Рибальську юшку неможливо зварити вдома. Для неї потрібні тільки що спіймана жива риба, багаття, казанок, джерельна вода і, звичайно ж, секрети від бувалих рибалок.

Рибалка без юшки – не рибалка. Цієї рибальського вважається подвійна або потрійна вуха з різних видів риб. Спочатку варять в марлі дрібниця і головизну, потім її викидають і кладуть філейні шматки.

Рибацька юшка: класичний рецепт

Щоб вийшов ароматний і наваристий рибний супчик, в нього кладуть саму різну рибу, яка зустрічається у водоймах. Саме такій різноманітності юшка рибальська зобов’язана своїм насиченим смаком. Готується вона на подвійному або потрійному бульйоні.

Інгредієнти:

  • великі види: щука, судак, карась – близько 400 м;
  • дрібна рибка: йорж, піскар, краснопірка, лин, окунь – приблизно 800 м;
  • одна цибулина;
  • столова ложка крупної солі;
  • одна морква середнього розміру;
  • стиглі томати – 4 штуки;
  • 5 л води джерельної;
  • 20 горошків перцю;
  • пучок свіжої зелені;
  • селера – 2 стебла.

Приготування юшки рибацької потрійний:

  1. Дрібниця використовується для отримання наваристого бульйону. Рибку як слід потрошать, миють і вкладають в мішок з марлі, щоб дрібна луска не потрапила в бульйон.
  2. Воду в казанку нагріти, покласти в нього торбочка з дрібною рибою, цибулину цілком і сіль. Після закипання варити півгодини. Тепер цибулину і марлевий мішечок з монетами можна вийняти з бульйону – вони зробили свою справу і більше не потрібні.
  3. З більш великої риби зчистити луску, видалити нутрощі, зябра і голови. У бульйон покласти голови, кілька шматків риби і варити. Через 45 хвилин рибу з казанка потрібно витягнути.
  4. У ємність з бульйоном влити трохи кип’яченої води. Рибні тушки без голів почистити, нарізати, опустити в казанок і додати горошини перцю.
  5. Овочі і зелень промити, томати і моркву нарізати кубиками, зелень подрібнити ножем. На десятій хвилині варіння риби відправити в казанок підготовлені овочі і перемішати. Варити півгодини або трохи довше, але не заважати. За п’ять хвилин до готовності додати зелень.
  6. Казанок зняти з вогню, накрити і укутати чим-небудь теплим. Дати настоятися.

Юшка рибальська готова. При бажанні в нього можна покласти картоплю.

У казані з пшоном, картоплею

Для такої юшки рибацької потрібні такі інгредієнти:

  • риба річкова декількох видів (щука, судак, карась, окунь, сазан, червонопірка та інші) – 300 г на літр води;
  • морква – 2 штуки на п’ять літрів;
  • пшоно – 100 г на п’ять літрів;
  • картопля – 150 г на літр води;
  • одна цибулина;
  • сіль, перець, трохи свіжої зелені.

Приготування:

  1. У казан налити води (заповнити на 2/3) і встановити його над багаттям.
  2. Порізати овочі: цибулю на 4 частини прямо в лушпинні, картопля великими шматками, моркву кружальцями, і відправити їх в казан.
  3. Висипати в майбутню вуха пшоно.
  4. З риби вийняти нутрощі, видалити зябра. Голови можна покласти в юшку. Нарізати великі екземпляри на шматки по 7 див. Дрібну різати не треба. Шматки риби покласти в казан і варити близько 15 хвилин.
  5. У готову юшку додати посічену зелень, казан покрити, укутати і дати страві настоятися 10 хвилин.

Юшка з коропа на багатті

Рибальську юшку з коропа не можна назвати традиційною, але вона дуже швидко вариться – не більше 40 хвилин.

Необхідні продукти:

  • короп – 2,5 кг;
  • цибуля – 2 головки;
  • морква – 3 штуки;
  • картопля – 8 бульб;
  • пшоно – 100 г;
  • сіль, перець горошком, зелень, лавровий лист.

Приготування:

  1. Почистити і випатрати карпа. Обмити водою і нарізати шматками.
  2. В казанок покласти рибу і залити її водою, щоб короп чи був покритий.
  3. Казанок підвісити над багаттям, воду посолити.
  4. Коли вода закипить, влити 3,5 літра холодної.
  5. Відправити в казанок цибулю цілком, сіль, лавровий лист і перець горошком.
  6. Нарізати картоплю кубиками, моркву – соломкою.
  7. Коли бульйон почне кипіти, закласти пшоно, моркву і картоплю.
  8. Вариться юшка близько 25 хвилин.
  9. Зняти казанок з вогню, засипати в юшку зелень і дати трохи настоятися.

Поради

Досвідчені рибалки радять дотримуватися наступних правил під час варіння юшки:

  • Для навару в юшку можна класти бульбашки, черевця, прошарки жиру від риби.
  • З річкової риби бульйон виходить більш прозорим.
  • Зелень краще додавати в рибальську юшку перед закінченням готування, а ще краще – в тарілки, і не варто нею зловживати. Спеції бажано не класти зовсім – інакше вони заглушать смак риби, допускаються тільки сіль і перець горошком. Є правило: чим зелені менше, а риби більше, тим вуха солодше.
  • І ще один секрет від бувалих: за кілька хвилин до закінчення варіння взяти з багаття тліючу деревинку і погасити її у вусі. Після цього в казанок вилити горілки – 50 мл на один літр рідини.
  • Не слід готувати юшку в каструлі з алюмінію.
  • Після того, як казанок буде знятий з багаття, юшка повинна настоятися.
  • Готовність страви визначається з очей риби – вони повинні побіліти.
  • Лавровий лист із готової юшки виймати не потрібно, інакше вона буде з гірчинкою.

Найкраща риба для першого страви

Вважається, що краще всього брати для цієї рибацької юшки рибу солодкувату і клейку. Такими є судак, йорж, окунь. Далі йдуть — карась, сазан, жерех, карась, краснопірка. Інші види краще використовувати як додаткові. З морських підходять для ухи — тріска, макрурус, палтус, окунь морський.