Коли людина вирішує схуднути і починає правильно харчуватися, він, подібно п’ятирічній дитині, досліджує цей світ заново. Пробує нові смаки і поєднання, намагається розібратися, які з продуктів корисніше, ситніше, краще або гірше засвоюються, а що взагалі не варто їсти. Злазячи з майонезній голки, людина відкриває для себе світ салатів зі свіжих овочів, а разом з ними — світ масел. Яке масло корисніше — оливкова або соняшникова? А може, кунжутне або модне кокосове? Спробуємо розібратися.

Масло для поста

Перше олія з насіння соняшнику було отримано ще в часи Російської імперії на заводі купця Бокарева. Звідти воно почало свій шлях по земній кулі. Вже через шість років після першого віджиму масло у великих кількостях почали виробляти на імпорт.

В ті часи люди ще не замислювалися про те, що корисніше — оливкова або соняшникова олія, так як перше було абсолютно недоступно простим людям. Одночасно соняшникова швидко набирало популярність, адже його можна було вживати у піст, на відміну від вершкового масла і свинячого жиру.

Як роблять?

Соняшникову олію виробляють на олієекстракційних заводах в кілька етапів. Спочатку насіння соняшнику чистять від лушпиння і пропускають через дробильну машину, отримуючи на виході так звану мятку. Отриману субстанцію відправляють в жаровню, а після — пресовий цех, де видобувають перший продукт — нерафінована олія першого віджиму.

У що залишилася після пресового цеху масі, що отримала назву мезга, ще залишається близько 22 % олії. Його добувають в наступному, екстракційному цеху. Другий віджим — в экстракторе — проводиться за допомогою органічних розчинників. Отриманий продукт рафінують, очищають і дезодорують, отримуючи на виході різні сорти соняшникової олії.

Види

Перш ніж відповідати на питання, яке масло корисніше — оливкова або соняшникова, варто розібратися, які саме масла з насіння соняшнику надходять на ринок і якими властивостями вони володіють.

  • Нерафінована холодного віджиму. Таке масло — найкорисніше з усіх соняшникових олій, так як єдина процедура очищення, яку проходить така продукція — це фізична фільтрація. Таке масло зберігає всі токофероли, фосфатиди, фосфоліпіди, стерини, ліноленову та олеїнову кислоту і вітаміни.
  • Для отримання нерафінованої олії гарячого віджимання насіння нагрівають і пропускають через прес. При цьому готового продукту виходить більше, але частина токоферолів і фосфатидів руйнується від нагрівання.
  • Рафінована олія — це очищене за допомогою лугу і абсорбентів масло, яке практично не містить токоферолів і фосфатидів. Воно добре для смаження, так як не піниться, не димить і не утворює канцерогенів при тривалому нагріванні. Однак містить вкрай мало корисних речовин і вітамінів.

Корисні властивості

Нерафінована соняшникова олія холодного віджиму зберігає всі корисні властивості насіння соняшнику: токоферол для роботи м’язів і нервової системи, фосфатиди для правильного обміну кальцію в кістковій тканині, фосфоліпіди, які є структурним елементом клітин, лінолеву, арахіновой, олеїнову, стеаринову кислоти та вітаміни A,D і E. Його не можна нагрівати, але воно чудово підходить для заправки салатів і холодних страв.

Соняшникова олія зміцнює імунітет, запобігає розвиток онкології, сприяє поліпшенню пам’яті, нормалізує апетит, володіє омолоджують властивостями, позитивно впливає на статеві функції.

Олія з сонячного Середземномор’я

Оливкова олія відомо в країнах Середземномор’я ще з античності. Воно є невід’ємною частиною середземноморської кухні. Про цілющі властивості оливкової олії було відомо ще з давніх — давен- його не тільки вживали в їжу, але і використовували в якості масок і зволожуючих кремів.

Унікальні омолоджуючі і пом’якшуючими властивостями оливкової олії досі користуються косметологічні компанії, додаючи його в різні засоби по догляду за шкірою.

Виробництво та види

Лідером по виробництву оливкового масла сьогодні є Іспанія. За нею з невеликим відривом слідують Італія і Греція. Його добувають з плодів оливи європейської. Їх збирають, тиснуть і віджимають масло. Як і у випадку з соняшниковою, існує холодний і гарячий віджимання.

Масло після віджимання відправляється на обробку — частина його проходить тільки фізичну фільтрацію і отримує категорію «нефільтроване оливкова олія екстра-класу». Друга частина проходить хімічну очистку, яка допомагає видалити яскраво виражений запах, а заодно безліч вітамінів і корисних речовин.

У чому користь олії з оливок?

На питання «Яке олія оливкова або соняшникова краще засвоюється організмом людини?» експерти дають однозначну відповідь — оливкова. Воно має абсолютно унікальним складом. Оливкову олію на 100 % засвоюється організмом.

Вміст лінолевої кислоти в оливковій олії майже в три рази вище, ніж в соняшниковій. А недолік цього елемента в організмі людини може провокувати розвиток шкірних захворювань. Крім лінолевої кислоти оливкова олія багата на токоферол, стерол, активні вуглеводи і терпенові диспирты.

Воно вважається унікальним засобом проти старіння, служить для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту і тиску у гіпертоніків, добре загоює рани і виразки. Оливкова олія зміцнює кісткову тканину, усуває холестеринові бляшки, перешкоджає атеросклерозу.

Заправка для салатів і холодних страв

Дуже часто рослинна олія використовується для заправки салатів і холодних страв. Якщо в рецепті немає чіткої вказівки, що краще — олія оливкова або соняшникова, то можна використовувати обидва варіанти.

З соняшникового варто зупинити свій вибір на нерафінованій олії холодного віджиму — саме воно зберігає всі корисні властивості насіння і володіє яскраво вираженим смаком і ароматом. При виборі варто дотримуватися тієї ж схеми — холодний віджим, відсутність рафінації.

Незважаючи на те, що ці олії нерівнозначні за кількістю вхідних в них мікро — і макроелементів, обидва вони принесуть безсумнівну користь організму.

Для смаження і запікання

Зовсім по-іншому йдуть справи з рецептами, в яких масло піддається термічній обробці. Що краще — оливкова або соняшникова олія — використовувати для смаження і запікання?

Нерафінована соняшникова олія буде сильно пінитися при нагріванні, утворює канцерогени, а практично всі корисні речовини в ньому зруйнуються. Рафінована соняшникова, хоча й позбавлена подібних недоліків, але абсолютно марно в плані користі — токоферол, фосфатиди, фосфоліпіди та інші необхідні нашому організму елементи вже зруйновані в ньому під хімічним впливом рафінації.

Оливкова олія має репутацію самого кращого масла для смаження. Воно зберігає свою структуру, корисні елементи і не горить до 240 градусів. Таким чином, при приготуванні страв з термічною обробкою варто віддати перевагу оливкова олія.

Для дієти

Більшість мастил містять у собі занадто багато калорій і не підходять для тих, що худнуть. Яке масло калорійніше — оливкова або соняшникова? Перше містить 824 ккал на 100 грам, друге — 900 ккал.

Однак з-за унікального складу і великої кількості лінолевої кислоти, котрі худнуть рекомендують замінити соняшникова олія оливковою. Цікаво, що навіть заснована на вживанні великої кількості нерафінованих жирів кето-дієта рекомендує своїм послідовникам замінити соняшникову на будь-яке інше масло — оливкова, кунжутна, вершкове і навіть ріпакову.

Для дітей

Питання про те, яке масло корисніше — оливкова або соняшникова — для першого прикорму і в принципі для маленьких дітей досить спірний у вітчизняній педіатрії. Одні лікарі наполягають на введенні рафінованої дезодорованої соняшникової олії, інші заявляють про непотрібність і навіть шкідливість такої практики.

Цікаво, що в основних рекомендаціях щодо першого прикорму у європейських країнах лікарі наполягають на використанні оливкової або ріпакової олії. Соняшникова не бажано додавати в їжу дітей віком до одного року.

Для волосся і шкіри

Здавна масла використовують не тільки в якості їжі, але і в якості косметичного засобу. На їх основі роблять всілякі маски для волосся і обличчя, обгортання тіла та скраби, додають у креми, бальзами і шампуні.

Яке масло корисніше — оливкова або соняшникова, якщо мова йде про косметичному догляді? І тут знову на першому знаходиться оливкова олія. Воно містить вітаміни А і В, які відповідають за утворення колагену, який безпосередньо відповідає за шовковистість волосся і пружну шкіру. Крім того, в оливковій олії підвищена концентрація вітаміну Е, уповільнює старіння і вітаміну К, поліпшує кровообіг.

Масла всякі важливі

Однозначної відповіді на питання «Що корисніше — соняшникова або оливкова олія?» просто не існує. Кожне з них добре по-своєму. Нерафінована оливкова додасть аромат і смак грецького салату, але зіпсує пісний пиріг зі сливою. Соняшникова буде пінитися і бризкатися на сковороді, зате нагадає смак дитинства в овочевому салаті.

І найкраще мати вдома невелику поличку, де можна зібрати всі масла світу:

  • вершкове — для кремів і тістечок;
  • соняшникова, оливкова, лляне — для різних салатів;
  • кунжутне — до томатів;
  • кокосове — до сирників;
  • арахісове — вівсянку;
  • гірчичне — для грінок.

Всі вони, за умови розумного вживання, принесуть організму тільки користь.