У Древній Русі юшкою називали абсолютно будь-який суп, незалежно від його складу. Але використання риби в супах міцно закріпилося нині відомим під назвою вуха. Існує багато рецептів цієї страви, деякі з них передбачають обов’язкове включення круп, наприклад, перловки. Саме про таких рецептах сьогодні піде мова нижче.

Перловка або інші крупи?

У старовинних рецептах ви не знайдете застосування будь-яких круп. Але цей продукт додає ситності супу і дозволяє розкритися страви новими кулінарними фарбами. У рецептах минулих століть ви знайдете найпростіший набір інгредієнтів: риба, коріння і зелень. Прийнято було з хлібом і пирогами є цей суп.

Якщо розглядати додавання будь-яких круп, то виграшніше за смакових добавок стане саме перловка. Вусі вона додає певну в’язкість і щільність. Але перед відправкою крупи в суп їй потрібна підготовка: її необхідно замочити у воді на деякий час, це прискорить процес приготування основного блюда. Важливо врахувати і її кількість — якщо переборщити, то ви отримаєте не суп, а рибну кашу. Дотримання пропорцій при використанні будь-якої крупи в супі вкрай важливо.

Іншими альтернативними варіантами є рис і пшоно. Таку крупу попередньо добре промивають і опускають в суп за 10-15 хвилин до готовності. Правда, така юшка буде більше нагадувати рибний суп, ніж вуха.

Класичний рецепт юшки з перловкою

Фото цієї страви демонструє його апетитність. Приступаємо до класичним рецептом нашого страви з перловою крупою. Нижче список продуктів, який нам необхідний:

  • горбуша — 1 велика риба (900-1000 м);
  • бульби картоплі — 400-500 г;
  • пара томатів;
  • одна морква;
  • ріпчаста цибуля;
  • сіль, перець.

На першому етапі потрібно добре промити перловку і поставити її варитися на двадцять хвилин. Далі йде нарізана кубиками або кільцями моркву, і ще через двадцять хвилин у хід йде риба і головка цілого лука.

Ще через двадцять хвилин кидаємо картоплю, але при цьому виймаємо рибу (видаляють кістки і хребет) з бульйону. Далі йдуть приправи: лавровий лист, спеції, сіль. Промиті помідори (з розрізаною хрестом шкіркою) опускають в суп.

Через 10 хвилин у бульйон закладають м’якоть риби (без кісток). Солимо і перчимо, доводимо до повної готовності. Коли юшка з перловкою буде готова, подавайте її разом із зеленню.

Голова риби — запорука наваристої юшки

Якщо ви любитель наваристою і корисною юшки, то голова риби дозволить домогтися саме цих смакових якостей страви. Представляємо вашій увазі юшку з голови з перловкою. Щоб не витрачати достатньо часу на підготовку, потрібно заздалегідь подбати про замочуванні крупи.

Коли все готово, приступаємо:

  • голова і хвіст горбуші;
  • 3 шт. картоплі;
  • 1 ріпчасту цибулю і моркву;
  • 2 л води;
  • 1/3 склянки перловки;
  • спеції, зелень.

Готуємо бульйон на основі голови і хвоста горбуші. Проціджуємо бульйон, виймаємо рибну основу і додаємо в нього набряклу перловку. Варимо таким чином близько 15 хвилин, далі додаємо картоплю і готуємо ще 15 хвилин.

Далі в хід йде м’якоть риби, спеції, лавровий лист і зелень. Через хвилин 20 суп настоїться і буде готовий до подачі.

Перевал: готуємо юшку на багатті

Готувати суп на свіжому повітрі в казані — одне задоволення і романтика. Юшка з перловкою в подібному виконанні особливо смачна і апетитна. Тут дуже важливо домогтися необхідної інтенсивності спека від багаття, щоб бульйон вийшов наваристим, а інгредієнти не розварилися.

Отже, нам знадобляться:

  • голови і хвости риби – 1 кг;
  • 5-6 бульб картоплі;
  • 1 ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушки;
  • 3 л води;
  • 2/3 склянки перловки;
  • 4 томата;
  • половина лимона;
  • спеції, зелень.

Набираємо в казан воду, додаємо в нього марлевий мішечок з корінням петрушки, голови і хвости риби, головку ріпчастої цибулі. Все це вариться півгодини.

Через відведений час в готовий бульйон юшки з перловки додаємо м’якоть риби, картоплю, крупу і спеції. Коли вуха майже готова, настає черга додати лимонний сік, помідори і зелень. Відведіть певний час, щоб дати страві настоятися, і приступайте до трапези.

Рибальський рецепт: готуємо смачну юшку на горілці

Прийнято вважати, що справжня вуха рибака готується на горілці. Так у неї з’являється смак «правильної» юшки. Насправді тут немає причин для побоювання непитущим людям, так як спирт вивітрюється, залишаючи післясмак «багаття».

Ви можете взяти одного великого коропа, розраховуючи на 3 літри рідини. Також знадобляться близько 4 великих картоплин, корінь петрушки, лавровий лист, 5 столових ложок перлової крупи, стопка горілки (1-2 стопки), зелень.

Все готується за аналогією з рецептом юшки з перловкою з попереднього варіанту. Єдина відмінність полягає в тому, що за десять хвилин до готовності в бульйон додають горілку. Необхідно дати супу настоятися якийсь час (мінімум 10 хвилин) і можна приступати до обіду!

Висновок

Сьогодні ми ближче познайомилися з рецептами та історією приготування цієї страви. Сподіваємося, що наші рецепти юшки з перловкою доставлять вам найкращі кулінарні враження. І ви зможете з гордістю ними ділитися з родичами і друзями. Приємного апетиту!