Запечений в духовці окіст з цибульним релишем

Це блюдо готується в двох напрямках – маринується і запікається м’ясо, а окремо до нього готується цибульний релиш. Тобто, соус, в даному випадку його основою служить цибулю.

Релиш може бути приготований по-різному, з компонентів сирих, маринованих або варених, може включати овочі одного типу або різнопланові. Його головне завдання – доповнювати основну страву, надавати йому гостроту смаку і аромату.

Інгредієнти

— окіст свинячий, м’якоть, 1½ кг

— олія, 1 ст л

Маринад:

— гострий червоний перець, 2 стручка

— часник, 7-8 зубчиків

— лимон, 3 шт

— олія оливкова 150 мл

— соус соєвий, 1½ ст л

— вино сухе біле 125 мл

— кінза, 3-4 гілочки

Релиш:

— гострий червоний перець, 2 стручка

— червоні цибулини, 2 шт

— лайм, 2 шт

— соєвий соус, 1 год л

— кінза, 1 пучок

— перець

— сіль

1. Перше, що треба зробити, це приготувати маринад для м’яса. Всі інгредієнти миємо, обсушуємо і подрібнюємо. Гострий перець звільняємо від серцевини, м’якоть дрібно нарізаємо. Часник продавлюємо, кінзу рубаємо. Знімаємо цедру з лимонів, вичавлюємо сік.

Беремо велику миску і перемішуємо в ній лимонну цедру і сік, оливкова олія, кинзу, перець, соєвий соус, часник і вино.

2. Займаємося м’ясом – моєму весь шматок, обсушуємо, проколюємо виделкою в багатьох місцях.

3. Закладаємо м’ясо в маринад повністю, накриваємо миску фольгою і ховаємо на ніч у холодильник. Вранці свинину з маринаду виймаємо, знімаємо з неї все зайве, промокаємо серветкою.

Натираємо перцем і сіллю, закладаємо в пакет для запікання. Духовка вже готова, нагріта до 240°С. Поміщаємо в неї пакет з м’ясом на 30-40 хвилин. Знижуємо температуру до 200°С, тримаємо пакет ще ½ години.

Виймаємо з духовки і не чіпаємо 15 хвилин.

4. Готуємо релиш цибулевий. З гострими перцями чинимо так само, як і для маринаду; кінзу, весь пучок, рубаємо; з лаймів збираємо сік. Цибулю нарізаємо півкільцями, замочуємо у холодній воді.

5. Воду з лука зливаємо, а самі півкільця перемішуємо з соком лаймів, шматочками гострого перцю, соєвим соусом і кінзою. Суміш повинна настоюватися протягом ½ години, після чого вона вважається готовою. М’ясо ріжеться, і кожен скибочку подається з релишем.