Немає жодної господині, принаймні, у нас на Україні, яка б не заготовила на зиму мариновані помідори. А вже рецептів маринування помідорів існує стільки, що, як казав гоголівський Черевик, «чорт їх і згадаєш все»!

Проте господині пам’ятають. І не тільки пам’ятають старі випробувані рецепти, але і постійно винаходять нові. З деякими з них ми зараз і познайомимося. Годі й нагадувати, що скляна тара перед закачуванням не тільки ретельно миється, але і стерилізується.

Помідори мариновані, прості. Рецепт заготівлі на зиму

Інгредієнти

— помідори

— цибуля ріпчаста

— морквина

— солодкі перці

— селера, зелень

— лавровий лист

— перець пекучий

— перець чорний горошинками

Маринад

— сіль, 1 ст л

— цукор, 1 ст л

— вода, 1½ л

— оцет 9%, 2 ст л

1. Цибулю, моркву і перець чистимо. Цибулини розрізаємо навпіл, перці ріжемо четвертинками, моркву нарізаємо кружечками.

2. В банку об’ємом 3 л вкладаємо 1 цибулину, 1 морквину, скибочки 1 солодкого перцю. Також додаємо шматочок гострого перчика, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Кладемо кілька свіжих листочків селери.

3. Наповнюємо банку щільними помідорами і заливаємо в неї доверху крутий окріп. Зверху кладемо кришечку і так залишаємо на 20 хвилин.

4. Зливаємо воду з банки в каструлю і на її підставі готуємо маринад — додаємо у воду сіль і цукор. Доводимо до кипіння і знову заливаємо банку, додавши 2 столові ложки оцту.

5. Банку негайно закатуємо, перевертаємо і закутуємо. Можна використати ковдру, нехай банки довше побудуть гарячими: тривалий процес охолодження в даному випадку замінює стерилізацію.

Помідори мариновані, класичні. Як заготовити

Інгредієнти

— помідори, 3 кг (підбираємо однакові за розміром і забарвленням, щільні і цілі)

— лавровий лист, 10 шт

— перець запашний, 30 горошин

— перець чорний, 30 горошинок

Заливка

— цукор, 150 г

— сіль, 100 г

— оцет 6%, 50 мл

— вода, 1,7 л

1. Ретельно помивши помідори, знімаємо плодоніжки і ще раз пропускаємо помідорчики через проточну воду.

2. У літрову банку кладемо на дно 5-6 листочків лавра, по 5-6 горошин обох видів перцю і зверху щільно укладаємо помідори.

3. Готуємо заливку, кип’ятимо її і заливаємо в банки. Накриваємо кришечками і стерилізуємо 9-10 хвилин. Закатуємо.

Помідори мариновані, пряні, дуже смачні

Інгредієнти

— помідори

— луковичка маленька, 1 шт

— часник, 2-3 зубчики

— перець солодкий 1 шт

— перець чорний, 6-8 горошин

— петрушка, 3-4 гілочки

— сіль кам’яна, 1 ст л з гіркою

— цукор, 2 ст л

— оцет столовий, 5 ст л

1. У 3-хлитровую банку кладемо спеції, цибулю, порізану кільцями, четвертинки солодкого перцю і зубчики часнику, кожен з яких розрізаємо на 3-4 частини.

2. Помідори миємо й наражаємо бланшуванні (20-30 секунд, не більше). Наповнюємо помідорами банку і заливаємо її окропом.

3. Тут же закатуємо, перевертаємо і закутуємо.

Мариновані помідори на зиму, гострі

Інгредієнти

— помідори стиглі, 1 кг

— перець чилі, 4 маленьких стручка

— часник, 1 головка

— петрушка, 1 пучок

— селера, ½ корінця

— вода, 3 л

— сіль, 6 ст л

1. Помідори чистимо від плодоніжок і моєму. Викладаємо на серветку, щоб обсушити. Потім наколюємо кожен помідор виделкою з боку плодоніжки.

2. Часникові дольки ріжемо навпіл, корінець селери нарізаємо шматочками. Стручки чилі надрізаємо тонким ножем, петрушку просто промиваємо під струменем води.

3. Кип’ятимо воду з сіллю і даємо їй трохи охолонути. Укладаємо на дно 3-хлитровой банки трохи помідорів, пару шматочків селери та часнику, 1 стручок чилі, пару гілочок петрушки. Знову укладаємо шар помідорів, потім знову — спеції. І так доверху.

4. Заливаємо банку охолола водою з сіллю, щоб вона буквально виливалася з банки. Накриваємо банку кришкою і залишаємо маринуватися на 6 днів, не виносячи на холод: процес маринування вимагає кімнатної температури. А от зберігати такі помідори треба в холодильнику.

Мариновані помідори, закочені з баклажанами. Рецепт

Інгредієнти

— помідори, 1 кг

— баклажани, 1 кг

— часник, 100 г

— перець запашний, 10 горошин

— перець чорний-10 горошин

— лавровий лист, 3 шт

— кріп, 100 г

— петрушка, 150 г

Маринад

— сіль, 40 г

— цукор, 40 г

— есенція оцтова, 20 мл

— вода, 1 л

1. Баклажани миємо, обсушуємо, знімаємо шкірку. Кладемо в миску і пересипаємо сіллю, витримуємо так 3-4 години – для позбавлення від гіркоти.

2. Помідори миємо, готуємо до закатці. Зелень кропу і петрушки, промивши і обсушивши, дрібно ріжемо. Готуємо часточки часнику. Промиваємо баклажани холодною водою від солі, начиняє їх зеленню.

3. У 3-хлитровую банку кладемо на дно 3 листочка лавра, горошини перцю, часник. Зверху укладаємо щільніше помідори – до середини банки. Баклажани викладаємо поверх, заповнюємо простір, що залишився.

4. Варимо маринад, в киплячому стані заливаємо в банки. Стерилізуємо 30-35 хвилин і закатуємо. Залишаємо в перевернутому стані в ковдрі остигати.

Мариновані помідори, зелені, з часником.

Інгредієнти

— зелені помідори

— часник

— кріп

Маринад

— цукор, 3 ст л

— сіль, 2 ст л

— оцет 9%, 250 мл

— вода, 3 л

— зернята кропу

— лавровий лист, 3 шт

1. Підготовлені помідори шпигуємо часточкою часнику, зробивши для цього ножем надріз.

2. У банки кладемо кріп, на нього укладаємо помідори.

3. Варимо маринад, покипятив його зі спеціями, зазначеними в рецептурі. Вливаємо оцет в кінці.

4. Заливаємо банки з помідорами киплячим маринадом і закатуємо.

5. Банки ставимо на кришки і ретельно пакуємо ковдрою. Нехай так стоять, поки повністю не охолонуть.

Помідори мариновані, з селерою, цибулею

Інгредієнти

— помідори

— селера, зелень

— цибуля ріпчаста, дрібні головки

Маринад

— сіль, 50 г

— цукор, 100 г

— оцет фруктовий, 50 мл

— вода, 1 л

1. Вимиті помідори наколюємо виделкою біля плодоніжки, розподіляємо по банкам. Укладаючи помідори, не забуваємо періодично розміщувати цибулинки і зелень.

2. Варимо маринад, заливаємо банки і пастеризуем їх. Закатуємо.

Мариновані помідори маленькі на зиму

Інгредієнти

— помідорчики, маленькі і тугі, 15 шт

— листя вишні, 5 шт

— листя чорної смородини, 5 шт

— хрін, 3 аркуша

— кріп, 1 пучок суцвіть

— часник

Маринад

— лаврові листочки, 5 шт

— перець чорний-6 горошин

— цукор, 4 ст л

— сіль, 2 ст л

— вода, 1½ л

— оцет столовий, 1 ст л

1. Помідори миємо й сушимо, готуємо зелень і листя.

2. На дно банки кладемо хрін, 8 зубчиків часнику і половину зелені. Укладаємо помідори щільно, але дбайливо.

3. Варимо маринад, на перший раз без оцту. Заливаємо банки на 10 хвилин і зливаємо його назад в каструлю.

4. Маринад знову кип’ятимо і виливаємо в банки, додаючи оцет. Закатуємо і ставимо в темне місце на одну добу, перевернувши банки догори дном.

Помідори мариновані в банках, зелені. Рецепт як готувати

Інгредієнти

— зелені помідори

— хрін, корінь і листки

— кріп, стебло, 2 шт

— часник, 5-6 часточок

Маринад

— сіль, 60 г

— цукор, 50 г

— лавровий лист

— перець чорний-6 горошин

— оцет 9%, 60 мл

— вода, 1 л

1. Помідори миємо, бланшируем 3-5 хвилин в окропі. Вийнявши з нього, опускаємо в холодну воду. Потім обсушуємо і наколюємо виделкою в області плодоніжки.

2. У банку на дно кладемо корінець хрону, часник, розрізавши часточки на кілька частин. Додаємо порізаний стебло кропу. Зверху укладаємо помідори.

3. Готуємо маринад. Крім всього того, що ми зобов’язані покласти згідно з рецептурою, кидаємо в киплячу воду 2-3 часточки часнику, шматки листків хрону і стебла кропу – нехай поварятся.

4. Проводимо процедуру заливання банок маринадом 3 рази, чергуючи кип’ятінням. Востаннє закатуємо. Перевертаємо і закутуємо.

Помідори з цибулею в медовому маринаді

Інгредієнти

— помідори, 2 кг

— цибуля ріпчаста 200 г

Маринад

— вода, 1 л

— мед, 100 г

— сіль, 50 г

— оцет фруктовий, 50 мл

1. Нарізаємо цибулю кільцями тонший, помідори наколюємо з боку плодоніжки – вилкою або голкою.

2. Наповнюємо банки помідорами, перемежовуючи їх цибульними кільцями.

3. Варимо маринад згідно з рецептурою, заливаємо, поки він кипить, в баночки. Проводимо пастеризацію банки і закатуємо.