В даний час для справжніх гурманів одним з улюблених видів м’яса є яловича діафрагма. Звучить, так скажемо, не дуже апетитно. Але варто спробувати лише раз — і всі сумніви тут же випаровуються. Багато хто задається питаннями, що це таке і як приготувати яловичу діафрагму. Чим відрізняється м’ясо з тонкої і товстої перегородкою? Всі про це вигляді м’яса та особливості приготування можна знайти в нашій статті.

Що це таке?

Загрузка...

Майже всі тварини, у яких є легкі, мають непарну м’яз під назвою діафрагма. У великої рогатої худоби, зокрема корів, вона ділить як би тушу навпіл — на грудну (передню) та черевну (задню) частини. Ця тканина з м’язів складається з товстої і тонкої смужки. При правильному приготуванні яловича діафрагма здатна стати справжнім делікатесом.

Потрібно відзначити, що цей вид субпродукту є неймовірно поживним і низькокалорійним м’ясом. Плюс воно збагачене величезною кількістю вітамінів, а також багатьма корисними сполуками природного походження. Це неймовірно смачне м’ясо, що містить мало жиру і відмінно підходить для приготування на відкритому вогні або сковороді, але доводити його до повної готовності не варто. Середня просмаження – ідеальний варіант для нього.

Особливості яловичої діафрагми

Діафрагма має дуже насиченим м’ясним смаком і неймовірною соковитістю. Вона може стати основою будь-якої страви. Існує велика кількість рецептів з яловичої діафрагмою: стейки, ковбаса, сальтисон, запечене м’ясо і багато іншого. Одним з плюсів є те, що це м’ясо дуже любить маринади, вони вбираються буквально за пару годин, і після приготування страву володіє неймовірним смаком. Давайте розглянемо найпростіший рецепт з яловичої діафрагмою — бургери.

Нам знадобляться:

  • Булочки для бургерів.
  • Соковиті томати.
  • Листя салату.
  • Мариновані або солоні огірочки.
  • Тонка яловича діафрагма.
  • Сіль, спеції, мелений перець — за смаком.
  • Майонез, соуси, кетчуп, гірчиця — все залежить від смакових уподобань.
  • Цибуля ріпчаста.
  • Олія оливкова (можна взяти рослинне) — для обсмажування м’яса.

Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки гамбургерів ви хочете отримати.

Алгоритм приготування:

  1. Яловичу діафрагму порізати шматочками потрібних розмірів, відбити, посолити, поперчити і при необхідності втерти спеції.
  2. Далі на попередньо розігріту сковороду вливаємо олію і обсмажуємо шматочки м’яса з двох сторін.
  3. Розрізаємо Булочку навпіл, кладемо на першу половину м’ясо, зверху лист салату, часточки помідора, огірка, цибулю, нарізану кільцями або півкільцями і поливаємо будь-яким видом соусу.
  4. Накриваємо другою частиною булочки. Гамбургер готовий.

Печеня з діафрагми з картоплею

Нам знадобляться:

  • Діафрагма яловича — півтора кілограма.
  • Картопля — один кілограм.
  • Цибуля — одна велика головка.
  • Морква — дві штуки.
  • Олія соняшникова — для обсмажування.
  • Мелений чорний перець, сіль, прянощі — за смаком.
  • Вода — щоб залити спекотне.

Спосіб приготування наступний:

  1. М’ясо нарізати дрібними шматочками і обсмажити на середньому вогні в сковороді приблизно п’ять хвилин.
  2. Картопля очистити і нарізати дрібними кубиками.
  3. Цибулю покришити півкільцями.
  4. Морква нашаткувати на великій тертці або нарізати соломкою.
  5. Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, за бажанням додати прянощі або будь-які приправи за вашим смаком.
  6. Перемістити всю масу в горщик або велику форму для запікання. Зверху залити водою, щоб вона покривала м’ясо.
  7. Тепер відправляємо все в попередньо розігріту духовку до 200 градусів на годину-півтора, все залежить від вашої духовки.
  8. Блюдо готове, подаємо його гарячим.

Стейк мачете

Цей стейк мачете, або, як його ще називають, — скерт-стейк, є візитною карткою і гордістю Мексики. Якщо дотримувати всі правила приготування, ви отримаєте незабутній соковитий і чудовий смак.

Нам знадобляться:

  • Діафрагма яловича.
  • Сік лайма.
  • Кукурудзяна олія.
  • Трохи текіли.
  • Гострий перець чилі.
  • Коричневий цукор.
  • Перець мелений чорний.
  • Сіль.
  • Часник.
  • Кінза.

Кількість інгредієнтів залежить від ваших смакових уподобань. Ця суміш для маринаду робиться «на око».

Алгоритм дій:

  1. М’ясо попередньо очистити від прожилок, якщо на ньому багато сполучних тканин.
  2. Порізати його на потрібну кількість стейків.
  3. Далі з’єднуємо сік лайма, кукурудзяна олія, текілу, сіль, мелений перець, нарізаний кільцями чилі, порвану руками кінзу, коричневий цукор і роздавлені зубчики часнику.
  4. Тепер опускаємо шматки м’яса в маринад і відправляємо в холодильник на вісім-десять годин.
  5. Дістати м’ясо потрібно за півтори години до початку готування, щоб воно набуло кімнатну температуру.
  6. Тепер промаківающімі паперовим рушником, збризкуємо рослинним маслом і відправляємо на добре розігрітий гриль.
  7. Обсмажувати м’ясо потрібно з кожної сторони чотири хвилини, щоб температура стейка усередині була 53-54 градуси.
  8. Дотримуючись цих правил ви отримаєте чудовий стейк з середньою просмажуванням.

Відгуки

Думка покупців цього виду м’яса єдино — воно дійсно дуже смачне і соковите, плюс до всього у нього прийнятна ціна, доступна кожному. М’ясо добре поєднується з будь-яким видом соусу, маринад можна вибрати будь-який, і готується воно легко і просто.

Загрузка...