Далеко не всім господиням вдається з першого разу приготувати вдале тісто на млинці. У одних вироби погано пропікаються, а в інших-сильно прилипають до сковороди і не знімаються з неї навіть лопаткою. У нашій статті ми розповімо про те, як замісити заварне тісто на млинці на молоці. Існує кілька рецептів його приготування. На кожному з них зупинимося детально.

Секрети приготування смачних млинців заварних

Загрузка...

Як же навчитися пекти тонкі, ароматні і рум’яні млинці? Досвідчені кулінари рекомендують при приготуванні дотримуватися наступних правил:

  1. Борошно для тіста потрібно обов’язково просіяти перед додаванням в тісто. Це дозволить збагатити його киснем, в результаті чого млинці вийдуть більш повітряними і м’якими.
  2. На одній стороні вироби випікаються дуже швидко. Досить дорахувати до п’яти і можна перевертати млинці. Заварне тісто на молоці – ніжне, рідке, повітряне. Якщо перетримати млинці на сковороді, то вони вийдуть сухими.
  3. Якщо яєчні білки збити окремо від жовтків і додати в тісто разом з содою, то млинці вийдуть більш ажурними, а відповідно і пропечуться вони краще.
  4. Немає необхідності в тому, щоб гасити соду для тіста кислотою. З цим завданням цілком впорається окріп. Досить додати необхідну кількість соди в чашку з гарячою водою і ретельно перемішати. У результаті повинна відбутися реакція в утворенням піни. Після цього гашену соду можна додавати в тісто.

Список інгредієнтів

З таких продуктів можна легко замісити заварне тісто на млинці на молоці:

  • 1 літр молока високої жирності;
  • яйце -3 шт.;
  • цукор — 3 ст. л.;
  • рослинне масло — 3 ст. л.;
  • борошно — 2 ½ ст.;
  • сода — ½ ч. л.;
  • сіль — ¼ ч. л..

Бажано, щоб всі інгредієнти для замісу були кімнатної температури.

Як замісити на молоці заварне тісто для млинців

За пару годин до початку приготування необхідно всі інгредієнти за списком дістати з холодильника і покласти на стіл. Крім того, для замісу тіста знадобиться глибока миска, міксер або віночок, а також 30 мл окропу для гасіння соди. Воду необхідно нагріти безпосередньо перед приготуванням.

За рецептом ,заварне тісто для млинців на молоці замішується в наступній послідовності:

  1. У миску розбити яйця, насипати цукор і сіль. Збити віночком до однорідної консистенції.
  2. В яєчну масу налити 1 склянку молока. Додати рослинне масло, у вказаній в рецепті кількості. Ще раз добре перемішати всі компоненти тесту.
  3. Ввести просіяне борошно. Віночком замісити тісто. Воно має вийти густим, гладким і без грудочок.
  4. Залишилося молоко перелити в сотейник. Довести його до кипіння і порціями ввести в тісто, щоразу акуратно перемішуючи і як би заварюючи його.
  5. Дати тесту «відпочити» 15 хвилин, щоб з борошна виділилося достатню кількість клейковини. Тоді млинці не будуть рватися при випіканні.
  6. В останню чергу додати соду, обов’язково погасивши її в невеликій кількості окропу. Після перемішування тісто буде готове до використання.

Випікання млинців

Замішане тісто можна відразу ж використовувати для приготування виробів:

  1. Добре нагріти Сковороду. Як тільки поверхня розжариться, змастити її шматочком нанизаних на вилку свіжого сала, половинкою сирої картоплини або рослинним маслом. Покривати жиром сковороду потрібно тільки перед першим млинцем. Надалі необхідність у цьому відпаде, оскільки зняти виріб з підготовленої поверхні буде нескладно.
  2. Тримаючи сковороду під нахилом, налити її трохи тіста і рівномірно розподілити її по поверхні. Заварне тісто досить рідке, тому, що при випіканні, на поверхні млинця швидко з’явиться ажурний малюнок в дірочку.
  3. Коли нижня сторона виробу підрум’яниться, його потрібно з допомогою лопатки перевернути на іншу сторону.
  4. Готові млинці скласти стопкою, змащуючи їх кожен раз вершковим маслом (за бажанням).

Заварні млинці на окропі з молоком

Особливістю такого рецепта млинців є те, що в заварне тісто не додається сода. При цьому вироби все одно виходять красивими, в маленьку дірочку, і дуже добре пропікаються. Такого ефекту вдається досягти завдяки звичайному окропу, яким заварюється вже готове «молочне» тісто.

При приготуванні рекомендується дотримуватися простого рецепту заварного тіста для млинців:

  1. Молоко (1 склянка), підігріту до температури 40-50 °С, у глибокій мисці з’єднати з яйцями (2 шт.), дрібкою солі, цукром (2 ст. л.) і ваніліном. Віночком довести інгредієнти до однорідного стану.
  2. Просіяти 160 г борошна. Додати до решти інгредієнтів разом з рослинною олією (1 ст. л.). Перемішати тісто віночком. Перш ніж приступати до наступного кроку, переконатися у відсутності грудочок.
  3. На плиті закип’ятити чайник. Відміряти склянку окропу і відразу ж вилити його в миску. Віночком швидко заварити тісто, після чого залишити його при кімнатній температурі на 15 хвилин.

Спекти млинці на розпеченій сковороді до рум’яного кольору. Готові вироби подати до столу зі сметаною, варенням або згущеним молоком.

Рецепт заварного тіста для млинців на молоці і кефірі

Ніжні, пористі і ажурні млинці пропонується приготувати за наступним рецептом. Навряд чи вони підійдуть для того, щоб загорнути в них начинку, оскільки з-за дірочок вона буде вивалюватися назовні. Тим не менше, їх можна подати з ягідним соусом, сметаною і т. д.

Млинці на заварному тісті з молока і кефіру готуються наступним чином:

  1. Просіяти борошно (1,5 ст.) з содою (1 ч. л.) і сіллю (½ ч. л.).
  2. У каструлі трохи підігріти кефір (500 мл), щоб він став теплим. Розбити в нього 2 великих яйця, додати 25 г цукру. Перемішати інгредієнти між собою.
  3. З’єднати суміш з борошна, соди і солі з кефірної масою. Ретельно вимісити тісто, щоб в ньому не залишилося грудочок.
  4. Стакан молока довести до кипіння. Тонкою цівкою влити молоко в тісто, постійно помішуючи його. Таким способом відбувається його заварювання.

В самому кінці В тісто налити рослинне масло (1 ст. л.). Після цього можна відразу ж приступати до випікання млинців.

Тісто заварне без яєць

Не всі вегетаріанці відмовляються від молочних продуктів на користь рослинної їжі. Але от яйця в їх раціон не входять. Цей продукт знаходиться під строгою забороною. Саме тому лактовегетаріанці готують млинці на молоці і без яєць. Заварне тісто для таких виробів готується в певній послідовності:

  1. В одній посуді з’єднати молоко (1 л), цукор (100 г), сіль (1 ч. л.) і борошно (3,5 ст.). Перемішати. Тісто вийде густим, тому розбити в ньому грудочки буде не так складно.
  2. В чайнику довести до кипіння воду.
  3. У густе тісто тонкою цівкою влити окріп. Швидко перемішати масу. Окропу потрібно додати стільки, щоб тісто стало потрібної консистенції. Воно повинно вийти досить рідким і добре стікати з ложки.
  4. Додати в тісто олію (75 мл) і соду (1 ч. л.), попередньо погасивши її оцтом або соком лимона.
  5. Сковороду для випікання млинців розігріти і змастити рослинним маслом. Налити тісто, розподілити його по поверхні. Після того як перша сторона підрум’яниться, перевернути його на другу. Оскільки млинці, приготовані на тесті без яєць, не так добре знімаються зі сковороди, поверхню перед додаванням тесту потрібно змащувати маслом кожен раз.

Тісто для заварних млинців з манкою

Те, що у виробах, виготовлених за наступним рецептом, крім борошна присутній крупа, точно не здогадається жодна людина. Але саме завдяки манці вони виходять досить щільними, але при цьому м’якими і ніжними. У них добре загортати начинку, наприклад, з сиру або м’яса.

Готується таке заварне тісто для млинців на молоці і з яйцями. Крім того, необхідно підготувати склянку окропу (150 мл), цукор, сіль, розпушувач, манку, борошно і вершкове масло. Покроковий процес приготування виглядає таким чином:

  1. У першу чергу потрібно заварити манну крупу. Для цього на плиті довести до кипіння 500 мл молока, потім акуратно всипати 30 г манки. Постійно помішуючи, варити кашу протягом 5 хвилин. Після цього зняти каструлю з плити, в кашу додати вершкове масло (50 г).
  2. Як тільки манка добре розбухне, а каша охолоне, додати в неї сіль (0,5 ч. л.), цукор (1 ч. л.) і молоко, що залишилося, (250 мл).
  3. Ввести яйця (4 шт.) і перемішати.
  4. Додати борошно (125 г), розпушувач (0,5 ч. л.). Замісити тісто.
  5. Налити рослинного масла (1 ст. л.).
  6. Відразу ж приступати до випікання млинців.

Спробуйте запропоновані рецепти тесту для млинців і виберіть найбільш підходящий для вас і вашої родини.

Загрузка...