Гречана каша (поряд з щами і чорним хлібом) займає почетнейшее місце в національній російської кулінарії. Протягом багатьох століть вона була і залишається бажаною гостею на столі російської людини. Однак каша — лише один з багатьох проявів цієї чудової крупи. З чим поєднується гречка краще всього? Про це — нижче.

Плюси

Гречану крупу можна назвати символом національної своєрідності, адже вона володіє набором переваг, які особливо цінуються російським народом.

  1. Простота приготування. З приготуванням впорається навіть дитина. Досить помити крупу, залити водою, посолити і, не заважаючи, закип’ятити, поки рідина не випарується.
  2. Ясність пропорцій. На одну частину гречаної крупи потрібно взяти дві частини води.
  3. Доступність. Практично завжди гречки вистачало на всіх, її могли придбати навіть бідні люди.
  4. Варіативність. Існують сотні страв, куди додається гречка. Ця крупа відіграє важливу роль під час посту, допомагає котрі худнуть під час дієт, входить в буденний раціон, але при всій своїй простоті вона не зіпсує і святковий стіл. Наприклад, в якості начинки для птиці або риби. З чим поєднується гречка ще? З нею комбінуються багато продуктів.
  5. Невибагливість. Гречка росте на найгірших грунтах, не вимагаючи особливого догляду. Довго зберігається, не плесневея і не стаючи прогорклой.
  6. Медоносність. Гречані поля приносять людям не тільки крупу, але і смачний мед.
  7. Ситність. Гречка – надійне джерело сил і довготривалого відчуття ситості.

Історія

Гречку почали обробляти приблизно чотири тисячі років тому в Непалі та Індії. Звідти крупа поширилася по світу: спочатку в Китай, потім в Середню Азію, Африку, на Кавказ, у Стародавню Грецію. У 15 столітті крупу привезли в Європу. Дані про те, коли гречка з’явилася на Русі, різняться. Перші згадки про неї, задокументовані у російських джерелах, що датуються серединою 15 століття.

Однак за поширеною версією гречку в руські землі завезли з Візантії ще до хрещення Русі. Звідси походить і назва, то завдяки грецьким торговцям, то через грецьких ченців, які першими на Русі почали вирощувати цю рослину.

У будь-якому випадку гречка швидко стала однією з найулюбленіших круп у росіян, підкоривши їх своїй невибагливістю при вирощуванні, поживними властивостями, смаковими якостями. Російські господині на протяг століть з’ясовували, з чим поєднується гречка, а з чим ні. Дивно, але ця крупа гармонійно поєднувалася з безліччю страв національної кухні. Вже у 16 столітті Росія експортувала гречку, а в кінці 19 століття гречані поля займали більше 12% всіх російських ріллі.

Загальні відомості про гречку

Гречана крупа виробляється із гречки посівної. Ця хлібна круп’яна культура не належить до зернових. Середня врожайність гречки становить 9 центнерів зерна з одного гектара. Крім того, з гектара гречаних посівів в хороший рік можна отримати до 80 кілограм якісного і смачного меду.

Гречка – невибаглива рослина. Вона не потребує добривах, сама «бореться» з бур’янами. На другому році посіву на гречаних полях складно знайти навіть натяк на бур’яни. Це робить вирощування гречки економічним і екологічним заняттям, адже не потрібно витрачатися на обробку культури пестицидами.

Перед тим як потрапити на полиці магазинів, гречка проходить ряд обов’язкових етапів. Спочатку зерна збирають і очищають від домішок і сміття. Потім пропарюють, позбавляють від лушпиння, відокремлюють їстівні ядерця, які сортують за розміром. Після цього крупу сушать і фасують по пакетах або мішках. Існують наступні види гречаної крупи:

  1. Ядриця. Являє собою цілі або злегка розколоті зерна. Її легко мити і готувати. Крім традиційної коричневою крупи, у продажу можна зустріти зелену, непропаренную ядрицю, що набирає популярність серед любителів незвичайної і здорової їжі.
  2. Проділ або січка. Це роздроблена ядриця. З просмикнула готують каші, супи, гречані котлети, крупник, різноманітні запіканки.
  3. Смоленська крупа. Дуже сильно розмелена крупа, яка за консистенцією ближче до борошні, ніж до цільних зерен. З смоленської крупи виходять дивовижні пухові, повітряні каші. Цей вид крупи відмінно засвоюється, тому широко використовується в дитячому і дієтичному харчуванні.
  4. Гречана мука. З неї готують млинці, хліб, булки, печиво, кекси, локшину.
  5. Пластівці. Являють собою оброблені паром і розплющені гречані зерна. З них роблять дієтичні хлібці або каші швидкого приготування.

Користь гречки

Спочатку про поживної цінності гречаної крупи.

Вуглеводи, грамів

Білки, грамів

Жири, грамів

Калорійність, ккал

100 грам сирої гречки

64

12,6

3,3

330

100 грам вареної гречки

21,3

4,2

1,1

110

Як видно з таблиці, гречка досить багата вуглеводами, що робить її дуже ситною. Причому це складні вуглеводи, вони засвоюються повільно, не викликають різкого збільшення рівня глюкози в крові і не призводять до зайвої ваги. За кількістю білків гречка порівнянна з м’ясом і є надійним джерелом енергії і будівельний матеріал для м’язів. Тому крупа однаково популярна серед вегетаріанців і бодібілдерів.

Гречана крупа – джерело корисних речовин. Вона є одним з лідерів серед продуктів за вмістом заліза. Також містить вітаміни груп Е, Р, В, багата клітковиною і фолієвою кислотою. Гречка сприятливо впливає на роботу травлення, усуває запори, надає благотворну дію на роботу печінки, знижує загальний рівень холестерину і ефективно допомагає позбутися від ожиріння.

З чим поєднується гречка при правильному харчуванні?

Гречана крупа – прекрасний дієтичний продукт. Причому в ній поєднуються дві якості, які можуть здатися взаємовиключними. Гречка-дуже поживна і ситна, вона дозволяє надовго забути про почуття голоду. Але при цьому в звареної крупі трохи більше ста кілокалорій, багато білків і складних вуглеводів, мало жиру. Ці якості роблять її популярною серед людей, що прагнуть ефективно скинути зайву вагу.

Існує гречана монодієта, під час якої людина їсть в основному гречку. Вона дозволяє за два-три дні скинути кілька кілограмів. Однак дієтологи радять не виснажувати організм монодієти, а прищеплювати собі правильне харчову поведінку і складати здоровий раціон, в якому гречана крупа обов’язково присутня в меню хоча б два-три рази в тиждень. Збалансоване помірне харчування в довгостроковій перспективі дасть набагато більше, ніж короткочасна дієта, воно допоможе одночасно схуднути й зміцнити здоров’я.

Тим же, хто заради швидкого схуднення все-таки зважився на дієту, бажано знати, з чим поєднується гречка при роздільному харчуванні. Це допоможе скрасити тяготи голодування і протистояти харчовим спокусам, якими постійно оточений сучасна людина. В гречку можна додавати нежирний йогурт, фрукти, кефір, трохи меду, фрукти, овочі. Так вона стане значно смачніше, але при цьому збереже дієтичні властивості.

Ще поради. Перший: щоб крупа краще зберігала корисні властивості, її потрібно не варити, а запарювати окропом. Але ця рада працює для людей, у яких немає проблем зі шлунком. Другий: гречку обов’язково треба солити. Сіль — найважливіший мінерал, без нього у худне людини можуть з’явитися втому. Крім того, з сіллю їжа смачніша.

З якими продуктами поєднується?

Гречана крупа володіє унікальним кулінарним властивістю, яке ріднить її з рисом і соєвим сиром тофу. Вона охоче вбирає аромати і смак інших продуктів, одночасно з цим збагачує смак і ситність всього страви. Тому гречка славиться дивовижною універсальністю, легко поєднуючись з солодкими, соленими, гострими, кислими продуктами. Вона з однаковим успіхом використовується в якості основи рецепта або як необов’язкового, але поживного доповнення.

Гречка і м’ясо

М’ясо, можливо, є кращим продуктом, з яким ідеально комбінується ця крупа. Її смак прекрасно гармонує з будь-яким видом м’яса, будь то свинина, курятина, баранина, яловичина або різноманітні субпродукти. У Росії гречку з задоволенням їдять з м’ясною підливою і смаженою печінкою, фарширують нею святкового гусака, додають в м’ясні супи, готують по-флотськи з фаршем, замінюють гречкою рис в плові.

Гречка і риба

Поєднується риба з гречкою? Питання риторичне. Риба і навіть екзотичні морепродукти легко «уживаються» з гречаною крупою. Гречану кашу часто використовують як доречного і ситного гарніру для смаженої риби. Відмінно з крупою поєднується риба, приготована в томатному або вершковому соусі, який просочує її, надаючи особливо пікантний смак. Присмаченою спеціями і овочами гречкою рибу фарширують.

Гречка і молочні продукти

В даному випадку не виникає питання, з чим поєднується гречка. Молоко і ця крупа ніби створені один для одного. Гречана каша з вершковим маслом – класика російського кулінарного жанру. Масло робить смак крупи багатше і глибше. А якщо додати мед, згущене молоко або цукор, то каша перетворюється на ласощі. Не менш смачна пухова, повітряна каша, зварена на молоці. У жаркий день гречку заливають холодним молоком і їдять, одночасно тамуючи спрагу і голод. Тандем гречаної крупи і нежирного молока або кефіру допомагає швидко схуднути.

Овочі і крупа

З якими овочами поєднується гречка? Практично з будь-якими. Тому гречка є частим гостем у пісних і вегетаріанських меню. Гречану крупу можна готувати разом з овочами або роздільно, наприклад, додаючи в зварену кашу засмажку з моркви і цибулі. Варіантів безліч поєднань: гречка готується з цибулею, гарбузом, морквою, помідорами, баклажанами, цвітною капустою, перцем.

Окремої згадки заслуговують гриби. Хоч вони і не є овочами, але їх союз з гречкою воістину є окрасою російської кухні. Крупа швидко просочується лісовим ароматом. Гречка добре поєднується з різними грибами: білими, опеньками, лисичками, печерицями. Щоб швидко отримати дуже смачне і ситне блюдо, досить додати в кашу пересмажені з цибулею гриби.

Отже, ми з’ясували, з якими продуктами поєднується гречка.