Риба, запечена в духовці, — дуже смачне і корисне блюдо. Адже цей продукт містить вітаміни, мікроелементи і легкозасвоюваний білок. А найголовніше — Омега-3 і Омега-6 кислоти, які так необхідні людині. Страви з риби обов’язково повинні бути в раціоні харчування людини. Плюс це низькокалорійний продукт, що дуже важливо. Давайте приготуємо одне з найпопулярніших страв — рибу по-московськи.

Трохи історії

З початку 17-го століття московська кухня почала розвиватися, тому що її рецепти стали набагато різноманітніше і насиченішим. Найчастішим продуктом при приготуванні страв була риба. Тому що м’ясо було дуже часто заборонено вживати з-за численних постів. Тому риба по-московськи стала носити таку назву.

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яку рибу, головне, щоб у ній було мало дрібних кісток. Ви можете взяти лосося, судака, форель, горбушу, кету, осетра, морського окуня, стерлядь або білугу. У ресторанах подавали страву на маленьких індивідуальних сковорідках, а в якості гарніру — яку кашу. Пізніше їх замінили на картоплю. В домашніх умовах рибу по-московськи можна готувати в загальній формі і великій сковороді. У будь-якому випадку вона вийде дуже смачною.

Класичний рецепт риби по-московськи

Для приготування цієї страви нам знадобиться наступний набір продуктів:

  • Філе будь-якої риби — 600 грамів.
  • Ріпчаста цибуля — одна велика головка.
  • Будь-які варені гриби — 100 грамів.
  • Сметана 15 % — 200 грамів.
  • Сир твердий — 200 грамів.
  • Сіль і спеції на ваш смак.
  • Масло рослинне для обсмажування.

Як бачите, рецепт риби по-московськи дуже простий, а метод готування ще простіше:

  1. Рибне філе поділити на порційні шматочки і трохи обсмажити на сковороді.
  2. Перекладаємо шматочки в глибоку форму, змащену маслом.
  3. Тепер посипаємо зверху сіллю і улюбленими приправами.
  4. Гриби почистити, вимочити і відварити в підсоленій воді. Нарізати тонкою соломкою.
  5. Відправляємо гриби на рибку зверху.
  6. Цибулю очистити і нарізати кільцями або півкільцями, покласти на гриби.
  7. Тепер все потрібно залити сметаною і відправити в духовку.
  8. Духова шафа заздалегідь розігрійте до 200 градусів і випікайте рибу по-московськи чверть години.
  9. Після дістаньте форму, посипте все натертим сиром і знову поверніть назад на 15 хвилин. Блюдо готове.

Риба з картоплею

Це страва прикрасить будь-яке застілля або зробить звичайна вечеря святковим. Риба, запечена з грибами по-московськи і картоплею, містить такі інгредієнти:

  • Філе будь-якої риби — один кілограм.
  • Мариновані гриби будь-які, можна асорті — 300 грамів.
  • Картопля — один кілограм.
  • Сметана — 500 грамів.
  • Яйця — п’ять штук.
  • Борошно і масло топлене — по п’ять столових ложок.
  • Сіль — за вашим смаком.
  • Мелена паприка — одна столова ложка.
  • Сир — 400 грамів.
  • Рослинне масло — для пасерування.
  • Коріандр мелений — дві чайні ложки.

Алгоритм приготування запеченої риби в сметанному соусі по-московськи з картоплею такий:

  1. Картопля зварити в мундирі, очистити і порізати кружальцями не більше п’яти міліметрів.
  2. Ріпчасту цибулю і гриби дрібно порізати і пропассеровать на рослинному маслі.
  3. Рибу розділити на порційні шматки, натерти спеціями і обсмажити з обох сторін.
  4. У сотейнику розтопити вершкове масло на повільному вогні і всипати туди борошно. Все ретельно перемішати, влити сметану і засипати коріандр. Якщо буде дуже густо, трохи розбавте водою. Не перестаючи помішувати, кип’ятіть соус близько двох хвилин.
  5. На дно глибокої форми налити половину соусу і викласти на нього рибу, а зверху — картопля.
  6. Далі на картоплю поміщаємо пропассерованный цибулю з грибами і заливаємо другою половиною соусу.
  7. Сир натерти на тертці і посипати зверху страву.
  8. Розігріти духовку до 200 градусів і випікати близько 20 хвилин.
  9. Перед подачею наріжте заздалегідь відварені яйця і помістіть їх на кожен шматочок риби по-московськи.

Риба з майонезним соусом

Щоб приготувати рибу по-московськи з майонезом і грибами, потрібні такі інгредієнти:

  • Стейк улюбленої риби — чотири штуки.
  • Печериці — чотири штуки.
  • Яйце варене — дві штуки.
  • Ріпчаста цибуля — одна велика головка.
  • Майонез — шість столових ложок.
  • Сир пармезан — 100 грамів.
  • Сік лимона — три столові ложки.
  • Сіль і перець мелений чорний — за вашим смаком.

Готуємо таким чином:

  1. Картоплю нарізати середніми кубиками і відварити в підсоленій воді.
  2. Рибу посолити, поперчити, полити лимонним соком і промаринувати близько чверті години.
  3. Цибулю нарізати кільцями і пропассеровать до прозорості.
  4. Застеляємо форму фольгою, змащуємо маслом і викладаємо рибні стейки.
  5. Далі обмазуємо кожен шматок рясно майонезом, зверху кладемо цибулю, а на нього порізані пластинками гриби.
  6. Яйця ріжемо кружальцями і укладаємо на цибулю.
  7. Беремо залишився майонез і обмазуємо стейки знову.
  8. Обкладаємо шматочки риби картоплею, посипаємо все сиром.
  9. Відправляємо в духовку на півгодини при температурі 220 градусів.

Поради

Щоб риба вийшла смачною, потрібно:

  • Купувати свіжу рибу і не кістляву.
  • Гриби або відварювати, або брати мариновані.
  • Сметану використовувати не жирну, так простіше заливати рибу.
  • Сир використовувати твердих сортів.
  • Подавати таку страву з зеленню, свіжими або малосольними овочами.

Дотримуючись рекомендації, ви легко приготуєте традиційне російське блюдо.