Традиційний східний котел — казан — призначений для приготування їжі на відкритому вогні. Дно у нього напівсферичні, тому його підвішують або ставлять на спеціальну підставку над багаттям. Завдяки такій формі, їжа в ньому швидше нагрівається і не довше остигає.

Готують в котлі м’ясні, круп’яні та овочеві страви азіатської кухні: плов, басму, домляму, долму, шурпу і інші.

Пропонуємо два рецепту яловичини в казані. Це відомий повсюдно плов і східний жирний суп — шурпа.

Рецепт плову з яловичиною в казані

Плов готують з різних видів м’яса: баранини, курки, індички, свинини, телятини. Є навіть вегетаріанський. У нас буде яловичина в казані. Рецепт приготування передбачає використання таких інгредієнтів:

  • Стакан довгозернистого рису.
  • 0,5 кг яловичої вирізки.
  • Одна морква.
  • Три цибулини.
  • Чверть склянки рослинного масла.
  • 9 часточок часнику.
  • Три щіпки суміші перців.
  • Три листки лаврушки.
  • Три горошини запашного перцю.
  • Сіль за смаком.

Готуємо:

  1. Промити рис і замочити в чистій воді.
  2. М’ясо не любить воду, тому мити його не потрібно. В крайньому випадку — злегка сполоснути. Вирізку яловичини зачистити від плівок, поскоблить ножем і нарізати невеликими шматками.
  3. У казан вилити масло, розжарити його, викласти шматки яловичини. Зробити менший вогонь і смажити під кришкою, не забуваючи перемішувати.
  4. Цибулю нарізати кубиками і висипати в м’ясо.
  5. Моркву подрібнити будь-яким способом (нарізати півколами або крупно натерти), відправити в казан. Перемішати вміст котла і смажити 7 хвилин.
  6. Додати води (приблизно дві третини склянки), суміш перців, лавровий лист, горошини запашного перцю. Потім посолити. Продовжувати готувати ще 7 хвилин.
  7. Перемішати, викласти рис і залити водою, щоб вона покривала вміст посуду на 1 палець. Накрити кришкою, тушкувати до википання рідини.
  8. Почистити часник, нарізати кожен зубчик тонкими пластинками. Увіткнути пластинки в рис, додати півсклянки води і готувати без кришки до випарювання рідини.
  9. Зняти з вогню, накрити кришкою, укутати ковдрою, дати настоятися.

Подавати на великому блюді.

Рецепт шурпи з яловичини в казані

Це ситне м’ясне блюдо, популярне в Середній Азії, Молдові, Башкортостані, на Балканах. У різних регіонах його склад неоднаковий. Так що немає єдиного рецепту.

Шурпу допускається готувати не тільки з баранини, але і з птиці. Ми будемо варити її з яловичини в казані. Рецепт передбачає використання таких продуктів:

  • 2 кг м’якоті яловичини.
  • Головка часнику.
  • 1 стакан рослинного масла.
  • 6 цибулин (червоного кольору).
  • 1 кг помідорів.
  • 1 яблуко (бажано соковите).
  • 1 кг картоплі.
  • 1 моркву.
  • 1 солодкий перець.
  • 1 пекучий перчик.
  • 6 л окропу.
  • Зелень за смаком: кріп, петрушка, базилік.
  • Сіль і мелений перець за смаком.

Готуємо:

  1. М’ясо нарізати невеликими кубиками, приблизно однакового розміру.
  2. Моркву нарізати брусками.
  3. Одну цибулину нарізати великими часточками, три — кубиками, дві — півкільцями.
  4. Рослинне масло вилити в казан. Додати лук часточками і обсмажити до коричневого кольору, після чого видалити з посуду.
  5. В котел викласти яловичину і смажити, постійно помішуючи. Коли м’ясо буде готове, його потрібно вийняти.
  6. У казан висипати цибулю кубиками, обсмажити до золотистого кольору. Додати моркву. Обсмажувати три хвилини, додати половину дрібно нарізаних помідорів, продовжувати готувати ще кілька хвилин.
  7. Викласти в казан м’ясо, залити гарячою водою, залишити варитися.
  8. Нарізати шматочками болгарський перець і другу половину помідорів.
  9. Відправити в казан залишився цибулю півкільцями, через 10 хвилин — томати з болгарським перцем, стручки пекучого перцю, головку часнику цілком.
  10. Картоплю почистити, нарізати і викласти в казан, додати подрібнене яблуко, поперчити, посолити.
  11. Зелень нарізати ножем, половину висипати в майже готову шурпу, решту використовувати як прикрасу готового страви.
  12. Варити близько десяти хвилин. Потім зняти з вогню.

Подавати блюдо гарячим, зі свіжими овочами, попередньо прикрасивши зеленню.

Підіб’ємо підсумок

Не так вже й важко готується яловичина в казані. Рецепт можна видозмінювати, додаючи улюблені приправи. Якщо недоступний багаття і казан, їх замінять газова плита чавунна каструля, але це буде все-таки в збиток смаку.