Всі ми ще з дитячого садка знаємо, що м’ясо – це не тільки один із самих смачних продуктів на обідньому столі, але і необхідний джерело вітамінів, поживних речовин для організму. Важливо лише чітко засвоїти, який не зашкодить здоров’ю, а від якого краще і зовсім відмовитися. Суперечки про те, чи корисно їсти м’ясо, з кожним днем тільки набирають обертів. Тепер слід відповісти на питання: що краще – яловичина або свинина?

Корисні властивості м’яса

Прихильники вегетаріанства щосили критикують продукт, а м’ясоїди не втомлюються повторювати про його корисні властивості. Деякі з них ніяк не можна заперечувати:

  • Білки і амінокислоти мають хорошу ступінь засвоюваності.
  • У м’ясі міститься достатня кількість заліза, яка необхідна для нормального функціонування людського організму, а також колаген, який є не тільки будівельним матеріалом для м’язів, кісток і суглобів, але і відповідає за здоров’я і молодість шкіри.
  • При відварюванні холестерин і шкідливі елементи виводяться в бульйон.

І якщо з користю м’ясних продуктів все зрозуміло, то питання про те, яке м’ясо обрати, залишається відкритим. Однак до уваги слід прийняти і те, що ціна свинини за 1 кг набагато нижче.

Загрузка...

Порівняння

Що корисніше – свинина або яловичина? Звичайно ж, не можна сказати, що свинина шкідлива, а яловичина – ні, і навпаки. Обидва види м’яса мають як корисні, так і шкідливі властивості. А вибір продукту в основному залежить від стану здоров’я конкретної людини.

Якщо прислухатися до дієтологів, можна зробити висновок, що збалансований раціон повинен бути максимально різноманітним. Саме тому обидва види м’яса в ньому обов’язкові. Так що корисніше – яловичина або свинина? Ясно одне, в магазині слід віддавати перевагу свіжому м’ясу, а не сосисок з ковбасою та інших субпродуктів.

Але що дорожче – свинина або яловичина? Конкретні ціни залежать від пори року і від магазину, але один факт зовсім точним – яловичина дорожче.

Яловичина

В першу чергу яловиче м’ясо славиться великою вміст заліза, саме тому воно має темний, бордово-червоний відтінок. Якщо у пацієнта рівень гемоглобіну нижче норми, лікарі першою справою радять включити в харчування яловичину. Також яловиче м’ясо слід вживати в їжу маленьким дітям, вагітним жінкам і годуючим мамам, адже для них достатній вміст заліза в організмі вкрай важливо.

Звичайно, звідусіль можна почути, що заповнити дефіцит цього корисного елемента можна яблуками і гранатами, але тільки завдяки яловичині заповнення пройде набагато швидше. Адже в м’ясі залізо міститься в гемовой форме, засвоюваної організмом на 30 %, в той час як для негемовой дане значення складає лише 10 %.

Загрузка...

У чому користь яловичини для тих, що худнуть?

Дієтологи особливо рекомендують яловичину тим, хто бажає раз і назавжди позбутися від зайвих кілограмів. Яловиче м’ясо вважається низькокалорійним і нежирним. Крім цього, вона відмінно засвоюється, не створює відчуття тяжкості, забезпечує організм енергією і забезпечує надходження незамінних амінокислот. Звичайно ж, не можна забувати про те, що на калорійність страв з яловичини впливає і спосіб приготування. Смажене в олії м’ясо ще нікому користі не приносило, найкраще його гасити або запікати в духовці. Саме при такому приготуванні яловичина збереже всі корисні властивості.

Биоговядина

У всьому світі, і в Росії в тому числі, розвивається экофермерство. Звідси і з’явився незнайомий для обивателів термін – биоговядина. Спочатку таку назву викликало масу суперечок, скептично налаштовані люди жартували, що всі корови справжні і на будь-яке м’ясо можна вішати позначку «біо». Але це не зовсім так, важливу роль відіграє ще й живлення тварин, і навіть місце, в якому ті паслися.

Особливості биоговядины

Такий вид м’яса вважається одним з найбільш корисних як мінімум завдяки тому, що коровам не вводять антибіотики і гормони росту. Крім цього, тварин годують трав’яними сумішами, так як кормова дієта ніяк не може бути природною для травної системи корів. Важливим фактором також є те, що всі корови знаходяться на вільному випасі. Тобто, по суті, для тварин створюються умови, максимально наближені до природних. Звичайно ж, при такому виробництві ставка робиться на якість продукту, а не на кількість. Вартість такого м’яса набагато вище ринкової, але яловичина, безсумнівно, корисна і для дітей, і для дорослих. А ось з приводу великих промислових виробників виникають питання.

Свинина

На відміну від яловичини, свинина вважається дуже жирним м’ясом. Тому дієтологи не рекомендують вживати її в їжу тим, хто бажає схуднути. Також свинину не подають дітям. Але незважаючи на таке категоричне ставлення, і в цьому м’ясі містяться незамінні амінокислоти, вітаміни і поживні елементи, які надають виключно сприятливий вплив на ріст і розвиток кісток. Тому відмовлятися від свинини на користь яловичини все ж не варто.

Ще одним важливим плюсом є те, що в складі м’яса міститься найменше шкідливих насичених жирів, а це і для тих, що худнуть корисно. Користь свинини незаперечна, проте важливо в першу чергу правильно вибирати м’ясо. Жирові прошарки повинні бути нерівномірними, м’ясо червоним, без синяви.

Як вибрати свинину?

Вибір м’яса залежить в першу чергу від страви, яку планується приготувати. Наприклад, якщо ми говоримо про дитяче харчування, то варто вибирати шматки з мінімальним вмістом жиру. Сама низькокалорійна частина туші – корейка, сама жирна – грудинка.

Пісні шматки м’яса надзвичайно корисні хоча б тому, що на чверть складаються з білка. Це відмінний варіант для спортсменів, які бажають набрати м’язову масу. Свинина також відома своєю здатністю відновлювати тканини якраз завдяки високому вмісту білка, тому лікарі рекомендують додавати в їжу цей продукт після травм.

Порівняння поживних властивостей

Варто почати з найголовнішого показника для тих, хто стежить за вагою, – це калорійність свинини і яловичини. На 100 грам свинини припадає 227 калорій, а от в такій же кількості яловичини їх 187. Як бачимо, різниця невелика, але вона є.

Наступний фактор – вміст білка. І тут яловичина знову виграє, адже на 100 грамів продукту доводиться 19 грам білка, у свинини ж – 15,5 грам. А ось що стосується жирів, то тут першість бере свинина, адже в ста грамах міститься 23 г жирів, у той час як в яловичині лише 12,4. Схожа ситуація склалася і з холестерином, в свинині – 80 мг, в яловичині – 70 мг. Помітний розрив між свининою і яловичиною за вмістом заліза, тут яловиче м’ясо значно виривається вперед, на 100 г – 3,1 мг заліза. Свинина такими показниками не може похвалитися, тут на 100 г доводиться всього лише 0,9 мг заліза. Як бачимо, головним властивостям виграє яловичина, саме тому ціна свинини за 1 кг істотно нижче.

Як правильно готувати?

Спосіб приготування м’яса дуже впливає на його користь. Краще всього віддати перевагу запікання в духовці, приготування на пару або відварювання. Важливо, щоб м’ясо добре пропеклося, так будь-які шкідливі паразити будуть знищені, адже сире м’ясо вкрай небезпечно для здоров’я. І свинину та яловичину легкою їжею назвати складно, тому рекомендується вживати такі види м’яса не більше 200 грамів на день.

Загрузка...