Ще не так давно кальмари в нашій країні вважалися делікатесом, магазинах вони з’являлися вкрай рідко. Традиційно їх використовували для приготування салатів для святкового столу. В даний час нерибні продукти моря (ще одна назва морепродуктів) отримали широке поширення, їх можна зустріти на прилавках торгових підприємств практично повсюдно. Він має своєрідний смак, тому дуже важливо при подачі готової страви з кальмара гарнір підбирати таким чином, щоб той не відтіняв його смак, а, навпаки, підкреслював.

Розглянемо, які продукти добре поєднуються з кальмарами, наведемо кілька оригінальних рецептів.

Який гарнір підходить до кальмарам

У перекладі з французької слово «гарнір» перекладається як «прикраса» або «доповнення». В кулінарії це продукт або набір продуктів, які додають до головної страви для прикраси, контрастності, доповнення смаків або для їх нейтралізації. Гарніри до кальмарам можуть змінюватись в залежності від способу їх приготування, від національних уподобань.

Рис з овочами

Багато досвідчені кулінари відзначають, що найбільш придатними гарнірами до цього морепродуктам є овочі та рис. Якщо ви роздумуєте, який гарнір до кальмарам приготувати, скористайтеся цим рецептом.

Знадобляться наступні інгредієнти (з розрахунку на дві порції):

  • 1 ст. рису;
  • по 100 г консервованої кукурудзи і горошку;
  • 1 морква;
  • 5-6 часточок часнику;
  • по 50 г коріння селери і петрушки;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • чорний перець, паприка, вино, сіль.

Покроковий рецепт

  1. Насамперед необхідно приготувати всі овочі: з горошку і кукурудзи злити воду. Моркву нарізаємо кубиками середнього розміру, коріння петрушки і селери — дрібними. Зверніть увагу: часник не очищаємо, він буде готуватися в оболонці.
  2. Рис для гарніру до кальмарам відварюємо до готовності, краще всього брати довгозернистий. Намагайтеся, щоб у процесі варіння він не перетворився у в’язку кашу, за рецептом потрібен розсипчастий рис.
  3. У сотейнику добре розігріваємо масло й обсмажуємо в ньому петрушку, селеру і моркву протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
  4. Додаємо спеції, неочищені зубчики часнику, солодку паприку (достатньо 1-2 чайних ложок) і обсмажуємо 2 хвилини.
  5. До них відправляємо кукурудзу та горошок, вливаємо біле сухе вино (приблизно 3-4 ст. л.) і 200 мл гарячої води. До речі, вино можна замінити соком лимона. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо чверть години.

Дикий рис

Професіонали радять приготувати гарнір для кальмарів в сметані з рису. Блюдо відмінно підійде як для святкової трапези, так і для тихого сімейного вечері. Останнім часом в кулінарії широко використовуються різні види рису, в рецепті буде використаний дикий.

Як приготувати рис і оформити страву

Готуємо гарнір таким чином: заливаємо рис водою у співвідношенні 1:1,5, на максимальному вогні доводимо до кипіння, після чого закриваємо кришкою і продовжуємо готувати на слабкому вогні 20 хв. Вимикаємо плиту і підсмажуємо його ще на протязі 10 хв. Рис не потрібно перемішувати, інакше він не буде розсипчастим, склеїться.

На тарілку викладаємо рис, зверху кальмарів. Морепродукти відмінно поєднуються з маринованими помідорами. Рекомендуємо додати декілька томатів невеликого розміру — це не тільки смачно, але і прикрасить готову страву.

Овочі гриль

Найкращим варіантом гарніру до кальмарам вважаються овочі. Пропонуємо оригінальний рецепт приготування. Візьмемо інгредієнти на одну порцію:

  • 1 г меленого перцю;
  • по 50 г стручкової квасолі, цукіні, моркви;
  • 2 р солі;
  • 15 мл рослинного масла;
  • 70 г соусу теріякі;
  • 3 г зелені;
  • 2 г землі з маслин.

Для початку варто розповісти про один інгредієнт — землі з маслин. Це один з видів прикрас, які використовуються в кулінарії шеф-кухарями. Найчастіше її застосовують для салатів і десертів. Готується земля з маслин шляхом їх подрібнення і висушування в духовці.

Рекомендації по приготуванню:

  1. Морква, стручкову квасоля, цукіні нарізаємо скибочками і злегка відварюємо. Потім смажимо їх на грилі з додаванням соусу теріякі.
  2. На красиве сервірувальне блюдо викладаємо кальмарів. Гарнір з овочів розміщуємо зверху. Готову страву прикрашаємо зеленню і землею з маслин.

Молода картопля

Пропонуємо ще один цікавий рецепт гарніру до тушкується кальмарам.

Знадобиться

  • картопля — 300 г;
  • ріпчаста цибуля — головка;
  • зелень (кріп);
  • рослинна олія;
  • сіль.

Ставимо варити картоплю, особливо смачним буде страва з молодими овочами. В той час, як він вариться, займемося цибулею. Наріжемо його тонкими кільцями і обсмажимо в маслі. З готового картоплі зливаємо воду, викладаємо на тарілку, зверху маємо цибулю, посипаємо кропом, поруч — смажені кальмари.

Соте з овочів і кальмарів

Ця страва допоможе відкрити смак кальмара абсолютно з іншого боку.

Потрібні наступні інгредієнти:

  • по 80 г цибулі і селери;
  • 200 г солодкого перцю;
  • 210 мл сухого білого вина;
  • 6 ст. л. оливкової олії;
  • 85 мл овочевого бульйону;
  • 3 зубчики часнику;
  • 5 гілочок петрушки;
  • спеції і сіль за смаком.

Спочатку займемося овочами: їх гарненько миємо, селеру і цибулю дрібно нарізаємо. На сковороду наливаємо ½ частину масла (від загальної кількості) і обсмажуємо в ньому нашатковані овочі близько 5 хвилин.

Солодкий перець очищаємо від насіння і перегородок і нарізаємо крупною соломкою. Додаємо перець до овочів, розмішуємо і вливаємо в суміш 125 мл сухого білого вина. Після того, як вино повністю випарується, додаємо бульйон або воду, коли рідина випарується, овочі, солимо, перчимо і прибираємо з вогню.

Три зубчики часнику (неочищеного) слід розчавити з допомогою бічної частини ножа. В іншій ємності розігріваємо на вогні масло і кладемо в неї часник, вливаємо 85 мл вина, даємо закипіти і відразу ж знімаємо з вогню. У цій суміші потрібно довести до готовності кальмари. Перед подачею з’єднуємо всі інгредієнти разом і подаємо до столу.

Смажена капуста брюссельська

Одним з варіантів гарніру до кальмарам може стати смажена брюссельська капуста. Для роботи потрібні такі компоненти:

  • 400 г капусти;
  • 100 г цибулі-шалот;
  • 20 мл рослинного масла;
  • 1 солодкий червоний перець;
  • по ¼ ч. л. солі і перцю;
  • 30 г кедрових горішків;
  • 50 мл бальзамічного оцту.

Качани капусти очищаємо, видаляємо кочережки, розрізаємо навпіл. Дрібно нарізаємо і обсмажуємо в сотейнику цибулю-шалот до прозорості (можна замінити на ріпчаста).

Солодкий перець необхідно вимити, акуратно очистити від насіння, нарізати невеликими кубиками і додати до цибулі. Піддаємо продукт тепловій обробці, поки він не стане м’яким. Прибираємо обсмажені овочі на тарілку, а в сковороду поміщаємо качанчики капусти зрізом вниз. Обсмажуємо їх п’ять — сім хвилин, а потім перемішуємо, щоб вони зарум’янилися з усіх боків. З’єднуємо овочі разом і тушкуємо ще кілька хвилин. У самому кінці приготування вливаємо бальзамічний оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню. На іншій сковорідці злегка обсмажуємо кедрові решки, перекладаємо в блюдце, даємо охолонути. Ними прикрашаємо готову страву.