Цю локшину, на думку японців, необхідно є, тільки проковтуючи повністю великі порції, гучно втягуючи її і апетитно чавкаючи (що вважається великою похвалою для кухаря). Подейкують, що це велике мистецтво — є довгу і обпалюючий локшину. Рецепти якисобы, представлені нижче, – це тільки кілька простих версій з безлічі варіантів приготування цього простого, але приголомшливо смачного страви.

Що це за страва?

Рецепт якисобы широко відомий на всій території Японії і далеко за її межами: локшина швидкого приготування, щедро присмачена обсмажених м’ясних філе і тонко нарізаними овочами. Іноді додають гриби, різну зелень, капусту, норі і обов’язково – соус якисоба, який удосталь продається в країнах Азії.

Загрузка...

У кожній префектурі Японії є свій унікальний рецепт, адже приготування якисобы – це завжди особливе мистецтво кухаря, вміє поєднувати різноманітні смаки.

Особливість вибору продуктів

Рецепт якисобы, який використовується в Японії, дещо відрізняється від звичного на території пострадянського простору саме основним інгредієнтом – локшиною. У нашій країні використовують локшина з гречаної муки, а в Азії — яєчну локшину для рамена (локшина швидкого приготування) або звичайні тонкі спагетті з твердих сортів пшениці. Чому така невідповідність?

Плутанина сталася через назви: соба – це дійсно локшина з гречаного борошна, «якисоба» означає «смажена локшина в соусі», але всі азіатські кухарі знають, що борошняний продукт з гречаного борошна досить примхлива і вимагає правильного приготування в найкоротші терміни, що вдається далеко не всім. Тому стали використовувати локшину для цієї страви з пшениці, але швидкого приготування, адже, за фактом, назва точно передає суть страви.

Список необхідних інгредієнтів

Готують найчастіше за рецептом якисобы зі свининою, хоча, за великим рахунком, м’ясо особливої ролі не грає. Головне, щоб воно було в достатній кількості, а свиняче, куряче або телятина – це вже справа смаку і уподобань кухаря. Отже, що потрібно для приготування порції на двох осіб:

  • 500 грам свинячого філе, порізаного тонкими смужками завдовжки не менше трьох сантиметрів.
  • Триста грамів локшини соба з твердих сортів пшениці.
  • Цибулина, моркву і болгарський перець — по одній штуці.
  • Триста грам білокачанної капусти або пекінської (на свій вибір).
  • Сто грам паростків сої (за бажанням, але це традиційний інгредієнт для Японії).
  • Кілька ложок олії.
  • Соус якисоба — 70 грам, можна замінити на соус теріякі.

Також при подачі часто використовується світлий кунжут, шінкованной зелена цибуля, кінза, маринований рожевий імбир. Це не обов’язкові складові рецепту локшини якисоба, але вони надають неповторний азіатський колорит страви і специфічний смак.

Покрокове приготування

Процес приготування цієї страви починається з підготовки овочів: очистити цибулю і нашаткувати тонкими півкільцями, солодкий перець звільнити від насіння і нарізати довгими смужками товщиною не більше 0,5 див. Моркву ретельно вимити, при необхідності зняти верхню шкірочку, потім нарізати на слайсы з допомогою овочечистки. Якщо її немає, то можна овоч натерти на тертці для корейської моркви. Капусту зазвичай ріжуть на квадрати шириною до трьох см, але якщо така форма здається незвичною, то можна використовувати більш класичний варіант – соломкою.

У сотейнику розігріти олію, покласти в нього шматочки свинини і смажити на сильному вогні до зміни кольору м’яса. Потім туди ж відправити цибулю, перець і моркву, перемішати і ще підсмажити протягом трьох хвилин, іноді помішуючи. Важливо не томити овочі на повільному вогні – все готується досить швидко, щоб вони зберегли легкий хрускіт.

Потім влити соус, ретельно перемішати і протушкувати ще кілька хвилин (не більше п’яти). Паралельно з приготуванням овочів слід відварити макарони у великій кількості води стільки, скільки зазначено на етикетці, — зазвичай це не більше п’яти хвилин. Готову локшину відкинути на друшляк, дати стекти воді і полити однією ложкою будь-якого олії, перемішати і викласти до овочів в сковороді. Додати соєві паростки. За допомогою двох ложок або широкої дерев’яної лопатки перемішати вміст сковороди і протушкувати на малому вогні дві хвилини, можна подавати до столу.

Соба з куркою та яйцем

Ті, хто не дуже люблять свинину, можуть приготувати якисобу з куркою за рецептом, наведеним нижче:

  1. 350 грам курячого філе нарізати невеликими шматочками, обсмажити на сильному вогні в двох ложках олії до зміни кольору, ні в якому разі не смажити до коричневого кольору.
  2. Одну червону цибулину нашаткувати півкільцями і додати до м’яса, туди ж відправити один болгарський перець, нарізаний тонкими довгими смужками. Продовжити процес термообробки ще дві-три хвилини, потім додати 100 грам соєвих паростків, якщо вони є. Якщо ні – можна обійтися і без них. Рецепт локшини якисоба пропонує використовувати їх не завжди.
  3. 100 грам води змішати з 50 г соусу теріякі, якщо є оригінальний якисоба-соус, то, звичайно ж, краще використовувати його. Вилити отриману суміш у м’ясо з овочами і протушкувати п’ять хвилин.
  4. Тим часом, в окремому посуді відварити 180 грам соба-локшини, стежачи за тим, щоб вона не переварилася: розм’якшена і розвалюється на частини якисоба – це сумне видовище. Відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини і відправити до овочів.

Вміст сковороди протомитися на малому вогні ще кілька хвилин. Окремо підсмажити яйце так, щоб жовток залишився рідким, а білок — щільний. При подачі в порційну тарілку покласти готову локшину з овочами і м’ясом, а зверху обережно покласти яйце, стежачи за тим, щоб жовток не розтікся. Зверху можна присипати невеликою кількістю розтертого листя норі (сушених) або нарізаними пір’ям зеленого лука.

З гречаною локшиною: рецепт з фото

Якисоба з локшиною з гречаного борошна теж можлива, але важливо не переварити її, інакше вона буде розламуватися на частини, адже в її складі немає глютену, який скріплював нитка локшини в міцну структуру. Тому варити її потрібно не більше восьми хвилин, можна навіть трохи менше, адже до потрібної кондиції вона дійде в процесі обсмажування з м’ясом і овочами.

Для приготування використовуються такі пропорції:

  • 200 грамів локшини;
  • 300 грам м’ясного філе, нарізаного тонкими слайсами;
  • 150 грам капусти, нарізаною невеликими квадратами;
  • одна цибулина, тонко нарізана, і моркву соломкою;
  • 5-7 ст. ложок соусу якисоба;
  • кілька пір’я зеленої цибулі;
  • 1 ст. ложка світлого кунжуту;
  • 1/2 невеликого стручка перцю чилі.

Приготування

Принцип приготування якисобы з гречаною локшиною такий же, як і з пшеничного: спочатку обсмажується м’ясо, потім до нього додається цибуля, через хвилину морква і капуста. Вливається соус, з’єднаний з дрібно нарізаним перцем чилі, і вся маса гаситься кілька хвилин.

Окремо відварюється лапша і поміщається в загальний котел. Далі слід протушкувати ще хвилин п’ять і відразу подавати, притрусивши зеленню і кунжутом, злегка обсмаженою на сухій сковороді для аромату.

При бажанні в процесі можна додати кілька маринованих грибів, нарізаних на шматочки або суцвіття брюссельської або цвітної капусти замість білокачанних листочків.

Рецепт цієї страви тим і хороший, що може видозмінюватися, виходячи зі смакових уподобань кулінара, а також доступності продуктів. Не варто забувати про найголовніше інгредієнт, який робить цю локшину такої виняткової, – соусі.

Соус для страви

Якщо немає можливості придбати оригінальний соус, то можна приготувати якисоба-соус за рецептом, яким ми поділимося нижче. Знадобляться такі продукти:

  • Класичний соєвий соус без добавок, рибний або устричний соус, вустерський соус – кожного по дві ст. ложки.
  • Олія кунжуту – 1 ст. ложка і стільки ж цукру, який при бажанні можна замінити медом.

Всі інгредієнти змішати в одній посуді, при бажанні приправити чорним меленим перцем. Попередньо кип’ятити або нагрівати його не потрібно, можна відразу відправляти до овочів в сковороду.

Загрузка...