Незважаючи на те що осетер відноситься до делікатесних риб і коштує досить дорого, господині використовують його для приготування їжі. Причому юшку з осетрини можна зустріти не тільки на святковому столі, але і в будні. Це пояснюється тим, що риба має високу біологічну цінність.

М’ясо осетра містить великий набір вітамінів, амінокислот, мікроелементів і мінералів, необхідних для повноцінної життєдіяльності людини. Та й смак у осетра особливий. Багато хто відзначає, що за смаком він більше нагадує м’ясо якогось великого наземного тваринного. Звичного рибного смаку дуже мало. Цей момент пояснюється тим, що в осетрине міститься багато глютамінової кислоти.

Найпопулярніша страва – юшка з осетрини. Вона виходить нежирної, але дуже наваристою і ароматною. Крім того, м’ясо осетра прекрасно буде поєднуватися з основними інгредієнтами цього супу. Не варто боятися кулінарних експериментів. Додавайте змінюйте класичні рецепти юшки. Єдине, що завжди радять досвідчені кухарі, – використання селери. І ці коріння додадуть осетрової вусі неймовірний смак, додадуть приємний пряний відтінок страви.