Горобина чорноплідна, або аронія, як називають її по науці, росте повсюдно а наших краях. Всі знають її ягоди, але, як правило, вони не входять до переліку тих, які зазвичай ми заготовляємо на зиму. А даремно, тому що вона відома змістом багатьох корисних речовин. Так, вітамін Р міститься в ній у кількості, що перевищує вміст його в яблуках і апельсинах більш, ніж у 20 разів. І навіть в чорній смородині вітаміну Р вдвічі менше, ніж у аронії. А за багатством вітаміном С вона на рівних з лимоном. Що стосується йоду, то його в аронії вчетверо більше, ніж в агрусі та малині. Ще чорноплідна горобина сприяє зниженню тиску у гіпертоніків.

Так що, заготовивши цю ягоду, можна для всієї родини забезпечити встановлену річну норму вітамінів і корисних речовин, і тим самим істотно зміцнити імунітет. Та й смак у заготовок з аронії дуже цікавий, будь то варення або джем, або компот.

Перед початком заготівлі ягоди потрібно відповідним чином підготувати: перебрати, очистити від плодоніжок і гребінців, промити і обсушити. Горобину чорноплідну бланшують 10 хвилин, щоб зробити її жестковатые ягідки м’якше. Банки, природно, попередньо миють і стерилізують.

Найпростіше заготовити аронію, розтерши її з цукром.

Горобина чорноплідна, розтерта з цукром

Ягоди перемішуються з цукровим піском і перетираються в мисці з допомогою дерев’яної ложки або товкачика. Суміш перекладається банки і зберігається в холодильнику. Кажуть, що при схильності до підвищеного артеріального тиску достатньо в день випивати склянку води з розчиненою в ній однією чайною ложечкою аронії, розтертої з цукром, — і тиск буде в нормі.

Швидке варення з чорноплідної горобини

Інгредієнти

— аронія, 2 частини

— цукор, 1 частина

1. Бланшовані ягоди промалываем в м’ясорубці і змішати з цукром.

2. Повільно нагріваємо, помішуючи для кращого розчинення цукру.

3. Коли закипить, варимо 5 хвилин і розливаємо в банки. Ставимо на стерилізацію.

4. Баночки об’ємом в ½ літра стерилізуємо 18-20 хвилин, після чого закатуємо.

Для збагачення смаку деякі господині додають у варення лимонну кислоту або сік, а також — протерті яблука, печені або тушковані.

Варення з чорноплідної горобини класичне

Інгредієнти

— горобина чорноплідна, 1 кг

— цукор, 1,3 кг

— вода, 1 ст

1. Беремо таз або каструлю для варіння варення, наливаємо туди воду і в ній розчиняємо цукор, гріємо до закипання.

2. Ягоди після бланшування опускаємо в сироп, який вже встиг закипіти. Варимо 10-15 хвилин.

3. Перериваємо варіння на 3-4 години, за цей час варення остигає.

4. Знову нагріваємо, варимо 15 хвилин, і на цей раз розливаємо варення по банках. Закатуємо.

У разі, якщо варення вариться з цілих ягід, то їх масове опускання на дно говорить про готовність варення.

Варення з чорноплідної горобини з лимоном, яблуком і горіхами

Інгредієнти

— аронія, 1 кг

— 1 лимон

— яблука сорту антонівка, 300 г

— горіхи, ядерця, 300 г

— цукор, 1½ кг

1. Підготовлені ягоди аронії замість бланшування заливаємо на ніч окропом.

2. Відливаємо з настою 1 стакан і з’єднуємо цукром – варимо сироп. Ягоди відціджуємо.

3. Яблука чистимо, м’якоть нарізаємо невеликими шматочками, горіхи товчемо.

4. У киплячий сироп закладаємо ягоди і яблука з горіхами. Варимо варення за 10 хвилин за один раз, в 3 заходу.

5. Коли ставимо варити в останній раз, маємо напоготові лимон, ошпарений окропом, промолотый в м’ясорубці, але без кісточок. Можна просто порізати його довільно, але всі кісточки необхідно викинути. А то варення буде гіркувате.

6. Проваривши варення з лимоном в останній раз, можемо відразу закатати. Але можна зробити по-іншому, щоб варення вийшло з дуже м’якими ягідками.

7. Таз з варенням накриваємо рушником, а зверху на нього опрокидываем такий же таз або каструлю того ж діаметру, що і витримуємо так деякий час. Завдяки такій повітряній подушці досягаємо мети – ягоди стають м’якими.

8. Закатуємо варення, як зазвичай.

Вітамінний сік аронії та яблук

Інгредієнти

— сік, вичавлений з аронії, 1 частина

— сік яблучний, 1 частина

— цукор, 40-60 г на 1 л сукупного обсягу

1. Сокижелательно вичавлювати безпосередньо перед заготівлею.

2. Змішуємо сік чорноплідної горобини і яблучний, засипаємо цукор і ставимо гріти.

3. Помішуючи і підігріваючи, домагаємося розчинення цукру. Після закипання варимо 4 хвилини.

4. Розливаємо по банках у 2л і відразу закатуємо.

5. Їли банки меншого обсягу, то їх доведеться пастеризувати при 85 градусах температури 15-20 хвилин, і тільки після цього закатати.

Компот з чорноплідної горобини

Інгредієнти

— горобина чорноплідна, або аронія

— цукор, 300-400 г

— вода, 1 л

— кислота лимонна, 3-4 р

1. Бланшовані ягоди розкладаємо відразу по банкам.

2. У теплій воді розвести цукор, лимонну кислоту. Заливаємо баночки і ставимо стерилізувати.

3. Для банок об’ємом в 1 л стерилізація триває 5 хвилин, для ½ л – 3 хвилини.

Існують варіанти такого компоту, з додаванням слив або яблук. Тоді потреба в лимонній кислоті відпадає, особливо в тому випадку, якщо воду замінити яблучним соком.