Незважаючи на те що осетер відноситься до делікатесних риб і коштує досить дорого, господині використовують його для приготування їжі. Причому юшку з осетрини можна зустріти не тільки на святковому столі, але і в будні. Це пояснюється тим, що риба має високу біологічну цінність.

М’ясо осетра містить великий набір вітамінів, амінокислот, мікроелементів і мінералів, необхідних для повноцінної життєдіяльності людини. Та й смак у осетра особливий. Багато хто відзначає, що за смаком він більше нагадує м’ясо якогось великого наземного тваринного. Звичного рибного смаку дуже мало. Цей момент пояснюється тим, що в осетрине міститься багато глютамінової кислоти.

Найпопулярніша страва — юшка з осетрини. Вона виходить нежирної, але дуже наваристою і ароматною. Крім того, м’ясо осетра прекрасно буде поєднуватися з основними інгредієнтами цього супу. Не варто боятися кулінарних експериментів. Додавайте змінюйте класичні рецепти юшки. Єдине, що завжди радять досвідчені кухарі, — використання селери. І ці коріння додадуть осетрової вусі неймовірний смак, додадуть приємний пряний відтінок страви.

Вуха звичайна

Інгредієнти:

  • Три стейка осетра.
  • Половина кореня селери.
  • Корінь петрушки.
  • Ріпчасту цибулю.
  • Сіль.
  • Моркву.
  • Вершкове масло.
  • Спеції для юшки.
  • Картопля за бажанням.
  • Вода.
Загрузка...

Як варити юшку з осетрини

Як правило, для приготування першої страви використовується вже готове філе або стейки. Не доведеться витрачати час на оброблення риби. Просто опускаємо шматочки в холодну воду, ставимо каструлю на вогонь і даємо рідини закипіти. Знімаємо піну. Робимо середній газ. Шаткуємо кружечками або кубиками все коріння. Цибулю нарізати дуже дрібними кубиками. Додаємо овочі у воду. Солимо, насипаємо приправу для юшки або супу. Готовність супу буде визначатися готовністю овочів. Подається вуха з осетра з шматочком вершкового масла, зеленою цибулею і зеленню.

Вуха сирна

Багато господині в рецепті юшки з осетрини використовують м’який сир з ненав’язливим нейтральним смаком. Також в рецептурі рекомендується використовувати гострий перець чилі за смаком, а насіння фенхелю за бажанням. Скажімо, що і той і інший інгредієнт надають незвичайний, але приємний смак.

Загрузка...

Які продукти потрібні

  • Пара стейків з осетра.
  • Моркву.
  • Ложка насіння фенхелю.
  • 30 г рису.
  • Стручок гострого перцю чилі.
  • Півтора літра води.
  • Ріпчасту цибулю.
  • Сіль.
  • Олія соняшникова.
  • 120 г сиру.

Особливості приготування

Опускаємо стейки у воду, коли вона закипить. Додаємо сіль, спеції. Робимо середній газ. Ріпчасту цибулю, а також морква з насінням фенхеля обсмажуємо на соняшниковій олії. Нарізати овочі можна довільно. Додаємо їх у страву. Варимо суп 10 хвилин, а потім кладемо в нього рубану петрушку і кільця чилі, а потім насипаємо рис. Після того як він звариться, додаємо сир. Вимикаємо газ. Розливаємо юшку з осетрини по тарілках, прикрасивши гілочкою петрушки.

Святкова юшка

Назва страви розповідає про себе сама. Смачний, швидкий у приготуванні, але присмачений креветками рибний суп набуває зовсім іншого відтінку. Рекомендується додавати креветки просто в панцирі, так вони віддадуть більше смаку. Перед подачею ракоподібних дістають з юшки, очищають і відправляють в тарілку.

Список інгредієнтів

  • 360 г філе осетра.
  • Корінь селери.
  • 280 г креветок.
  • 50 г кінзи або зеленого коріандру.
  • Моркву.
  • Олія соняшникова.
  • Гілочка розмарину.
  • Сіль.
  • Свіжий імбир.
  • Спеції для юшки або риби.
  • 2 л води.
  • Цибуля порей.

Опис процесу приготування

Воду наливають у каструлю і доводять до кипіння. Креветки в панцирі, а також рибне філе кладуть у воду після закипання. Вогонь рекомендується відразу зменшити, так як можливе відділення рясної піни. На середньому газу бульйон для майбутньої юшки вариться 12-15 хвилин. На сковороду наливаємо масло, відправляємо туди гілочку розмарину. Тільки в добре прогрітому маслі він віддасть всі свої аромати. Прибираємо розмарин. В ароматній олії обсмажуємо моркву і цибулю. Додаємо овочі в бульйон. Нарізаємо корінь селери і відправляємо в юшку.

Тертий імбир і подрібнену кінзу додають за 5 хвилин до готовності страви. Подається вуха з білим хлібом або грінками. Можна перед подачею додати в тарілку чайну ложку лимонного соку або винного оцту.

Юшка на вогні

Будь рибак скаже, що приготовлена на природі вуха набагато смачніше тієї, що зроблена на домашній кухні. І це буде істинною правдою. Даний факт заперечувати марно. Потрібно просто взяти всі необхідні інгредієнти, придбати хороший казанок, запастися прекрасним настроєм і відправитися варити юшку на відкритому вогні.

Продукти

  • Риба. Для приготування на багатті краще вибрати набір для юшки. У набори входять хвіст і голова, а адже саме вони дають більший навар в бульйоні. За бажанням прихопимо ще й пару стейків з осетра.
  • Моркву.
  • Корінь петрушки або селери.
  • 4 л води.
  • Одна велика картоплина.
  • Цибуля.
  • Лист лавровий.
  • Сіль.
  • Пара томатів черрі.
  • Половинка лимона.
  • Перець горошком.
  • Вершкове масло.
  • 120 мл горілки.

Як приготувати страву

Перед приготуванням розділимо рибу на дві групи. У першій будуть складатися голови і хвости, з яких виходить чудовий бульйон. У другій групі знаходиться стейк або філе осетрини, які будуть додаватися до вуха трохи пізніше, а також використовуватися при подачі. Це, мабуть, основна відмінність супу з риби на багатті від приготовленої в домашніх умовах юшки з осетрини.

Наливаємо воду в казанок, відправляємо туди набір для ухи, щіпку солі, горошинки перцю і лавровий лист. Підвішуємо ємність над відкритим вогнем і готуємо до отримання наваристого смачного бульйону. Потім видаляємо неїстівні частини осетрини, замінюючи їх шматками чистого м’яса. Можна процідити бульйон перед додаванням стейка.

На даному етапі кладемо картоплю, моркву і корінь селери. Орієнтуємося на готовність овочів, так як рибне філе приготується набагато швидше. За пару хвилин до зняття казанка з вогню, додаємо горілку, лимонний сік половинки помідорів. Вуха приготована на багатті. У тарілку при подачі можна додати шматочок лимона і ложку топленого або вершкового масла.

Загрузка...