Частенько можна побачити, як господарі корові згодовують або поросяті шматочки гарбуза, а самі, в кращому випадку, лузають гарбузове насіння. Забули, видно, скільки чудових страв можна з неї приготувати. Адже це – винятковий продукт з багатьох причин: прекрасно засвоюється; нормалізує травлення і омолоджує судини, містить багато корисні речовини; присутній у всіляких дієтах за рахунок своєї низької калорійності; готується дуже швидко. Її добре давати дітям, зручно заготовлювати на зиму.

Найпростіше – спекти, подрібнити і піддати заморожуванню. Взимку гарбуз з такої заготовки можна класти в кашу, вичавлювати сік або використовувати як начинку. А можна заготовити відразу у вигляді пюре.

Нагадуємо, що для розміщення заготовок банки попередньо миють, стерилізують і висушуються. Кришки теж кип’ятяться.

Готуючи гарбуз до обробки, чистимо її, витягуємо всі нутрощі, а м’якоть ріжемо кубиками або смужками.

Пюре з гарбуза з яблуками

Інгредієнти

— гарбуз, 1 кг

— яблука, ½ кг

— цукор, 4 ст л

— кислота лимонна, 1 ч л.

Яблука і гарбуз чистимо, промалываем в м’ясорубці. Варимо з цукром повільно 2 години. Лимонну кислоту додаємо в кінці. Укупориваем в банки в гарячому стані.

Пюре з гарбуза зі сливами
Інгредієнти

— гарбуз, ½ кг

— сливи, ½ кг.

1. Чистимо гарбуз, м’якоть нарізаємо шматочками. Сливи поділяємо на половинки, кісточки викидаємо.

2. Варимо сливи з гарбузом, подрібнюємо. Пюре кип’ятимо і закатуємо.

Маринована гарбуз являє собою прекрасну закуску і хороша зі стравами з м’яса.

Гарбуз маринована №1
Інгредієнти

— гарбуз

— вода, 1 л

— сіль, 30 г

— цукор-20 г

— оцет 9%, 80 мл

— спеції (перець чорний, лавровий лист, можна класти корицю і гвоздику)

— вода, 1 л

Готуємо гарбуз, як зазвичай, кубики з неї ошпарюємо і остуджуємо. Укладаємо в банки, пересипаючи прянощами, заливаємо маринадом в стані кипіння. Піддаємо банки стерилізувати: літрові – 20 хвилин, півлітрові – по 15.

Гарбуз маринована №2
Інгредієнти

— гарбуз

— сіль, 30 г

— цукор, ½ кг

— оцет 6%, 1 л

— кориця та гвоздика

З гарбуза робимо кубики, занурюємо їх у киплячий маринад і повільно відварюємо до м’якості. Закатуємо, розклавши по банкам.

Гарбуз маринована №3

Інгредієнти

— гарбуз, 3-4 великих ягоди

— сіль, 250 г

— подрібнений хрін, 20 г

— селера в листі, 25 г

— петрушка, 25 г

— кріп, 25 г

— перець гіркий, 1 стручок

— лавровий лист, 2-3 листочка

— оцет 80%, 200 р

— вода, 5л

З моркви нарізаємо кубики, бланшируем (5 хвилин) і охолоджуємо. Розкладаємо в банки, заливаємо в них маринад. Банки пастеризуем при 85ºС (3-хлитровые 35 хвилин, літрові-25) і закатуємо.

Гарбуз маринована №4
Інгредієнти

— гарбуз середніх розмірів

— кориця, 1 паличка

— перець запашний, 1 горошок

— перець чорний, 1 горошок,

— гвоздика, 1 бутончик

— оцет 6%, 700 г

— вода, 700 г

Шматочки м’якоті гарбуза опускаємо в окріп і витримуємо там 10-15 хвилин. Витягаємо і охолоджуємо. Варимо Маринад і теж остуджуємо. Заливаємо розкладені по банкам кубики гарбуза холодним маринадом. Не закочує, зберігаємо на холоді.

Гарбуз маринована пряна
Інгредієнти

— гарбуз, 4 кг

— часник, 100 г

— петрушка-зелень, 200 г

— перець гострий червоний, 300 г

— олія рослинна 150 г

Маринад

— сіль, 50 г

— цукор, 350 г

— оцет 9%, 200 мл

— вода, 1 л

З м’якоті гарбуза, як завжди, робимо кубики, інші компоненти дрібно рубаємо. Кладемо все в каструлю, заливаємо маринадом (гарячим), вливаємо олію. Варимо 30 хвилин, періодично помішуємо.

Відкинувши на сито, зціджуємо окремо маринад. Розклавши по банкам овочі, маринад кип’ятимо ще раз і заливаємо банки. Закатуємо.

Тепер займемося зимовими салатами і закусками з гарбуза, яких є безліч. Ось деякі, найбільш вдалі.

А ВИ ЗНАЛИ?Зимова воскова гарбуз — Бенінказа: секрети вирощування

Закуска з гарбуза зі спаржевої квасолею
Інгредієнти

— гарбуз, 2 кг

— квасоля спаржева, 1 кг

— томати, 1 кг

— перець солодкий, ½ кг

— часник, 150 г

— сіль, 50 г

— цукор, 200 г

— олія, 300 г

— оцет 6%, 100 г

— кріп зелень

З моркви нарізаємо традиційні кубики, квасолю ріжемо паличками, а перець солодкий – півкільцями. Подрібнюємо Блендером томати з часником, додаємо оцет, сіль з маслом і цукром. В отриману масу занурюємо різані овочі разом з рубаним кропом. Нагріваємо обережно, потихеньку варимо 40-50 хвилин, помішуємо час від часу. Розкладаємо гарячим і закочує банки.

Ікра з гарбуза з овочами
Інгредієнти

— гарбуз, 1 кг

— томати, 1 кг

— перець солодкий 1 кг

— яблука, 1 кг

— квасоля спаржева, 1 кг

— цибулю, ½ кг

— сіль, 50 г

— цукор, 300 г

— оцет 9%, 50 г

— спеції

Готуємо овочі до обробки, окремо подрібнюємо блендером або за допомогою м’ясорубки. Цибуля просто шаткуємо і пасеруємо в маслі 10 хвилин в тазу. Додаємо до цибулі цукор і сіль, томати і гарбуз. Довівши суміш до кипіння, додаємо в неї інші овочі і повільно варимо 1 годину, помішуючи. Додаємо спеції і довариваем 10 хвилин. Розміщуємо по банкам, закочує банки і закутуємо.

Гостра закуска на зиму. Гарбуз «Гостренькі»
Інгредієнти

— гарбуз, 1,3 кг

— 2 цибулини

— сіль, 2 ст л

— цукор, 5 ст л

— хрін тертий, 3 ст л

— насіння гірчиці, 2 год л

— оцет 6%, 500 мл

— насіння кропу

1. Отримавши кубики з гарбуза, солимо їх і так залишаємо на ніч.

2. Вранці робимо маринад — наливаємо в каструлю півлітра води, оцет з цукром і кип’ятимо це все. У ньому бланшируем солону гарбуз 5 хвилин. Відціджуємо рідину і знову ставимо на вогонь.

3. Гарбуз охолоджуємо, розміщуємо по банкам. В кожну баночку кладемо хрін, цибулю кільцями, насіння кропу і гірчиці. Заливаємо закипевшим маринадом і знову залишаємо на ніч.

4. Вранці маринад зливаємо з банок, кип’ятимо і заливаємо знову. Закрити капроновими кришками, зберігаємо на холоді.

Гарбуз з грейпфрутами
Інгредієнти

— гарбуз, ½ кг

— грейпфрут, 2 плоду

— цедра одного лимона

— цукор, 750 г

— імбир мелений, 1 год л

— оцет 6%, 1 ст л

1. З м’якоті гарбуза робимо кубики або смужки. Лимонну цедру нарізаємо тонкими смужками, змішуємо її з цукром, імбиром, оцтом, доводимо до кипіння.

2. В цей маринад занурюємо гарбуз, варимо хвилин 5, вимикаємо нагрівання і так залишаємо на ніч.

3. Вранці нагрівання відновлюємо, проварюємо 3 хвилини і даємо охолонути. З грейпфрутів тим часом виймаємо м’якоть, викинувши кісточки і плівки. Додаємо м’якоть грейпфрутів до гарбузі, зберігаємо отриманий склад в холодильнику.

Гарбуз в яблучному соку
Інгредієнти

— гарбуз середня

— цукор, 200 г

— сік яблучний, 1 л

Кубики з гарбузової м’якоті заливаємо соком з цукром в стані кипіння, при бажанні можна додати прянощі – імбир або кардамон. Даємо охолонути. Знову повертаємо на вогонь, варимо 20 хвилин і закочує в банках.

Салатик «Закусочний» з гарбуза на зиму
Інгредієнти

— гарбуз, 2 кг

— морква, ½ кг

— томати, 1 кг

— перець солодкий, ½ кг

— цибулю, 300 г

— часник, 2 головки

— сіль, 2 ст. л. без верху

— цукор, 100 г

— олія, 200 г

— оцет 70%, 2 ст л

— перець чорний

— насіння коріандру

Ріжемо брусочками моркву і гарбуз, з перці ріжемо смужки, з цибулі – кубики. Томати перемелюємо. Цибулю і моркву пасеруємо на олії. Додаємо до них перець і гарбуз, тушкуємо кілька хвилин, після чого заливаємо меленими помідорами. Солимо, перчимо і тушкуємо повільно 30 хвилин. Спеції з часником додаємо в кінці, варимо 5 хвилин і розподіляємо по банкам. Закатуємо.

Салат з гарбуза. Рецепт заготівлі на зиму
Інгредієнти:

— гарбуз, 1 середня

— лук, 2 шт

— сіль, 30 г

— цукор-100 г,

— оцет 9%, 600 г

— вода, 300 г

— перець горошком, чорний, 5 шт

— перець горошком, запашний, 3 шт

— лавровий лист, 2 листочка

— зерна гірчиці, 1 год л

— гвоздика, 2 бутончики

1. Гарбузове кубики солимо і залишаємо так на добу.

2. Готуємо маринад з інших інгредієнтів, охолоджуємо його.

3. Ранок розкладаємо гарбуз по банкам і заливаємо холодним маринадом.

4. Стерилізацію банок продовжуємо 1 годину. Закатуємо.

З гарбуза можна приготувати багато різних десертів. Ось, наприклад, чудове варення.

Варення з гарбуза
Інгредієнти

— гарбуз, 1 кг

— цукор, 1 кг

— вода, 400 мл

— ванілін

1. З гарбуза робимо кубики зі стороною від 1,5 до 3 див. Бланшируем їх і охолоджуємо.

2. Варимо цукровий сироп, заливаємо їм киплячим, кубики гарбуза і залишаємо на ніч.

3. Вранці варимо 20-30 хвилин, прибираємо остигати на 2 години.

4. Довариваем до прозорості шматочків, в кінці кладемо ванілін.

5. Закатуємо в банках.

Варення з гарбуза з яблуками
Інгредієнти

— гарбуз, ½ кг

— яблука сорту антонівка, ½ кг

— лимон, 1 шт

— груші, 2 шт

— цукор, 1,2 кг

— вода, 1 ст

— ванілін, щіпка

1. Кубики з гарбуза пересипаємо цукром і залишаємо на ніч.

2. Вранці ріжемо груші і яблука, додаємо їх разом з водою до гарбузі і ставимо гріти.

3. Варимо варення в 4 заходи. Посередині процесу додаємо лимон, ошпарений і порізаний дуже дрібно (кісточки викидаємо).

4. При останній варінні, в кінці її, додаємо ванілін. Варення повинне складатися зі шматочків різного кольору, сироп повинен бути прозорим.

5. Розкладаємо варення гарячим, банки закатуємо.

Варення з гарбуза і фізалісу
Інгредієнти

— гарбуз, 1 кг

— фізаліс, ½ кг

— цукор, 1,5 кг

— гвоздика, 1-2 бутончики

Гарбуз ріжемо кубиками, фізаліс – четвертинками. Кладемо їх разом, пересипаємо цукром і не чіпаємо 6-8 годин. Варимо 3 заходи, перерви між черговими варками повинні витримуватися по 6-8 годин. Під час останньої варіння кладемо гвоздику. Закатуємо.

Варення з гарбуза з курагою
Інгредієнти

— гарбуз, 1 кг

— курага, 200 г

— цукор, 1 кг

Кубики гарбуза змішуємо з шматочками кураги, пересипаємо цукром і залишаємо на ніч. На наступний ранок варимо варення до кінця, але не закочує, а зберігаємо на холоді.

Варення з гарбуза з горобиною
Інгредієнти

— гарбуз, 1 кг

— горобина, 100-200 г

— цукор, ½ — 1 кг

— кислота лимонна, 1 год л

— кориця або імбир, ½ ч л

— вода, ½ ст

Кубики гарбуза опускаємо в сироп, варимо 30 хвилин після моменту закипання. Кладемо до гарбузі горобину, довариваем 15 хвилин і закочує в банки. Закутуємо.

Варення з гарбуза і апельсинів
Інгредієнти

— гарбуз, 1 кг

— апельсини великі, 3 шт

— горіхи волоські, 1 ст

— вода, 1 л

З апельсинів спочатку знімаємо цедру, потім видавлюємо сік, горіхи обсмажуємо. Варимо гарбузове кубики в сиропі до напівготовності, кладемо горіхи і цедру, доливаємо сік. Варимо, поки не почнеться загусання. Закатуємо, розклавши варення по банках.

Мармелад з гарбуза
Інгредієнти

— гарбуз, 3 кг

— лимони, 2 шт

— цукор, 1,5 кг

— кориця, 1 год л

— гвоздика, 5-6 бутончиків

— вода, 2 л

1. Ріжемо кубиками м’якоть гарбуза, варимо у воді зі спеціями до м’якості. Подрібнюємо в пюре, засипаємо в тазу цукром і варимо. Помішуємо вариво лопаткою, чекаємо початку відділення маси від стінок.

2. Кладемо до гарбузовому пюре цедру від лимонів і весь вичавлений з них сік, варимо ще 15 хвилин.

3. Розкладаємо пюре по банкам і залишаємо їх відкритими до охолодження.

4. Накриваємо кожну баночку шматком пергаменту, зав’язуємо і так зберігаємо в холодному місці.

З гарбуза можна приготувати цукати і щось, схоже на курагу – в’ялену гарбуз. Розглянемо ці 2 рецепта.

Цукати з гарбуза

В даному випадку використовується шар м’якоті, прилеглий до жорсткої скоринці, на глибину 1 см всередину, не більше.

1. Нарізаємо з гарбуза кубики, готуємо сироп з розрахунку цукру і води у співвідношенні 1:1.

2. Кубики гарбуза варимо в сиропі, поки сироп не стане тягнутися.

3. Сироп зціджуємо, що залишилися шматочки висушуємо на пергаменті. Зберігаються цукати в паперовому пакеті в сухому місці. Можна помістити їх у щільно зав’язані банки.

«Курага», або в’ялена гарбуз

Вибираємо в даному випадку гарбуз з десертних сортів. Нарізаємо її м’якоті кубики 3х3 див. Подвяливаем їх спочатку просто на повітрі, потім перекладаємо під сонячні промені. Завершуємо етап в’ялення в духовій шафі, при відкритих дверцятах і температурі 50-60ºС. Зберігаємо в пакетах. Подаючи на стіл, можна присипати «курагу» цукровою пудрою.