Рибальську юшку неможливо зварити вдома. Для неї потрібні тільки що спіймана жива риба, багаття, казанок, джерельна вода і, звичайно ж, секрети від бувалих рибалок.
Рибалка без юшки – не рибалка. Цієї рибальського вважається подвійна або потрійна вуха з різних видів риб. Спочатку варять в марлі дрібниця і головизну, потім її викидають і кладуть філейні шматки.
Рибацька юшка: класичний рецепт
Щоб вийшов ароматний і наваристий рибний супчик, в нього кладуть саму різну рибу, яка зустрічається у водоймах. Саме такій різноманітності юшка рибальська зобов’язана своїм насиченим смаком. Готується вона на подвійному або потрійному бульйоні.
Інгредієнти:
- великі види: щука, судак, карась – близько 400 м;
- дрібна рибка: йорж, піскар, краснопірка, лин, окунь – приблизно 800 м;
- одна цибулина;
- столова ложка крупної солі;
- одна морква середнього розміру;
- стиглі томати – 4 штуки;
- 5 л води джерельної;
- 20 горошків перцю;
- пучок свіжої зелені;
- селера – 2 стебла.
Приготування юшки рибацької потрійний:
- Дрібниця використовується для отримання наваристого бульйону. Рибку як слід потрошать, миють і вкладають в мішок з марлі, щоб дрібна луска не потрапила в бульйон.
- Воду в казанку нагріти, покласти в нього торбочка з дрібною рибою, цибулину цілком і сіль. Після закипання варити півгодини. Тепер цибулину і марлевий мішечок з монетами можна вийняти з бульйону – вони зробили свою справу і більше не потрібні.
- З більш великої риби зчистити луску, видалити нутрощі, зябра і голови. У бульйон покласти голови, кілька шматків риби і варити. Через 45 хвилин рибу з казанка потрібно витягнути.
- У ємність з бульйоном влити трохи кип’яченої води. Рибні тушки без голів почистити, нарізати, опустити в казанок і додати горошини перцю.
- Овочі і зелень промити, томати і моркву нарізати кубиками, зелень подрібнити ножем. На десятій хвилині варіння риби відправити в казанок підготовлені овочі і перемішати. Варити півгодини або трохи довше, але не заважати. За п’ять хвилин до готовності додати зелень.
- Казанок зняти з вогню, накрити і укутати чим-небудь теплим. Дати настоятися.
Юшка рибальська готова. При бажанні в нього можна покласти картоплю.
