Яловиче м’ясо користується заслуженою популярністю у професійних кухарів і звичайних господинь. Вона чудово поєднується з овочами, грибами, ягідними соусами і крупами. Тому з нього виходять неймовірно смачні супи, стейки, печеня, салати та інші кулінарні шедеври. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті цікаві рецепти страв з м’якоті яловичини.

Загальні рекомендації

Для приготування смачного обіду або вечері важливо використовувати тільки свіже і високоякісне м’ясо. Воно повинно мати однорідний червоний відтінок з невеликими прошарками жиру. Від обраного шматка не повинна виходити неприємного тухлого запаху або якихось сторонніх ароматів. Досвідчені кухарі рекомендують легенько натиснути на потрібний вам шматок яловичини. Якщо утворилася ямка швидко зникла, значить, все в порядку і перед вами дійсно свіжий продукт.

Незалежно від вибраного рецепту, м’якоть яловичини обполіскують в прохолодній воді, зачищають від усього зайвого, нарізають потрібними шматками і піддають подальшій обробці. Підготовлене м’ясо тушкують, варять, запікають в духовці або обсмажують на сковороді. Для додання йому більшої м’якості, його можна попередньо замаринувати в оцті, спеціях, червоному вині, соєвому соусі або лимонному соці. Щоб зберегти соковитість продукту, шматок часто обвалюють в паніровці і тільки потім відправляють в розігріте масло. У процесі приготування тушкованого м’яса його доповнюють теплою рідиною. Якщо долити до нього холодну воду, то волокна моментально «стискатимуться», і яловичина стане жорсткою.

Буженина

Цей рецепт приготування м’якоті яловичини зацікавить тих, хто любить бутерброди. Зроблене за нього остигле м’ясо стане прекрасною заміною магазинною ковбасою. А гаряча буженина буде непоганим доповненням практично до всіх гарнірів. Щоб зробити її в домашніх умовах, вам обов’язково знадобиться:

  • 0,5 кг яловичої м’якоті;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 ч. л. звичайного цукру;
  • 1 ч. л. кухонної солі;
  • ½ Лимона;
  • спеції (за смаком).

Крок № 1. М’ясо миють, обсушують і надрізають у кількох місцях.

Крок № 2. В кишеньки вставляють пластинки часнику.

Крок № 3. Підготовлений таким способом шматок з усіх боків натирають сумішшю спецій, цукру і солі, а потім обкладають кружальцями лимона і прибирають в холодильник.

Крок № 4. Години через три промариновавшуюся м’якоть яловичини, рецепт якої відрізняється простотою, звільняють від часточок цитрусових і загортають у два шари фольги.

Запікають буженину при 200 °C близько півтора годин. Подають її і в гарячому, і в холодному вигляді.

Класичний стейк

Страва з інтригуючою назвою являє собою товстий, рівномірно просмажений шматок м’яса. Воно стане прекрасним варіантом для тих, хто не встиг визначитися, що приготувати з м’якоті яловичини. Рецепт класичного стейка припускає використання мінімального набору інгредієнтів, що теж важливо в наш непростий час. Щоб без проблем відтворити його на власній кухні, вам знадобиться:

  • кілька сирих стейків (за кількістю їдців);
  • сіль, спеції і прованські трави;
  • дезодорована олія (для смаження).

Це один з найбільш популярних рецептів страв з м’якоті яловичини. З фото самих стейків можна ознайомитися у сьогоднішньому матеріалі, а зараз розберемося з технологією їх приготування.

Крок № 1. Нарізане м’ясо обполіскують під краном і промакивать паперовими серветками.

Крок № 2. Підготовлені таким способом шматки натирають сумішшю солі, спецій і прованських трав, потім відправляють на гарячу промаслений сковорідку.

Обсмажують стейки по кілька хвилин з двох сторін, а потім недовго настоюють при кімнатній температурі і подають до обіду.

Тушковане м’ясо з овочами

Розглянутий нижче варіант приверне увагу тих, хто ще не встиг визначитися, що приготувати з м’якоті яловичини. Рецепт і фото страви можна подивитися трохи пізніше, а зараз з’ясуємо, які компоненти входять до його складу. Для його приготування вам знадобиться:

  • 0,5 кг безкісткової яловичини;
  • 0,3 кг картоплі;
  • 2 кабачка;
  • 3 помідори;
  • 2 солодких перцю;
  • 3 ст. л. некислої сметани;
  • 3 ст. л. хорошого майонезу;
  • головка цибулі;
  • сіль, зелень, спеції і дезодорована олія.

Крок № 1. Відтворення цього рецепту з м’якоттю яловичини потрібно почати з обробки м’яса. Його миють, нарізають досить великими шматками, солять, приправляють і підрум’янюють її в промасленим сковорідці.

Крок № 2. Обсмажений продукт викладають в глибоку ємність, на дні якої вже є частина порізаної картоплі, кабачків, перцю, цибулі та томатів.

Крок № 3. Все це покривають залишками овочів, солять, заливають сумішшю майонезу та сметани, посипають зеленню і обгортають фольгою.

Готують страву при 200 °C близько години. Подають в гарячому вигляді, попередньо розклавши по порційних тарілках.

М’ясо з овочами в рукаві

Тим, хто планує організувати маленьке сімейне свято, варто звернути пильну увагу на цей нескладний рецепт. М’якоть яловичини в духовці виходить дуже соковитою і має апетитну рум’яну скоринку. Для її запікання вам знадобиться:

  • 1 кг свіжого м’яса (задня частина);
  • 4 цибулини;
  • 4 моркви;
  • 2 дрібних апельсина;
  • 1 середня головка часнику;
  • 4 стручка пекучого перцю;
  • 4 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ч. л. перемеленого імбиру;
  • 1 ч. л. морської солі.

Найкраще підходить для відтворення цього рецепту яловичина «Міраторг». М’якоть стегна чудово вбирає овочеві соки і набуває насичений смак і неповторний аромат.

Крок № 1. М’ясо прополіскують в проточній воді, зачищають від усього зайвого і обсипають сіллю.

Крок № 2. Підготовлений таким способом шматок натирають сумішшю імбиру і томатної пасти, а потім поміщають в рукав.

Крок № 3. Туди ж закладають вимиті і порізані овочі.

Крок № 4. Все це поливають апельсиновим соком, доповнюють часником, герметично упаковують і відправляють в духовку.

Готують страву при 200 °C близько півгодини. Потім рукав акуратно розрізають, а його вміст ненадовго повертають у піч.

Суп-гуляш

Описаний нижче рецепт з яловичої м’якоттю стане непоганою знахідкою для поціновувачів густих і ароматних перших страв. Щоб без проблем відтворити його на власній кухні, вам знадобиться:

  • 600 г м’яса;
  • 4 картоплини;
  • 1 білого цибулина;
  • 1 стручок болгарського перцю;
  • 1 соковита морква;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • сіль, вода, аджика, каррі, зелень і олію.

Крок № 1. Почищений і дрібно нарубаний цибулю пасерують у змащеній сковорідці.

Крок № 2. Як тільки він змінить відтінок, до нього додають шматочки м’яса і трохи води. Все це гасять на повільному вогні, не лінуючись систематично помішувати.

Крок № 3. Хвилин через тридцять до яловичини додають болгарський перець, аджику і томатну пасту. Все добре перемішують і тушкують ще півгодини.

Крок № 4. По закінченню визначеного часу вміст ємності заливають 2,5 л чистої води і доводять до кипіння.

Крок № 5. У вируючий суп закладають скибочки картоплі і шматочки моркви.

Все це приправляють спеціями, доводять до готовності і посипають подрібненою зеленню.

Тушковане м’ясо в квасі

Любителям незвичайного і дуже соковитого м’яса напевно сподобається ще один нескладний рецепт. Фото м’якоті яловичини, тушкованої в квасі, пробуджує вовчий апетит. Тому скоріше розберемося, що потрібно для приготування цієї страви. Вам знадобиться:

  • 500 г яловичої м’якоті;
  • 500 мл хлібного квасу;
  • 3 ст. л. яловичого жиру;
  • 1 ст. л. пшеничного борошна;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 2 соковиті моркви;
  • 2 білі цибулини;
  • 1 корінь петрушки;
  • ½ Ріпи;
  • сіль, приправи і зелень.

Крок № 1. Яловичину обполіскують в прохолодній воді, ріжуть великими шматками і швиденько обсмажують в розтопленому жирі.

Крок № 2. Подрумяненное м’ясо доповнюють томатною пастою, заливають хлібним квасом і доводять до кипіння.

Крок № 3. У загальну ємність відправляють борошно, обсмажені овочі і коріння. Все це солять, приправляють спеціями і гасять на повільному вогні.

Готове м’ясо посипають рубаною зеленню і розкладають по тарілках. Подають його зі свіжоспеченим домашнім хлібом.

М’ясо, запечене у фользі

Цінителям ресторанних страв можна порадити звернути особливу увагу на дуже простий, але цікавий рецепт мармурової яловичини. М’якоть стегна «Міраторг» (або будь-яка інша частина туші) наскрізь просочується медовим маринадом і набуває особливий смак. Щоб запекти таке м’ясо, вам знадобиться:

  • 1,6 кг мармурової яловичини;
  • 50 мл води;
  • 50 мл соєвого соусу;
  • 50 мл оливкової олії;
  • 1 ст. л. рідкого меду;
  • 1 ст. л. приправи для м’яса;
  • велика сіль.

З відтворенням цього рецепту приготування м’якоті стегна мармурової яловичини легко впорається будь-яка недосвідчена господиня.

Крок № 1. М’ясо ретельно промивають у проточній прохолодній воді, просушують, натирають крупною сіллю і кладуть у нешироку миску.

Крок № 2. Туди ж виливають воду, мед, соєвий соус і приправи. Все добре перешивають і залишають на сорок хвилин.

Крок № 3. По закінченню визначеного часу, промариновавшееся м’ясо швидко обсмажують на розігрітому оливковому маслі.

Крок № 4. Подрумянившийся шматок загортають у фольгу і запікають при 210 °C протягом п’ятдесяти хвилин.

Біфштекс

Ця смачна, соковита і швидка в приготуванні яловичина чудово поєднується з овочами і при бажанні стане непоганим варіантом для сімейного вечері. Щоб її посмажити, вам знадобиться:

  • 2 стейка мармурової яловичини;
  • 1 ч. л. куркуми;
  • сіль, суміш перців і дезодорована олія.

Крок № 1. Шматки м’яса миють і насухо промакивать паперовими рушниками.

Крок № 2. Підготовлені таким способом стейки натирають сіллю, куркумою і сумішшю перців, а потім відправляють в добре прогріту змащену сковорідку. Обсмажують біфштекс не більше трьох хвилин з кожного боку.

Бефстроганов

Шанувальникам російської кухні напевно сподобається розглянутий нижче рецепт приготування м’якоті яловичини. Стегно або будь-яку іншу підходящу частину туші нарізають тонкими смужками і тушкують в особливому соусі, а потім подають з картопляним пюре або відварним рисом. Щоб зробити до сімейного вечері справжній бефстроганов, вам знадобиться:

  • 1 кг яловичої м’якоті;
  • 100 г свинячої грудинки;
  • 15 г тертого мигдалю;
  • 40 р жиру (свинячого);
  • 500 мл пива (світлого);
  • 2 соковиті моркви;
  • 1 біла цибулина;
  • 1 пряник;
  • 1 жменю родзинок;
  • імбир, сіль і приправи.

Крок № 1. Вимиту і обсушену яловичину нарізають тонкими смужками і відправляють в сковорідку, в якій наявні шматки свинячої грудинки.

Крок № 2. Хвилини через три до м’яса додають подрібнені овочі і продовжують готувати, періодично помішуючи.

Крок № 3. У загальну ємність виливають світле пиво і висипають трохи солі. Все це прикривають кришкою і томити на самому повільному вогні.

Крок № 4. Години через півтора бефстроганов доповнюють раскрошенным пряником, імбиром і родзинками, прогрівають кілька хвилин і подають на стіл.

М’ясо з рисом

Тим, кому подобається пікантна ситна їжа, напевно стане в нагоді цей рецепт яловичини. М’якоть стегна чи ще якоюсь частини туші непогано поєднується з рисом та овочами, значить, стане непоганим варіантом поживного обіду. Щоб нагодувати свою сім’ю такою стравою, вам знадобиться:

  • 450 яловичої м’якоті;
  • 320 г рису (краще басматі);
  • 75 г борошна;
  • 40 мл оливкової олії;
  • 6 томатів у власному соку;
  • 2 зелених яблука;
  • 1 червоний і 1 біла цибулина;
  • 3 чашки бульйону;
  • 1 жменя кеш’ю;
  • 1 щіпка каррі;
  • морська сіль, вода і чорний перець.

Крок № 1. Вимите і просушену м’ясо нарізають кубиками, панірують у борошні і обсмажують в толстодонной змащеній сковорідці, а потім перекладають на тарілку.

Крок № 2. В звільнилася посудину відправляють шматочки яблук, подрібнений червоний лук і каррі. Все акуратно перемішують і готують на слабкому вогні.

Крок № 3. Через кілька хвилин вміст сковорідки доповнюють борошном і половиною наявного бульйону, доводять до кипіння і приправляють спеціями.

Крок № 4. В отриманий соус завантажують обсмажене м’ясо і томати. Все це заливають залишками бульйону, прикривають кришкою і тушкують на слабенькому вогні.

Крок № 5. Через годину готове м’ясо викладають на блюдо, а зверху висипають зварений рис, приправлений смаженою цибулею і білим посипаний рубаними горіхами.

М’ясо з печерицями

Тим, хто не уявляє повноцінного вечері без грибів, рекомендуємо поповнити свою колекцію розглянутих нижче рецептом з яловичини. М’якоть стегна чудово поєднується з печерицями і при бажанні може стати гідною прикрасою сімейного свята. Для приготування такої страви вам обов’язково знадобиться:

  • 120 мл соєвого соусу;
  • 0,8 кг яловичої м’якоті (стегнова частина);
  • 6 середніх шампіньйонів;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 товстих стебла зеленої цибулі;
  • 4 ст. л. хорошого білого вина;
  • 2 ст. л. звичайного цукру;
  • 1 голівка білої цибулі;
  • сіль, перемелений перець і дезодорована олія.

Зовсім необов’язково йти в ресторан, щоб спробувати смачну звичайну або мармурову яловичину. Рецепт м’якоті стегна з печерицями настільки простий, що його без проблем повторить навіть той, хто вкрай рідко встає на плиті.

Крок № 1. М’ясо миють, обсушують, нарізати досить великими шматками і складають у миску.

Крок № 2. Оброблену таким способом яловичину заливають підсолодженим вином.

Крок № 3. Хвилин через тридцять все це доповнюють сумішшю товченого часнику, рубленого зеленого цибулі, олії, соєвого соусу, солі, а потім залишають ще на півгодини.

Крок № 4. Промариновавшиеся шматки обсмажують на сковороді. Як тільки вони поміняють колір, до них додають пластинки грибів і подрібнену цибулю. Все це доводять до готовності і подають з відвареною рисом.

М’ясо, запечене з картоплею і томатами

Господиням, які планують запросити гостей, може стати в нагоді цей зовсім нескладний рецепт мармурової яловичини. М’якоть лопатки виходить неймовірно соковитою всередині і хрустким зовні. Для її приготування вам знадобиться:

  • 600 г мармурової яловичини;
  • 15 помідорів черрі;
  • 5 картоплин;
  • 2 соковиті моркви;
  • 1 головка цибулі;
  • 1 зубець часнику;
  • сіль, чебрець, перець і дезодорована олія.

Це один з найбільш популярних рецептів м’якоті яловичини в духовці. Він не раз виручить і початківців господарок і кулінарів зі стажем. А зроблене з нього страву може прикрасити і звичайний сімейний вечерю, і гучне дружнє застілля.

Крок № 1. Вимите м’ясо зачищають від усього зайвого, промакивать паперовими серветками і відправляють в змащену сковорідку, на дні якої вже є чебрець і часник.

Крок № 2. Як тільки яловичина покриється апетитною скоринкою, її викладають на деко, поливають соком, що виділився і запікають при 200 °C.

Крок № 3. Хвилин через тридцять м’ясо доповнюють сіллю, спеціями і порізаними овочами, і готують трохи менше півгодини. Подають в гарячому вигляді з шматком свіжого хліба.

Тушковане м’ясо з цибулею та морквою

Любителям різноманітних підлив напевно захочеться поповнити свою кулінарну колекцію ще одним рецептом мармурової яловичини. М’якоть стегна, потушенная таким способом, виходить неймовірно соковитою і смачною. Вона непогано поєднується практично з усіма круп’яними і овочевими гарнірами, а, отже, стане часто з’являтися у вашому меню. Для її приготування вам знадобиться:

  • 0,5 кг яловичини (м’якоть стегна);
  • 1 л фільтрованої води;
  • 2 білі цибулини;
  • 1 морква;
  • сіль, приправи і дезодорована олія.

Крок № 1. Вимиту і обсушену яловичину нарізають поперек волокон і обсмажують в гарячій змащеній сковорідці.

Крок № 2. Як тільки вона підрум’яниться, до неї додають кружечки моркви і цибульні півкільця.

Крок № 3. Все це заливають водою, солять, приправляють і тушкують під кришкою на самому слабенькому вогні близько сорока хвилин.

Карпаччо

Це відоме італійське блюдо, що користується величезною популярністю у любителів кулінарних шедеврів. Воно складається з тонко нарізаних шматочків яловичини, приправлених оцтом або маслом. Для його приготування вам знадобиться:

  • 0,3 кг м’ясної вирізки;
  • 50 г пармезану;
  • 60 г руколи;
  • 60 мл оливкової олії;
  • 2 ч. л. каперсів.

Щоб зробити заправку, вам доведеться додатково придбати:

  • 3 ст. л. олії (оливкової);
  • 3 ч. л. лимонного соку;
  • 2 ч. л. оцту (бальзамічного);
  • ¼ Ч. л. негострої гірчиці;
  • ½ Цибулини.

Крок № 1. Промите м’ясо зачищають від усього зайвого і нарізати дуже тонкими пластинками.

Крок № 2. Підготовлену таким способом яловичину злегка обсмажують на розігрітому оливковому маслі, охолоджують, складають в пакет і прибираємо в холодильник.

Крок № 3. Не раніше, ніж через годину м’ясо поміщають на тарілку, посипають пармезаном і каперсами.

Крок № 4. Все це заливають заправкою, зробленої з посіченої цибулі, гірчиці, бальзамічного оцту, лимонного соку і оливкового масла, а потім декорують руколою і подають на стіл.

Відбивні по-польськи

Ці соковиті шматки м’яса готуються досить довго, але результат вартий витраченого часу. Щоб зробити такі відбивні, вам знадобиться:

  • 1 кг свіжої яловичини;
  • 2 білі цибулини;
  • 5 чорносливин (без кісточок);
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ч. л. квіткового меду;
  • 2 ч. л. меленої паприки;
  • 2 чашки бульйону або води;
  • сіль, лаврове листя, спеції і дезодорована олія.

Крок № 1. Вимите і просушену м’ясо нарізають товстими пластинами і легенько відбивають кухонним молоточком.

Крок № 2. Кожен зі шматків обов’язково солять і швидко обсмажують на розігрітому пісному маслі.

Крок № 3. Отримані заготовки викладають в глибоку ємність і рівномірно покривають чорносливом і обсмаженою цибулею, змішаним з рідким медом.

Крок № 4. Все це солять, приправляють, заливають бульйоном або водою і накривають кришкою.

Запікають відбивні по-польськи при 150 °C не менше двох годин. Подають їх з відварною картоплею або макаронами.

Тушковане м’ясо у вині

Страву, зроблену за описаною нижче методикою, має приголомшливий смак і чудовий аромат. При бажанні вона може бути подана не тільки до сімейного обіду, але і до званого вечері. Для його приготування вам знадобиться:

  • 0,6 кг яловичої м’якоті;
  • 30 мл дезодорованої олії;
  • 200 мл сухого червоного вина;
  • 4 г кукурудзяного борошна;
  • 1 голівка білої цибулі;
  • вода або бульйон;
  • по ¼ ч. л. морської солі, орегано і сухого базиліка.

Крок № 1. Попередньо промите і просушену м’ясо нарізують довгастими смужками і швидко підрум’янюють її на рослинній олії.

Крок № 2. Потім його перекладають у чисту тарілку, а в звільнилася сковорідку висипають рубаний лук і кукурудзяну муку.

Крок № 3. Все це заливають вином, доводять до кипіння і доповнюють підсмаженої яловичиною.

Крок № 4. В загальну сковорідку додають сіль, спеції і трохи води або бульйону. Тушкують яловичину під кришкою не менше години.

Рулет з бринзою

Це смачне і досить презентабельне м’ясне блюдо ідеально підходить для сімейного застілля. Воно має приємний аромат і не містить шкідливих добавок. Щоб самостійно приготувати такий незвичайний рулет, вам знадобиться:

  • 0,8 кг яловичої вирізки;
  • 150 г в міру солоної бринзи;
  • 10 в’ялених томатів;
  • 1 ст. л. брусничного соусу;
  • морська сіль, базилік, суміш перемелених перців і оливкове масло.

Крок № 1. М’ясо миють у проточній воді, обсушують і зачищають від плівок.

Крок № 2. Підготовлений таким способом шматок розрізають у вигляді книжки, прикривають харчовим поліетиленом і легенько відбивають кухонним молоточком.

Крок № 3. Отриманий пласт посипають невеликою кількістю солі і спецій, а потім покривають скибочками бринзи і в’яленими томатами.

Крок № 4. М’ясо поливають брусничним соусом, згортають тугим рулетом, обв’язують кулінарною ниткою і обсмажують до утворення апетитною скоринки.

Крок № 5. Подрумянившуюся заготівлю солять, перчать і запікають при помірній температурі близько півгодини. В процесі термічної обробки майбутній рулет бажано поливати виділяється соком. Перед подачею його обов’язково охолоджують і обережно звільняють від ниток. При бажанні його можна використовувати для приготування бутербродів.