Минь — риба дуже смачна, жирна і ніжна. Її можна смажити, коптити, маринувати. Але особливої уваги заслуговує суп. Рецепт юшки з миня повинен бути в арсеналі кожної господині.

Перше страву одночасно поживне і дуже смачне. Його полюблять навіть діти, які до риби не відчувають великої поваги. Давайте разом розглянемо особливості приготування.

Коронне зимова страва

Тільки досвідчені рибалки можуть точно сказати, коли варто готувати таку рибу. Звичайно, минь сьогодні є в продажу круглий рік. Але це зовсім не говорить про те, що він однаково смачний, так як більше за інших схильний до сезонності. У грудні він набирає найбільше жиру. Перед нерестом, який проходить ранньою весною, минь їсть набагато більше звичайного.

Саме в цей момент знати в точності рецепт юшки з миня зовсім необов’язково. Як би ви його не зварили, блюдо все одно вийде фантастично смачним. А ось з березня по листопад рибка худне, у спеку і зовсім впадає в сплячку і не живиться. Варити з неї юшку — тільки гаяти час.

Швидка вуха

Цей варіант дуже зручний, якщо потрібно приготувати обід в режимі економії часу. За рецептом юшки з миня, вам потрібно підготувати:

  • Тушку риби вагою 1 кг.
  • Картопля — 5 шт.
  • Цибулину — 1 шт.

Крім того, знадобляться сіль і чорний перець. Як бачите, рецепт ще і дуже економічний. При наявності рибки все інше в господарстві знайдеться. Тушку треба випатрати і почистити, нарізати на порційні стейки. Закладайте рибку в каструлю і заливайте водою. Зараз ми готуємо прозору юшку, тому голову прибираємо в бік. Вода повинна покривати рибу.

Рецепт юшки з миня приваблює своєю простотою. Приблизно через 10 хвилин риба готова. Її потрібно помістити на блюдо, після чого бульйон викласти нарізану картоплю. Через 30 хвилин можна додати подрібнену цибулю. Тепер супу потрібно дати закипіти, і можна розливати по тарілках.

Навариста юшка

Якщо вам подобається густа юшка, яка після остигання перетворюється в даний желе, то спробуйте рецепт юшки з голови миня. Тушку можна використовувати для запікання або смаження. Для юшки вам потрібно:

  • Голова великої миня.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Рис — дві жмені.

Голову кладіть в каструлю. Доведеться витратити трохи більше часу, ніж для приготування філе — орієнтовно 30 хвилин. Тепер додайте в рибний бульйон попередньо відварений рис і цибулю. Через хвилину юшку можна вимикати і розливати по тарілках. Голову викладіть на окреме блюдо. Вона дуже смачна, її можна повністю розібрати на складові. Але уваги заслуговує і сама юшка. Вона виходить насиченим і дуже смачною.

Вуха «По-царськи»

Цей рецепт юшки з миня в домашніх умовах реалізується так само легко, як і всі інші. Виходить суп, гідний царського столу. Ароматний, ситний, смачний, він нікого не залишить байдужим.

Для приготування знадобиться:

  • Перепелині яйця — 8 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Борошно — 30 р.
  • Вершки — 50 мл
  • Часник — кілька зубчиків.
  • Філе миня — 1,5 кг.
  • Вода — 1,5 літра.

Фахівці рекомендують додавати кінзу і розмарин, але це справа суто кожного. Трави кардинально змінюють смак готової страви.

Технологічний процес

Рецепт приготування юшки з миня не надто складний, але забирає трохи більше часу. Зате і страва виходить дуже цікавим. Насамперед потрібно підготувати рибу. Філе перевірте на наявність кісток і при необхідності видаліть їх. Обов’язково потрібно прибрати шкіру гострим ножем. Філе наріжте невеликими скибочками, які буде зручно їсти. Викладіть їх в сотейник і залийте водою. Окремо відваріть яйця натріть на тертці.

Моркву наріжте і викладіть до риби. Тепер залишається приготувати засмажку. У сковорідці розпустіть вершкове масло, додайте розмарин і часник. Через хвилину закладайте борошно і готуйте до золотистого кольору. Влийте вершки і перемішайте за допомогою віночка. Отриману масу виливайте до риби і варіть до готовності, приправте спеціями. Розлийте по тарілках і посипте тертими яйцями.

Юшка з печінкою

Ще один приголомшливий варіант наваристого супу, який за поживністю можна порівняти з другою стравою. Рецепт юшки з миня з картоплею і печінкою обов’язково стане улюбленою у вашій родині. Вам знадобиться:

  • Минь — 400 р.
  • Печінка — 30 р.
  • Картопля — 3 шт.
  • Зелень.

Виливайте Воду в каструлю і поставте на плиту. Рецепт розрахований на дві порції, тобто буде потрібно приблизно дві склянки води. Картоплю потрібно нарізати, зелень накришити. Тушку звільніть від кісток і наріжте, відокремте печінку. Закладайте всі інгредієнти в каструлю і варіть. Печінка миня потрібно обсмажити до готовності і перемістити її в суп. Розливайте по тарілках і насолоджуйтеся чудовим смаком. До вусі можна додати по половинці вареного яйця.

Оригінальний рецепт

Це святковий варіант, який відмінно підійде навіть для запрошених гостей. Для приготування вам знадобиться:

  • Тушка миня — 0,5 кг.
  • Цибулю і моркву — по 1 шт.
  • Борошно — 2 ст. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Оливки і каперси — по жмені.
  • Сіль і чорний перець.
  • Зелень.

Приступаємо до приготування

Першим ділом потрібно обробити рибу, відокремити філе від кісток і шкіри. У каструлю скласти скелет, плавники, додати цибулину і чорний перець. Поставте на вогонь і проваріть протягом 20 хвилин. Після цього бульйон потрібно процідити, тепер він готовий для варіння юшки.

Філе слід подрібнити за допомогою ножа або перекрутити, додати до нього сіль і перець і добре вимішати. З нього формуємо рибні фрикадельки. Закладаємо їх у каструлю, додаємо печінку і молоки, лавровий лист і зелень. Коли риба буде готова, додаємо каперси і вимикаємо вогонь. Розкладаємо По тарілках маслини і скибочки лимона і заливаємо гарячою юшкою. Вона сподобається всім гостям без винятку.

Юшка з крупами

В принципі, ви можете вибрати будь-яку крупу, але найчастіше рибний суп вариться з пшоном. Якщо під рукою є арнаутка або кукурудзяна крупа, то можна використати їх. Минь дає першого страви своєрідний смаковий відтінок, який відмінно гармонує зі злаками. Готова вуха виходить наваристою, ситної і ніжною. Дуже важливо не переборщити з крупою. Це не каша, а суп. Вам знадобиться:

  • Дрібна риба — 500 р.
  • Минь — 200 р.
  • Ріпчаста цибуля — 100 р.
  • Корінь петрушки — 60 р.
  • Пшоно 1/2 ст.

Першим етапом потрібно приготувати бульйон. Для цього дрібну рибку потрібно випатрати і зварити. Процідіть бульйон. Тепер закладаєте в нього овочі, а через 20 хвилин філе риби і пшоно. Варіть до готовності.

Рецепт цього супу можна міняти по своєму смаку. Наприклад, якщо ви не уявляєте юшку з крупою, то замініть її картоплею. Від цього смак стане іншим, але точно не погіршиться, тим більше що це класичне поєднання. Можливо, і у вас є фірмовий рецепт юшки з миня. Рецепт з фото може зайняти гідне місце у вашій збірці улюблених страв.

Замість висновку

Вуха — це особливе блюдо. На перший погляд дуже просте, але в ньому є щось самобутнє і дивовижне. Особливо добре це відчувається на березі річки, коли в каструлю рибка потрапляє прямо з води. Такий супчик неможливо зіпсувати. Навіть якщо у нього не покласти нічого, крім риби і картоплі, він все одно буде дуже смачним. А з вершками перетворюється в чарівну рибку під вершковим соусом. Не потрібно ніякого другого страви, хороша вуха здатна затьмарити практично будь-який з них.

І останнє. Якість юшки в першу чергу залежить від риби. Чим свіже вона, тим смачніше буде ваш супчик. Тому не рекомендується брати миня у відділах заморозки великих супермаркетів. У надрах морозилок тушки можуть лежати дуже довго. Звичайно, філе не зіпсується, але смачний бульйон ви вже не отримаєте.