Плов — це блюдо, яке люблять усі без винятку. Соковите, ситне, ароматне. Вона прекрасно виглядає на святковому столі, а готується досить швидко і просто. Але є багато тонкощів, не знаючи яких приготувати справді смачний плов не вийде. Багато господинь стикаються з тим, що замість розсипчастого він виходить липким. Так, рисова каша з м’ясом це теж непогано, але зовсім не те, що хотілося б. Тому до вибору інгредієнтів потрібно підійти дуже серйозно. Сьогодні поговоримо про те, яке м’ясо краще для плову.

На ваш вибір

Плов дуже вимогливий до рису і спецій. Не намагайтеся приготувати смачну страву, якщо у вас в наявності тільки круглозерний рис для каші. Він відмінно розварюється, з нього виходить смачна молочна каша. Але в даному випадку потрібно зберегти рисинків цілими. Тому постарайтеся вибирати довгозерний, жовтий рис. І не забудьте про м’ясо! Яке для плову краще?

В цьому відношенні страва досить демократичне. Практично будь-яке м’ясо, яке є у вас в холодильнику, підійде для цієї мети. Іноді використовується навіть… риба. Але не слід забувати, що від вибору буде залежати смак готової страви. Відмовтеся від м’яса молодих тварин Воно швидко розсипається на волокна і втрачає свій смак.

Баранина

Традиційно для приготування смачного плову використовується м’ясо саме цих тварин. Проте специфічний запах подобається не всім. Якщо ви належите до цієї категорії людей, краще не експериментуйте, а відразу замініть її яловичиною або свининою. Вийде не менш смачно, правда, результат буде дещо відрізнятися.

Взагалі питання про те, яке м’ясо краще для плову, неоднозначний. Це залежить від того, який кінцевий результат ви хочете отримати. Але якщо є бажання приготувати саме той, класичний плов з Середньої Азії, то віддати перевагу потрібно саме баранині. Вона продається практично в кожному місті, хоча вибір може бути гірше, ніж у випадку з тією ж яловичиною або свининою.

Який шматочок вам по душі

Можна, звичайно, запитати у продавців на ринку. Але у них трохи інша задача — реалізувати все наявне м’ясо. Тому ви можете отримати зовсім не те, що потрібно.

Отже, на порядку денному — плов з баранини. Яке м’ясо краще взяти? Відмовтеся від задньої ноги — тут багато жорстких м’язів. Краще всього брати ребра, лопатку або шию. Хороший смак вийде, якщо додати в плов кілька реберець і курдючного жиру.

За традиційними рецептами, м’ясо нарізають великими шматками, приблизно по 150 р. Спочатку шматочки обсмажуються до коричневого кольору. Після цього в казан додають воду і тушкують до м’якості. І тільки потім вже можна обсмажувати цибулю і моркву і закладати рис. Обсмажувати м’ясо рекомендується при температурі масла 180 градусів. Якщо температуру зробити вище, то воно зверху обвуглиться, а всередині залишиться сирим.

Рецепт приготування

Ви самі вирішите, з якого м’яса краще зробити плов. А поки давайте розглянемо процес приготування справжнього узбецького плову. Для початку потрібно підготувати інгредієнти:

  • Рис — 1 частина.
  • Морква, цибуля — по 1 частини.
  • М’ясо — 1 частина.
  • Масло — 0.3 частини.
  • Вода — 1 частина.

Що значить «одна частина»? Запобіжний ви можете вибрати довільно. Але дуже зручно в якості такої взяти гранований стакан об’ємом 300 р. Відразу відміряйте всі продукти, щоб не довелося повертатися до цього питання в процесі приготування.

Рис необхідно замочити в холодній воді на 2 години. Через годину його потрібно промити, після чого знову залити холодною водою. Так ви змиєте зайвий крохмаль. Висипайте крупу в друшляк, щоб стекла вода. Зайва рідина може зіпсувати все блюдо, тому потрібно стежити за цим особливо ретельно.

Тепер потрібно приготувати пережарку. Для цього сильно розжарюємо сковорідку, наливаємо масло і теж розігріваємо його практично до диму. Після цього обсмажуємо нарізане шматочками м’ясо, потім нашатковану цибулю кільцями і подрібнену моркву соломкою. Орієнтуйтеся на готовність овочів. Це не так складно, зазвичай господині добре розуміють, коли морква стає м’якою.

Зверху треба засипати рис. Нічого не потрібно перемішувати. Доливайте воду, її потрібно рівно стільки, скільки і рису. Обов’язково проткніть ручкою ложки п’ять отворів до самого дна. У них закладають часточки часнику. І тепер найголовніше. Закриваємо казан дуже щільно кришкою і зменшуємо вогонь на мінімум. Вміст повинно трохи булькати. І не відкривайте навіть на секунду. Таймер ставте на 70 хвилин і займайтеся своїми справами.

Після закінчення часу перемішуємо плов, закриваємо і залишаємо ще на годину.

Закрита кришка

Чому це так важливо? Невже не можна заглянути і перевірити, не пригорає страва? Якщо ви все робите за рецептом, то не варто переживати. Нічого не підгорить. А щільна кришка потрібна ось чому. Коли температура досягає 75 градусів, на зернах плову починає утворюватися крохмаль, який і стає причиною клейстероообразной консистенції каші. Але коли температура піднімається вище, до 96 градусів, крохмаль розпадається і перетворюється в глюкозу, яка поглинається зерна. При закритій кришці пар піднімається догори. Він і стане причиною руйнування крохмалю. Як бачите, все дуже взаємопов’язано. Узбеки готують плов в казанах на багатті. Там температура зовсім інша, тому нічого не злипається.

Свинина

А ми продовжуємо розглядати з якого м’яса краще готувати плов. З бараниною все зрозуміло, це класика, але не завжди вона є під рукою. Спробуйте приготувати плов з свинини. Аромат у страви виходить абсолютно інший, але це, знову-таки, справа смаку. Треба врахувати, що це м’ясо трохи солодкувате. Це доведеться компенсувати за допомогою барбарису та інших спецій.

А що саме вибрати з свинини? Яке м’ясо краще для плову підійде? В даному випадку віддавайте перевагу задній нозі, плеча або шийної частини. А ось корейка для гасіння не годиться, бо втратить в процесі приготування свої соки і вийде сухою. Дуже гарні будуть реберця. Не забувайте про те, що шар сала потрібно зрізати з м’яса, тому як надлишок жиру не піде на користь.

Якщо свинина була заморожена, то процес розморожування повинен протікати при кімнатній температурі. Прискорення цього процесу під струменем теплої води або в мікрохвильовій печі погіршує якість м’яса, тому краще не економити час.

Яловичина

Це улюблене м’ясо практично в кожній родині. Ароматне, смачне, не дуже жирне, ідеальне в тушкованому вигляді. Годиться яловичина і для плову. Яке м’ясо краще брати? Для гасіння кращі рулька, лопатка, грудинка і голяшка. Як і у випадку з бараниною, задню ногу краще не брати. М’ясо тут волокниста, жорсткувате. Його краще перекрутити на фарш і додати трохи свинини для ніжності.

Багато хто вважає, що для готування йде тільки телятина. Насправді правильно заготовлена і витримана яловичина значно перевершує по своєму смаку телятину. Гасити її потрібно не менше 3 годин, тільки після цього можна буде готувати на основі отриманої плов. Інакше в готовому блюді м’ясо буде жорстким, так і аромат тушкованого м’яса не встигне розкритися.

Рецепт ідеального плову

Звичайно, у кожної господині свій. Хтось готує страву в каструлі, інші вважають, і небезпідставно, що найкращий плов в казані. Яке м’ясо для цього брати, ми вже обговорили. Однозначної відповіді на це питання немає і бути не може. Але судячи з численних відгуків, по такому рецепту він завжди виходить вдалим і радує гостей. Тому записуємо ще один варіант приготування і пробуємо його найближчим часом. Вам знадобиться:

  • М’ясо яловичини — 900 р.
  • Рис довгозерний — 2,5 склянки.
  • 3-4 цибулини і стільки ж моркви.
  • Оливкова олія — половина склянки.
  • Гіркий перець — по одному стручку зеленому і червоному.
  • Приправи — по 1 ч. л. зіри і куркуми.

Найкраще взяти лопаткову частину туші з білим жиром і не дуже темним м’ясом. Давайте підготуємо всі інгредієнти. Це найбільш затратна по часу частина.

  1. Моркву потрібно нарізати тонкими смужками.
  2. Цибулю подрібнюємо кубиком.
  3. Яловичину обов’язково обсушіть паперовим рушником і наріжте на кубики.
  4. У казані розігрійте масло і обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки.
  5. Додайте цибулю і дочекайтеся його обсмажування.
  6. Настає черга моркви. Тушкуйте до готовності. В процесі додайте барбарис і перець.

Коли овочі будуть готові, залийте м’ясо водою і вийміть перець. Тепер потрібно гасити вміст казана (каструлі) до м’якості м’яса і випаровування води. Регулюйте кількість рідини. Якщо м’ясо вже готове, а вода ще є, то потрібно збільшити вогонь і випарувати її. Тепер висипаємо рис, додаємо воду в пропорції 1:2 і закриваємо кришкою, залишивши маленький отвір. Через 40 хвилин потрібно буде зняти кришку і додати часник. Якщо до цього часу вода випарувалася, то можна вимкнути вогонь і перемішувати плов. Після цього його потрібно укутати і залишити для розпарювання на 20-30 хвилин. Скоро ви зможете насолодитися смачним пловом.

М’ясо птиці

Говорячи про те, яке м’ясо краще брати на плов, не можна забувати і про курку. Але забудьте про фабричних курчат. Вам потрібна домашня курочка, велика і жирна. В залежності від розмірів казана можна відрізати половину тушки. Тут ми не будемо виділяти крильця, ніжки і грудку. Половину тушки потрібно розрізати на рівні шматки і обсмажити в казані. Після того як шматочки придбають золотистий колір, їх виймають з казана і обсмажують моркву і цибулю. Потім закладають тому м’ясо і рис. Це потрібно для того, щоб ніжне м’ясо не розвалилося на волокна в процесі гасіння.

Альтернативні варіанти

А яке м’ясо для плову потрібно використовувати ви? Є будинки шматочок конини? Відмінно. З неї вийде дуже смачний плов. Єдине правило: її не можна обсмажувати, інакше м’ясо стане неїстівним. Добре тушкуйте його, після чого додайте до обсмаженою цибулі і моркви. На цьому засмажку можна вважати готовою.

Ніжний кролик теж може стати основою для плову. Але солодкувате м’ясо готується дуже швидко, і його зовсім не потрібно обсмажувати. Тому спочатку готуємо овочі, потім викладаємо кролика і практично відразу додаємо рис. Навіть з урахуванням спецій смак виходить дуже ніжним. Не всім подобається такий варіант, але зате кролятина вважається дієтичним м’ясом, на відміну від свинини або баранини.

Замість висновку

Плов — це одне з найзагадковіших страв. Багато господинь дивуються, мовляв, ніби роблю все, як годиться, а виходить каша з м’ясом і морквою. Сьогодні ми розкрили всі секрети. Яке м’ясо обрати, в якій послідовності закладати продукти, пропорції і час — все грає роль. Спробуйте раз приготувати точно за рецептом — і результат вас порадує.

Хороший плов у міру жирний, розсипчастий і яскравий. До речі, можна використовувати не тільки рис. Плов роблять з булгуром, сочевицею, горохом і нутом, гречкою. Тобто з практично будь крупою. Весь секрет полягає в тому, що крупи не варяться у воді, а нудяться на пару, вбираючи всі аромати. А з якого м’яса краще робити плов, вирішуйте самі.