих витрат.

Виробництво бубличних виробів для широкого кола споживачів вимагає постійної модернізації обладнання та винаходи нових рецептів, адже те, що подобалося людям ще вчора, сьогодні вже не приносить їм стільки задоволення і радості. Тому з кожним роком з’являється все більше нових різновидів цієї продукції. Зазвичай у технології приготування бубликів присутні такі операції:

  • замішування тіста;
  • подальша натирання;
  • отлежка;
  • формування;
  • розстойка;
  • обварка;
  • випічка.

На деяких підприємствах підготовчий етап виробництва включає в себе приготування опари або притвору. Інші ж заводи додають активовані дріжджі (разом з іншими компонентами) безпосередньо в борошно і відразу замішують круте тісто.

Процес приготування

Що таке натирання і навіщо вона потрібна? Підготовлене тісто багаторазово пропускають через фальцевальную машину, завдяки цьому процесу поліпшується набухання клейковини. Важливо стежити за консистенцією загальної маси, тому що надмірне механічне вплив може викликати підвищену клейкість. В такому випадку порушиться технологія приготування, і в підсумку продукція вийде низької якості.

Натерте тісто згортають у рулони і накривають вологою тканиною. Час отлежки залежить від кількості і якості клейковини. Зазвичай чекають 10 — 30 хв. і приступають до формування. Іноді минають стадію, на якій тісто відлежується, з-за низьких показників вмісту харчових волокон і недостатньою клейкості.

Щоб вироби були стандартного розміру, використовують спеціальну розподільно-формувальну машину. Далі тестових заготівель потрібно пройти процес розстойки, під час якого вони стануть пружними зовні і пористими всередині.

Завершальний етап

Далі слід обварка заготовок в окропі або обробка парою.

Багато людей задаються питанням, яка мета обварювання тіста перед випіканням. Справа в тому, що саме ця процедура забезпечує баранкам глянцевий вигляд. Також завдяки їй закріплюється форма виробів.

Після просушування приступають до випічки, яка займає 9 — 25 хв. в залежності від виду продукції і бажаного результату.

Данина традиціям

В 1966 р. був заснований останкінський завод бубличних виробів. Це було спеціалізоване підприємство для розробки і виготовлення нових видів бараночно-сушечной продукції. В даний час завод все так само функціонує і розширює асортимент випічки.

При бажанні можна самому подивитися весь процес приготування, записавшись на екскурсію по підприємству. Зараз завод випускає ще і супутню продукцію (печиво, зефір, вафлі, пряники).

Цікаво, що тільки на території пострадянських країн бараночным виробів виділена окрема категорія серед хлібобулочних виробів. В інших частинах світу вони вважаються лише супутньою продукцією.

З часом технології виробництва бубликів стали застосовувати як на великих, так і на невеликих хлібозаводах. Звичайно, знадобилося додаткове обладнання та перепідготовка робочого персоналу. Але витрати швидко окупилися, завдяки затребуваності цієї продукції у покупців.

Різноманітність

Традиційний асортимент бубличних виробів невеликий і складається з трьох основних видів:

  • бублики;
  • сушіння;
  • бублики.

Є й інші різновиди подібної продукції, наприклад, соломка і хлібні палички. Вони також проходять процедуру ошпарювання в окропі або обшпарювання пором. Великим попитом у чоловічої частини населення багатьох країн користуються палички з додаванням томатів та зелені.

Діти ж віддають перевагу соломки з маком або цукром.

Відмінності

Давайте розглянемо основні характеристики бубличних виробів, щоб вам було простіше орієнтуватися в даній продукції. Для початку дізнаємося, як можна за розміром визначити тип випічки.

Найменування

Маса (г)

Товщина (см)

Діаметр (см)

Бублик

50 — 100

3,3

10 — 12

Бублик

25 — 40

2

7 — 9

Сушка

6,5 — 12

1-1,7

4 — 6

Для тривалого зберігання відмінно підходять баранки і сушки. Якщо ви зібралися в похід, неодмінно візьміть з собою подібну продукцію. Завдяки чому вони так довго не псуються? Деякі люди вважають це ознакою наявності консервантів, але цей погляд в корені не вірна. Насправді вся хитрість в низькому вмісті вологи. Згадайте, як довго зберігається хліб, якщо його порізати на шматочки і підсушити в духовці. Цей же принцип діє у відношенні сушечных товарів.

Бублики ж мають велику вологість і залишаються придатними для вживання зовсім недовго (16 год), майже як булочки. Звичайно, цей термін можна продовжити до 72 год., якщо застосовувати спеціальну упаковку. Але чи є сенс додаткових витрат? Як правило, покупці воліють свіжу випічку, тому виробникам варто розрахувати прогнозовані доходи і витрати і тільки після цього прийняти зважене рішення. Покупцям, у свою чергу, потрібно врахувати, що заводи не займаються благодійністю, тому при покупці бубликів в упаковці людина за свій рахунок покриває різницю в ціні товару.

Сушки, бублики і бублики, в залежності від вмісту цукру, бувають прості (2-3%) і здобні (7 — 18%). Одні готують з борошна першого ґатунку, для виробництва інших застосовують борошно першого і вищого сортів.

Завдяки виробництва бубличних виробів, у кожного російської людини є можливість покуштувати традиційну випічку предків і тим самим доторкнутися до історії.