Сир – така річ, з якої готуються різні страви. Він застосовний і в різних дієтах, в основному в знежиреному вигляді. Але і ласуни від нього не відмовляються, у задоволенням ласуючи сирними десертами, булочками з солодким сиром та родзинками, або американським сирним чізкейк, або кассатой італійської, або іншими спокусливими речами.

Розглянемо окремий вид виробів із сиру – запіканку. Готується вона нескладно, з сиру, яєць, манки або борошна — і чого-небудь ще. Саме варіювання супутніх інгредієнтів і дозволяє приготувати самі різні за функціональним призначенням страви, як легкий і ситний сніданок, так і приємне доповнення до чаю або оригінальний десерт.

Загальною необхідною умовою для отримання смачного страви є якість сиру. Причому жирність тут як раз не грає визначальної ролі, важливо, щоб сир був натуральним, свіжим і правильно приготовлене. У нього не повинно бути затхлого запаху, що неприпустимо його збагачення різними хитрими домішками і наповнювачем. Тому – ніяких готових сирних сумішей або продуктів – хіба мало, що там міститься. Якщо такий «сирний продукт» взяти для запіканки, то вона просто попливе.

Отже, якість і свіжість, ось що має бути девізом справжньої господині при виборі сиру для запіканки. Сир, щоб надати запіканці ніжність і легкість, бажано протерти крізь сито перед приготуванням. Деякі господині звідки-то взяли моду провертати сир через м’ясорубку. Це – вкрай небажане дію, яка робить сир слипшимся і важким.

Часто в запіканку кладуть натуральний йогурт, кефір або сметану, щоб сирна маса стала менше і легше выпекалась. У той же час можна додати трохи соди харчової, у кислому середовищі вона заграє і забезпечить підйом. Можна покласти замість соди розпушувач, ефект буде таким же.

Для різних дієт теж готують запіканки. Низькокалорійної вона вийде, якщо не класти ні борошна, ні яєць, так і цукор можна не додавати – вийде чудовий сніданок, легкий, але ситний.

Всі запіканки, за рідкісними винятками, готуються з одних і тих же основних продуктів, однак бувають і варіації з наповнювачами. У цій якості для несолодких запіканок можуть застосовуватися макаронні вироби, гарбуз або інші овочі, пшоно або рис. Такі варіанти запіканок виступають самостійною стравою, їх подають на сніданок чи на вечерю, можна і до обіду подати, в якості другої страви.

Слідуючи кулінарної логікою, розглянемо спочатку запіканки несолодкі, а під кінець займемося десертами.

Запіканка з грибів і сиру

Інгредієнти

— сир 400 г

— гриби, свіжі або морожені, ½ кг

— цибуля ріпчаста, 2 шт

— масло рослинне

— яйця, 4 шт

— сир 200 г

— сметана, 5-6 ст л

— сіль

— перець чорний мелений

1. Сир тремо дрібно, змішати з протертим сиром. Додаємо сметану, яйця, підсолюємо і перемішуємо.

2. Ріжемо гриби дрібніші, цибулю, як зазвичай, кубиками, обсмажуємо на сковорідці спільно, до готовності грибів. Даємо охолонути.

3. Перемішуємо сирну масу з грибною і перекладаємо її в форму. Запікаємо 45 хвилин при температурі в духовці 180°С.

Запіканка з травами і сиром

Інгредієнти

— сир, ½ кг

— 1 пучок зеленого цибульки

— зелень

— сир 200 г

— часник, 2 зубчики

— яйця, 4 шт

— паприка мелена, 1 год л

— перець мелений червоний гострий, ½ ч л

— сіль

— сухарі для обсипання формочок

1. Зелень і пучок цибулі дрібно рубаємо, змішуємо з протертим сиром.

2. Сир тремо дрібно і додаємо до сиру з зеленню. Туди ж додаємо яйця (жовтки — відразу, а білки попередньо збиваємо), товчений часник і спеції.

3. Порційні формочки змащуємо, обсипаємо сухариками і наповнюємо приготованою масою. Запікати треба, поки верх не зарум’яниться, в добре нагрітій духовці при 200°С.

Запіканка з картоплі і сиру

Інгредієнти

— сир, ½ кг

— картопля, 1 кг

— цибуля ріпчаста 200 г

— яйця, 5 шт

— сухарі для панірування, 1 ст л

— зелень петрушки, 100 г

— сіль

— олія рослинна-50 г

— перець мелений чорний

1. Картоплю чистимо, відварюємо і протираємо крізь сито. Цибулю ріжемо кубиками подрібніше і обсмажуємо на олії до придбання золотистого кольору. Змішуємо разом протерту картоплю з смаженою цибулею, солимо і перчимо.

2. Яйця поділяємо, білки збиваємо і змішуємо з картопляно-цибулевої масою – це буде оболонка запіканки.

3. Готуємо начинку. Рубаємо зелень, змішати з протертим сиром і жовтками, підсолюємо.

4. На лист, змащений і посипану панірувальними сухарями, викладаємо половину маси картопляно-цибулевої, потім начинку із сиру, а зверху накриваємо другою половиною маси з картоплі і цибулі.

5. Змащуємо верх запіканки сметаною або розплавленим маслом, ставимо на ½ години або навіть на 20 хвилин у духовку (180-200°С).

Запіканка з кольорової капустою, сирна

Інгредієнти

— сир, 200 г

— капуста цвітна 400 г

— яйця, 4 шт

— сир твердий 200 г

— масло вершкове, 1-2 ст л

— сіль

1. Цвітну капусту розбираємо на окремі суцвіття, які потім нарізаємо на шматки.

2. Тремо сир крупно, з’єднуємо з протертим сиром, шматочками капусти і яйцями, перемішуємо до однорідності, підсолюємо попередньо.

3. Готуємо форму, викладаємо в неї масу і запікаємо 20-25 хвилин. Температура в духовці повинна бути близько 180°С.

Запіканка сирна нежирна, з в’яленими помідорами

Інгредієнти

— сир знежирений, ½ кг

— помідори в’ялені, 5-6 скибочок

— часник 1-2 зубчики

— манна крупа, 5 ст л

— розпушувач, 1 год л

— яйця, 3 шт

— сир-50 г

— зелень, 1 пучок

— олія, 2-3 ст л

— сіль

— перець чорний мелений

— борошно, для припудрювання

1. Зелень рубаємо, помідори нарізаємо кубиками подрібніше, часник подрібнюємо. Сир протираємо крізь сито.

2. Поділяємо яйця, білки збиваємо з сіллю. Желточки розтираємо з манкою, сиром і розпушувачем, додаємо масло і часник з зеленню.

3. Скибочки помідорів вивалюємо в борошні, щоб вона повністю охопила кожен шматочок. Після цього додаємо їх до манки з сиром, підсолюємо і приперчиваем, вимішуємо. Останніми додаємо збиті білки, змішуємо їх з основною масою акуратно і дбайливо.

4. Форму змащуємо, викладаємо в неї тісто і ставимо в духовку, нагріту до 180°С, на 30-35 хвилин.

5. Трьом сир дрібно. Виймаємо форму, присипаємо тертим сиром поверхню запіканки і відправляємо її назад в духовку ще хвилин на 10.

Гульбішнік з картоплі з сиром

Інгредієнти

— сир, 100-200 г

— картопля, ½ кг

— цибуля ріпчаста, 1 цибулина

— сметана, ½ ст

— борошно, 1 ст л

— перець

— сіль

1. Картоплю, почистивши, варимо і товчемо її, як на пюре. Цибулю ріжемо подрібніше.

2. Сир протираємо і з’єднуємо з борошном, товченою картоплею, цибулею, яйцем і сметаною, присаливаем і приперчиваем.

3. Готуємо форму, викладаємо тісто і запікаємо в добре нагрітій духовці 15-20 хвилин.

Тепер займемося солодкими запеканками. Для них існує дуже багато дотепних рецептів, з несподіваними добавками, і готувати їх нескладно.

Запіканка з сиру з пшоном

Інгредієнти

— сир, 250 г

— пшоно, ½ кг

— яйця, 10 шт

— молоко, ½ л

— цукор, 100 г

— сіль

— сухарі панірувальні

— ванілін

— вода, 1 л

1. Пшоно уважно переберемо, промиємо і заллємо окропом. Довівши до кипіння, цю воду знову зіллємо – цим ми позбудемося присмаку гіркоти пшона. Знову заливаємо окропом і варимо хвилин 10-15, потім доливаємо молоко і варимо пшоняну кашу до готовності.

2. Поки каша холоне, сир протираємо і збиваємо яйця з цукром. Остигнула кашу з’єднуємо з сиром і яйцями, додаємо ванілін.

3. Переміщаємо масу у форму, її треба заздалегідь змастити і посипати сухарями. Розрівнюємо поверхню і змащуємо її яйцем, збовтаним виделкою і змішаним зі сметаною. Ставимо запікати в гарячу духовку, при 180-200°С. Чекаємо, поки скоринка зарум’яниться.

«Ніжність», запіканка сирна

Інгредієнти

— сир, ½ кг

— крупа манна, 5 ст л

— яйця, 3 шт

— наповнювач з родзинок або сухофруктів (журавлини, вишні та інших)

— ванілін, 1 пакетик

— розпушувач, 1 ст л

1. Поділяємо яйця збиваємо пишно білки з сіллю. Все інше перемішуємо між собою, а потім вмішуємо обережно збиті білки.

2. Переміщаємо тісто у форму і витримуємо 40-45 хвилин при 180-200°С. Верх запіканки повинен покритися красивим рум’янцем.

Запіканка сирна з яблуками

Інгредієнти

— сир 400 г

— яблука, 2 шт

— цукор, 1-3 ст л

— яйця, 2 шт

— масло вершкове, 3 ст л

— кориця, ½ ч л

— цукрова пудра

— сухарі панірувальні

1. Яблука миємо, чистимо і видаляємо серцевину. М’якоть нарізаємо скибочками.

2. Кладемо на сковорідку масло вершкове і яблучні скибочки. Додаємо до них корицю, цукор і тушкуємо недовго, 5-6 хвилин. Даємо охолонути.

3. Яйця збиваємо, змішуємо з протертим крізь сито сиром і з яблуками, викладаємо у форму.

4. Випікаємо 15-20 хвилин при 180-200°С. Виймаємо форму, посипаємо запіканку цукровою пудрою — і можна подавати.

Сирна солодка запіканка зі сметаною

Інгредієнти

— сир, ½ кг

— манка, 400 г

— розпушувач, 2 год л

— яйця, 6 шт

— сметана 200 г

— цукор, 300 г

— ізюм, 1 ст

1. Родзинки промиваємо і розкладаємо, щоб він просушився. Сир протираємо, яйця збиваємо спільно з цукром. Змішуємо сир, сметану та яйця.

2. Манку з розпушувачем всипаємо в сирно-сметанную масу, туди ж кидаємо родзинки.

3. Масу ретельно перемішавши, щоб родзинки не осел, переміщаємо її у форму. Форму готуємо заздалегідь, змащуючи її вершковим маслом і припудривая манкою.

4. Піч будемо в гарячій духовці (180-200°С) приблизно 40-45 хвилин.

Запіканка з макаронів і сиру з горіхами

Інгредієнти

— сир 400 г

— макарони, 150 г

— горіхи, 1 ст

— яйця, 4 шт

— масло вершкове, 2 ст л

— цукор, 4 ст л

— цедра лимона

— ізюм

1. Відварюємо макарони, як зазвичай, підсолюємо воду, і даємо їй стекти.

2. Жовтки поділяємо, білки збиваємо, додавши сіль. Жовтки перемішуємо з протертим сиром, маслом і цукром, тугіше кладемо подрібнені горіхи, цедру і родзинки. Додаємо макарони і акуратно вмішуємо в загальну масу збиті білки.

3. Викладаємо все у підготовлену до випічки форму і тримаємо її 20-25 хвилин в гарячій духовці.

Запіканка в горщику з сиру і гарбуза

Інгредієнти

— сир знежирений, 200 г

— гарбуз, м’якоть, 100-150 г

— 1 яйце

— ізюм, ½ ст

— кориця

— цукор

— ванілін

1. М’якоть гарбуза нарізаємо кубиками подрібніше, змішуємо з цукром, яйцями, протертим сиром і родзинками, додаємо ванілін і корицю.

2. Виклавши суміш в керамічний горщик, ставимо його в середньо нагріту духовку на 1 – 1½ години.

Запіканка сирно-рисова

Інгредієнти

— сир, 450 г

— рис круглий, 1 ст

— яйця, 3 шт

— цукор, 100 г

— ізюм, 150 г

— молоко, 1½ ст

— ванілін, 1 пакетик

— сіль-1 щіпка

— вода, 2 ст

1. Рис, як зазвичай, промиваємо і відварюємо, выпарив рідина за 30-35 хвилин варіння. Промивати після варіння не треба, рис зобов’язаний бути липким.

2. Яйця збиваємо з цукром, чекаючи, поки рис охолоне. Потім з’єднуємо разом всі інгредієнти: ізюм, промитий і висушений, сіль, ванілін і молоко. Останнім кладемо рис і ретельно вимішуємо. Потім виливаємо тісто у форму, заздалегідь змастивши її олією.

3. Запікаємо в середньо-гарячій духовці (180°С) приблизно 40-45 хвилин.

Десерт сирковий з маком і кокосом

Інгредієнти

— сир, 750 г

— мак, ½ ст

— кокосова стружка, біла, 1 пакетик

— яйця, 4 шт

— крупа манна, ½ ст

— масло вершкове, м’яке, 150 г

— цукор, 150 г

— молоко, 100 мл

— ванільний цукор, 1 пакетик

1. Поділяємо яйця, білки збиваємо, додавши сіль.

2. Жовтки змішуємо з манкою, протертим сиром, цукром і ванільним цукром. Потім додаємо вершкове масло і окремо збиті білки. Гарненько вимішуємо, але акуратно.

3. Отриману сирну масу поділяємо навпіл, після чого в одну частину вмішуємо кокосову стружку, в іншу – мак. Готуємо форму застеляємо її промасленим папером і заповнюємо в два шари. Маса досить рідка, доведеться користуватися їдальнею ложкою, щоб дійсно два шари утворити. Якщо просто лити тісто, то одна частина буде витісняти іншу, а нам треба не це.

4. Форму з тістом ставимо в духовку з температурою близько 180°С і тримаємо там близько 1 години. Потім вимикаємо нагрівання і не відкриваємо духовку ще 15 хвилин. Тільки після цього можна отримати готову запіканку.

Солодка запіканка сирна в мультиварці

Інгредієнти

— сир, ½ кг

— крупа манна, ½ ст

— розпушувач, 1 год л

— кефір, 1 ст

— яйця, 4 шт

— родзинки, цукати або коринки, ½ ст

— цукор, ¾ ст

— сіль, ¼ ч л

— ванілін

1. Беремо міксер і з його допомогою збиваємо цукор з яйцями. Отримавши пишну піну, додаємо кефір, протертий сир, сіль, манку, родзинки і розпушувач. Дістаємо тісто, гарненько перемішуємо його.

2. У чашу мультиварки, змастивши її олією, заливаємо отриману суміш. Закриваємо кришку і вибираємо режим «Випічка», ставимо на час 45 хвилин.

3. Почувши сигнал про закінчення, переводимо на «Підігрів» і витримуємо в цьому режимі 10 хвилин.

4. Виймаємо запіканку за допомогою кошика, наявної в комплекті мультиварки, для варіння на пару.

Сирна запіканка з родзинками

Інгредієнти

— сир домашній 1 кг

— ізюм, 1 ст

— манка, ½ ст

— молоко, ½ ст

— яйця, 2-3 шт

— сметана, ½ ст

— цукор, 1 ст

— ванілін

— сіль-1 щіпка

1. Заливаємо молоком манку і залишаємо, щоб крупа набухла, на 30-50 хвилин. Родзинки ошпарюємо, даємо стекти і підсушуємо на повітрі.

2. Яйця, змішавши з цукром, збиваємо, сир протираємо. З’єднуємо його з яйцями, набряклою манкою і родзинками, кладемо спеції.

3. Форму змащуємо зсередини маслом і посипаємо сухарями чи манкою. Переміщаємо тісто у форму і розрівнюємо, покриваємо поверхню сметаною, змішаною з збовтаним виделкою желточком від курячого яйця.

4. Ставимо пектися в гарячу духовку (не менше 180°С), тримаємо там до 1-го години.

Запіканка з сиру з цукатами і горіхами

Інгредієнти

— сир, 600 г

— подрібнені горіхи, змішані з цукатами, 100 г

— яйця, 2 шт

— цукор, 100-150 г

— ванілін, 1 пакетик

— молоко, 250 г

— крохмаль, 50 г

— сіль

1. Поділяємо яйця, білки збиваємо з сіллю в міцну піну.

2. Жовтки розтираємо з сиром, попередньо протерту, цукром і ваніліном. Додаємо молоко і суміш цукатів з горіхами. Останніми вводимо збиті білки.

3. Вистилаємо Форму акуратно папером, змащуємо вершковим маслом. Перелив в неї тісто, ставимо форму на 1 годину в духовку, печемо при 180°С.

Запіканка сирна з апельсинами

Інгредієнти

— сир, ½ кг

— апельсини, 2-3 шт

— цукор, 200 г

— манка, 5-6 ст л

— крохмаль, 3 ст л

— масло вершкове-100 г

— 1 яйце

1. Апельсини чистимо, видаляємо кісточки і плівки. М’якоть поміщаємо в блендер і подрібнюємо, додаємо половину цукру (100 г) і частина крохмалю (2 ст л). Перемішавши, поки відставляємо.

2. Всі інші компоненти з’єднуємо окремо, включаючи протертий сир.

3. Вистилаємо Форму спеціальної папером. Викладаємо на неї сирну масу, розрівнюємо поверхню і виливаємо зверху апельсинову масу.

3. Ставимо форму в духовку, в якій не менше 180°С, і тримаємо там запіканку 50 хвилин. Потім нагрів відключаємо і чекаємо 15-20 хвилин, не відкриваючи дверцята.

Ось скільки рецептів для приготування запіканки з сиру, як класичної, так і з різними додатками. Насправді їх значно більше, просто ми вибрали найсмачніші і доступні.