Брокколі – вигляд цвітної капусти з ніжним ненав’язливим смаком. За своїм зовнішнім виглядом вона нагадує руку, стиснуту в кулак. По корисності для організму переганяє багато інші овочі. А за кількістю білків перевершує курячі яйця, яловичину і цілий ряд інших продуктів. Які вітаміни містяться в броколі, якими корисними властивостями вона володіє, як її правильно готувати і зберігати — про все це ви можете дізнатися з цієї статті.

Вітаміни, що входять до складу

До складу брокколі входить багато корисних поживних речовин. Це дозволяє використовувати її для лікувального і дієтичного харчування, робить незамінною при введенні прикорму дітям з 6-7-місячного віку (для дітей на штучному вигодовуванні — з 5 місяців). Якщо відповідати на питання, які вітаміни містить брокколі, то це:

  1. С (аскорбінова кислота) – в цьому овочі її більше, ніж у цитрусових в 2 рази. Вона потрібна для нормалізації функції кісткової і сполучної тканини, відновлення імунітету, захисту організму від різних інфекцій та вироблення колагену.
  2. А (ретинол) – дозволяє підтримати здоров’я очей, регулювати кількість мінералів в організмі, поліпшити обмінні процеси шкіри.
  3. РР (нікотин) – сприяє швидкому вуглеводному обміну живої клітини, утворення ферментів та обміну ліпідів, бере участь в окисно-відновних реакціях.
  4. До (жиророзчинний) – допомагає краще згущуватися крові, синтезує обмін білків.
  5. Е – сприяє омолодженню і призупинення ознак старіння.
  6. U (метилметионин) – запобігає утворенню виразок, нормалізує кислотність.
  7. B2 – покращує стан шкіри, нігтів і волосся, травлення, зір, стан нервової системи.
  8. В9 (фолієва кислота) – сприяє виробленню серотоніну (гормону радості) і червоних кров’яних тілець.
  9. В4 (холін) – надає благотворний вплив на роботу серця і судин, покращує стан нервової системи, сприяє зниженню рівня холестерину і цукру в крові, покращує стан репродуктивної системи.

Якщо ви бажаєте знати, які вітаміни та мінерали містить капуста броколі, то це також: калій, натрій, магній, залізо, селен, цинк і мідь. Крім того, до її складу входять цінні амінокислоти – лізин і фенилаламин. Концентрація корисних речовин в 100 грамах овоча здатне задовольнити добову потребу людини у їх споживанні.

Калорійність овочу

Тепер, коли ви знаєте, які вітаміни в брокколі є, давайте перейдемо до іншого питання: наскільки овоч калорійний? Насправді, в 100 грамах свіжого продукту міститься всього 34 ккал, а відвареного – 27 ккал. І це з урахуванням того, що білка в такій же кількості – 2,87 г, а жирів – всього 0,37 р. Холестерин відсутня зовсім, що робить таку капусту безпечною для вживання при захворюваннях серця.

Корисні властивості

Про те, які вітаміни в брокколі і цвітної капусти, відповідно, є, вже говорилося вище. Тепер трохи про корисні властивості. А їх достатньо. Отже, такий овоч корисний при:

  • хворобах шлунка (завдяки великій кількості клітковини у складі);
  • захворюваннях серця (за наявності омега-3 і бета-каротину);
  • анемії (завдяки насиченості продукту залізом і деякими протеїнами);
  • проблеми із зором (у тому числі, овоч допомагає вилікуватися від катаракти і макулярної дегенерації);
  • високий кров’яний тиск і підвищений інсуліні (нормалізує ці показники);
  • детоксикації (допомагає позбутися від вільних радикалів і токсинів);
  • злоякісних новоутвореннях (дозволяє боротися з раком завдяки наявності в складі хлорофілу і сульфорафана).

Крім того, брокколі дозволяє скоротити рівень поганого холестерину, зберегти шкіру красивою і здоровою, захистити організм від вірусів і інфекцій, позбутися свербіння, висипи, артриту, наривів, патології нирок, подагри і ревматизму.

Користь овочу для схуднення

Багато дієтологів рекомендують брокколі включати в раціон при схудненні з-за його низької калорійності і змісту великої кількості клітковини. Але робити це краще, попередньо відваривши овоч протягом 5-7 на пару, без солі. Їсти його треба разом з невеликою кількістю лимонного соку або рослинного масла. Змішати з майонезом і сметаною (навіть маложирной) категорично не рекомендується, так як користі від вживання капусти в цьому випадку ви не отримаєте. Для найкращого результату можна дотримуватися такої дієти:

  1. Перші 2 дня: сніданок – 200 г броколі, 50 грам житнього хліба (пшеничний — не можна!) і 1 ст. домашнього знежиреного йогурту; обід – 250 мл курячого бульйону, 200 г вареної курочки, 150 г брокколі; вечеря – салат з 250 г сирої броколі, 2 свіжі моркви, зубчики часнику, зеленого цибулі і 1 ч. ложки оливкової олії. Запивати вечеря нічим не можна.
  2. Другі 2 дня: сніданок – брокколі з солодким болгарським перцем (ці овочі потрібно відварити на пару!), негазований лимонний сік; обід – 200 г тунця, 200 г броколі, 2 маленьких помідора; вечеря – 1 болгарський перчик, 200 г свіжої брокколі.
  3. Треті 2 дня: сніданок – 150 г курячої шинки, 100 г сирої капусти, 1 ст. домашнього йогурту; обід – 200 г броколі, 1 шматок житнього хліба, 100 г знежиреного сиру; вечеря – 200 г відвареної яловичини, 200 г броколі.
  4. Четверті 2 дня: сніданок – 100 г броколі, 2 курячих яйця, 1 склянка нежирного молока; обід – 300 г курячого супу, 200 г сирої капусти, 100 г курячого м’яса; вечеря – 200 г броколі і 1 ст. свіжого томатного соку.
  5. П’яті 2 дня: сніданок – 2 сирих морквини, 1 склянка нежирного молока, 150 г брокколі; обід – 200 г відварної капусти, 200 г вареної курки, 1 шматок житнього хліба. Вечеря – 2 картоплі «в мундирі», 200 г броколі.

Виходити з дієти слід обережно, поступово збільшуючи кількість інгредієнтів і додаючи нові продукти. Борошняні, жирні та солодкі продукти можна лише через місяць після її закінчення. Якщо під час дієти ви відчуєте нездужання або смак ацетону в роті, негайно закрийте її і зверніться до лікаря. Пам’ятайте: при гастриті, виразці шлунка і коліті худнути за допомогою брокколі категорично заборонено.

Користь для маленьких дітей

Якщо запитати у матусь, які вітаміни в брокколі і стручкової квасолі містяться, вони, швидше за все, знизують плечима. Але якщо у батьків 6-7-місячних дітей поцікавитися, чому вони їх годують, то обов’язково серед іншого назвуть пюре з брокколі. Саме з цього продукту багато педіатри рекомендують почати прикорм. Вся справа в тому, що в ньому міститься велика кількість білка, дуже корисного для зростаючого організму. І, крім того, пюре з брокколі сприятливого впливає на нервову систему, кишечник, серце та інші органи новонародженого малюка.

Користь для вагітних

Гінекологи і терапевти однозначно рекомендують броколі до включення в раціон вагітної або годуючої жінки. Цілі тут можуть бути різні: для усунення запорів, насичення свого організму і малюка цінними вітамінами і мінералами (в тому числі — кальцієм), зміцнення кісткових тканин зубів, кращого припливу грудного молока, правильного формування органів плода, збереження мікрофлори кишечника. Протипоказання тут одне – індивідуальна непереносимість продукту.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на всю корисність броколі для організму, дієтологи не рекомендують вживати її в кількості понад 100 грам на добу (виняток – при дієті). Це для дорослих. Дітлахам таку капусту можна давати не частіше 2-3 разів у тиждень. Всім без винятку її не рекомендується їсти при індивідуальній непереносимості, важких захворюваннях шлунка або кишечнику, алергіях на продукт, підвищеній кислотності шлункового соку, порушенні функціонування підшлункової залози.

Правильне вживання

Щоб брокколі могла зберегти свої корисні властивості і вхідні в її склад вітаміни по максимуму, її потрібно правильно готувати. Варити овоч в каструлі можна, але не більш 5 хвилин. Замість цього краще бланшувати або готувати на пару при температурі не вище 100 °С. дозволяється Гасити, але знову ж таки не більше 5 хвилин. У готовому вигляді броколі для підвищення вмісту корисних речовин рекомендується змішувати з гірчицею, редькою, листям салату або руколою.

Ще можна робити смузі з брокколі за таким рецептом: взяти 0,5 качана капусти, порізати і збити у блендері разом з натертим зеленим яблуком. Додати сік з половинки лимона і пару пучок сухого шпинату. Все ретельно перемішати, процідити і перелити в келих. Випити, насолоджуючись приємним смаком. Смажити брокколі і готувати з нього овочеві супчики категорично не рекомендується.

Правильне зберігання

Щоб капуста брокколі довше зберігала свої корисні властивості і не псувалася, її потрібно правильно зберігати. Дієтологи радять її прибирати в морозилку, поклавши в целофановий пакет в первозданному вигляді, тобто без миття. У такому вигляді зберігати овоч можна до 2 тижнів. Але багато домогосподарки роблять це по-своєму. Вони поділяють продукт на суцвіття, добре миють його, викладають на чисту тканину, рушник або звичайну газетку для просушування, після чого перекладають у пластикові контейнери і прибирають в морозилку. У цьому випадку термін зберігання збільшується до 6 місяців.

Візьміть на замітку!

Тепер ви знаєте, які вітаміни в брокколі і як готувати овоч правильно. Якщо його смак вам подобається – це чудово! Якщо ж ні, спробуйте замість качана капусти використовувати паростки. Вони приємні на смак, добре пахнуть і більш поживні порівняно зі спілим овочем. Їсти їх можна в сирому вигляді, наприклад, додаючи в салат або легкий супчик зразок окрошки. Можливо, саме вони припадуть вам до смаку. Приємного апетиту!