Більш традиційне блюдо, ніж червоний борщ, в російсько-українській кухні знайти неможливо. Також воно дуже популярно в багатьох інших країнах колишнього СНД. Чим обумовлена така дивна любов до цього на перший погляд зовсім звичайного супу? Спробуємо розібратися разом, відповівши на питання про те, як приготувати червоний борщ з буряком. Покроковий рецепт з фото результату нам у цьому допоможе.

Рецепт класичного борщу

Щоб блюдо вийшло смачним і наваристим, потрудитися доведеться на славу. Але всі зусилля дуже швидко окупляться. Адже головна принадність борщу, на відміну від інших різновидів перших страв, — можливість насолоджуватися ароматним ситним обідом ще кілька днів після його приготування. Справжня знахідка для будь-якої господині.

Більш того, смак вчорашнього і навіть позавчорашнього борщу найчастіше перевершує свіжоприготоване блюдо по насиченості і яскравості.

Розглянемо, як зварити червоний борщ з буряком без оцту за рецептом з покроковим фото.

Для цього знадобляться:

  • 500 г свинини або яловичини (можна для наваристості додати яловичих кісток);
  • 300 г буряків;
  • по 500 г капусти та картоплі;
  • по 2 штуки цибулі і моркви;
  • кілька столових ложок томатної пасти;
  • рослинна олія для засмажки;
  • сіль і будь-які спеції на свій смак.

Етап 1. Бульйон

Поставте каструлю з водою і м’ясом на невеликий вогонь. Відразу після закипання додайте сіль разом з усіма приправами. Щоб бульйон придбав свій знаменитий фірмовий смак, не слід доводити його до кипіння, дочекавшись появи лише дрібних бульбашок. В такому режимі бульйон нудиться близько 2 годин, після чого з нього слід видалити всі кістки.

Етап 2. Підготовка овочів

Картопля очистіть і наріжте невеликими кубиками, залишивши один цілий бульбу. Він відіграє свою особливу роль в готовому борщі.

Буряк звільніть від шкірки і дрібно наріжте або скористайтеся теркою. Капусту нашаткуйте звичайним способом.

Цибулю і моркву очистіть і дрібно поріжте.

Етап 3. Зажарка

Заправка з підсмажених овочів є невід’ємною частиною практично будь-якого супу. А в червоному борщ з буряком вона просто незамінна.

Необхідно підсмажити до легкого золотистого відтінку подрібнені овочі: моркву і цибулю, додавши томатну заправку і злегка загасивши отриману суміш.

Етап 4. З’єднання інгредієнтів

Сміливо відправляйте в бульйон зажарку та інші підготовлені овочі. Все добре перемішайте, при необхідності додавши спеції. Час варіння після цього етапу становитиме приблизно 25 хвилин.

Етап 5. Секретний хід

Перед тим, як розливати борщ по порційних тарілках, слід отримати цілий картопляний бульбу, розім’яти його вилкою, а потім відправити назад в каструлю. Цей маленький секрет подарує страві знайомий з дитинства смак справжнього російського борщу.

Етап 6. Подача

Страва подається в гарячому вигляді, за бажанням його можна приправити сметаною. Його смак відмінно доповнить свіжа зелень і часникові грінки або звичайний житній хліб.

Існує безліч рецептів з фото. Зварити червоний борщ з буряком, використовуючи один з них, буде досить легко, головне — запам’ятати ряд важливих моментів.

Маленькі хитрощі

У кожної гарної господині завжди є в запасі кілька таємних прийомів для того, щоб її кулінарний шедевр не залишив байдужими тих, хто сидить за обіднім столом. Подивимося, які секрети припасли наші винахідливі кухаря для червоного борщу з буряками.

Бульйон слід варити тільки з м’ясом на кістки. Таким чином він вийде особливо насиченим, збагатившись білками і жирами з кісткового мозку. М’ясо поміщається в холодну воду. Пов’язано це з тим, що, опинившись в гарячій воді, м’ясна м’якоть відразу «обростає кіркою» білка, що знаходиться в денатурированном стані. В результаті чого всі соки залишаються всередині, а бульйон виходить рідким і прісним. Прохолодна вода дає абсолютно зворотний ефект: завдяки поступового нагрівання, смакові властивості з м’якоті і кістки повністю передаються готовому блюду.

М’ясна складова повинна бути сирою або запеченої.

Традиційно використовуються сирі м’ясні продукти. А ось секрет з запіканням відомий далеко не всім. Між тим попередня термічна обробка сприяє утворенню в м’ясі великої кількості легкорозчинних речовин, які в результаті створять натуральний бульйонний концентрат.

Щоб вирівняти смакове різноманіття, доцільно вдатися до кисло-солодкого поєднанню. За кислинку відповідає оцет або особливий сорт кислих помідорів. Солодкість додасть звичайний цукор, доданий в невеликій кількості.

Особливу увагу слід приділити якості використовуваної буряків. Адже саме від неї буде залежати колір і смак готового супу.

Але повернемося до кулінарного розмаїття в приготуванні цього традиційного російського страви. Як зварити червоний борщ з буряком без оцту в кращих традиціях російської кухні?

Червоний борщ з буряком

Інгредієнти:

  • півкілограма будь-якого м’яса;
  • 3-5 середніх картоплин;
  • 2 моркви;
  • 3 буряків (відмінно підійде подовжений варіант завдяки особливій солодощі);
  • середня цибулина;
  • 1 болгарський перець;
  • столова ложка пасти з томатів або кілька свіжих помідорів;
  • пара часникових зубчиків;
  • ¼ Капустяного качана;
  • сіль, перець, рослинне масло за смаком.

Інструкція:

  1. М’ясо необхідно нарізати на середні шматки, залити холодною водою і трохи посолити. У процесі варіння слід постійно знімати піну, що утворюється.
  2. Всі овочеві інгредієнти треба позбавити від шкірки і ретельно помити. Картоплі можна надати будь-якої форми за бажанням самої господині: кубики, соломка, брусочки. Далі овоч відправляється в киплячий бульйон (через годину з моменту закипання).
  3. Дуже дрібно нарізати часник і цибулина для подальшої обсмаження з невеликим додаванням масла.
  4. У цю ж сковороду відправляються тонко нарізані або подрібнені на тертці моркву і буряк. Всі інгредієнти перемішуються і тушкують близько 10 хвилин на дуже невеликому вогні.
  5. У цей час можна зайнятися помідорами. Варіантів їх обробки дуже багато: протерти через сито, тертку або просто дрібно нарізати. Головне, щоб в результаті утворився смачний томатний сік з шматочками м’якоті. При відсутності свіжих овочів слід кинути в зажарку ложку звичайної томатної пасти.
  6. Залишилося додати в овочеву суміш дрібно нарізаний болгарський перець і тушкувати склад ще 5-7 хвилин.
  7. Далі йде черга капусти. Даний овоч відправляється в каструлю з киплячим картоплею і м’ясом у дрібно нашинкованном вигляді.
  8. Залишається додати овочеву педжарку, прокип’ятити все разом кілька хвилин і кинути в готову страву свіжу зелень.
  9. Перед подачею борщ повинен трохи настоятися.

Можна додавати сметану, готувати часникові пампушки і приступати до трапези.

Ось такий простий рецепт того, як зварити червоний борщ з буряком без оцту. Користуйтеся на здоров’я!

А вийде борщ без м’яса таким же смачним? З’ясуємо це на прикладі такого рецепта.

Пісний варіант з грибами

Отже, як приготувати червоний борщ з буряком без м’яса? Та так, щоб не гірше класичного? Завдання непросте. Але ми постараємося.

Підготуємо продукти:

  • картоплю і буряк — по 200 г;
  • свіжі гриби — 250 г;
  • капуста — 200 г;
  • середня морква;
  • середня цибулина;
  • пара ложок томатної пасти;
  • кілька ложок лимонного соку;
  • 2 столових ложки цукру;
  • сіль із приправами за смаком.

Почати слід з грибів. Їх необхідно ретельно помити, почистити і відварити.

Традиційний тандем цибулі і моркви обсмажте з невеликою кількістю пасти, яку можна замінити свіжими томатами.

Обробіть картоплю і буряк: перший-необхідно нарізати середніми кубиками, другу — у вигляді тонкої соломки, злегка згасити.

Відправляйте в киплячий грибний бульйон капусту з картоплею і засмажку.

Останнім етапом додайте лимонний сік і буряк з цукром. Ось такий кисло-солодкий смакової компот. Але в цьому і полягає вся чарівність цієї страви.

Тепер ви знаєте, як зварити червоний борщ з буряком без оцту, але зі збереженням необхідної кислинки.

Пісний варіант з квасолею

Візьмемо кількість і склад інгредієнтів з попереднього рецепту, але замінимо гриби відвареною квасолею, чи можна взяти консервовану. І ось вже перед нами абсолютно нове блюдо з іншими смаковими акцентами.

Як приготувати червоний борщ з буряком і квасолею? Давайте подивимося.

Процес приготування:

  1. Моркву і буряк в очищеному вигляді натираємо на середній тертці.
  2. Цибулю шаткуємо звичайним способом.
  3. Картоплю ріжемо невеликими шматками.
  4. Капусту перетворюємо в тонку соломку.
  5. Доводимо до кипіння 3 літри води, солимо й додаємо кубики картоплі.
  6. Далі відправляємо в бульйон капусту.
  7. Обсмажуємо овочі, що залишилися на невеликому вогні хвилин 10.
  8. Потім додаємо до них пасту і тушкуємо все разом ще кілька хвилин.
  9. Готову овочеву суміш відправляємо в бульйон.
  10. Туди ж викладаємо консервовану квасолю з соком або свіжу у вареному вигляді.
  11. Доводимо складу до кипіння і проварюємо хвилин 7.
  12. При необхідності солимо і розбавляємо водою у разі надмірно густої консистенції.
  13. Додаємо 3 ст. ложки соку лимона для надання кислуватого смакового відтінку.
  14. Розливаємо смачний і корисний борщ в порційні чашки, заправивши сметаною або майонезом за бажанням.

Буряковий борщ

Зазвичай борщем іменують червоний борщ без додавання капусти. Таке блюдо припаде до обіднього столу в будь-якому вигляді. Воно однаково добре в гарячому і холодному стані, і, ймовірно, саме цим пояснюється така дивовижна популярність цього кулінарного шедевра. Склад супу може незначно змінюватися, але один інгредієнт залишається незмінним. Як і випливає з самої назви, це буряк.

Отже, як зварити червоний борщ з буряком і без капусти?

Склад:

  • свинячі ребра — 700 г;
  • 1 великий буряк;
  • цибулю і моркву — по 1 шт.;
  • картопля — 3 шт.;
  • паста томатна — 2 ст. ложки;
  • корінь селери в сушеному вигляді — пів чайної ложки;
  • кілька горошку запашного перцю;
  • оцет — 1 ст. ложка;
  • 2 листків лавра;
  • часник, перець і сіль на смак;
  • зелень для прикраси готового страви.

Процес приготування:

  1. Свинячі ребра розділіть на порційні частини і залийте прохолодною водою.
  2. Сюди ж киньте селера, очищений цибулю, приправи у вигляді лаврового листа і перцовых горошків.
  3. Поставте варитися бульйон.
  4. В цей час звільнити від шкірки морква з картоплею, наріжте їх і відправте в загальну ємність.
  5. Натерту буряк потримайте на повільному вогні приблизно 15 хв. з оцтом і водою.
  6. Відправте в бульйон бурякову масу, часник і спеції.
  7. Нехай готовий борщ покипить кілька хвилин, після чого його необхідно зняти з вогню, розлити по тарілках і, прикрасивши подрібненою зеленню, подати на стіл.

Холодний борщ

У розпал спекотних літніх днів особливим попитом користується борщ в холодному вигляді.

Розглянемо, як зварити червоний борщ з буряком, — рецепт з фото результату. Це буде класика з хлібним квасом і буряковим відваром.

Інгредієнти:

  • 2 великі моркви;
  • 3 середні буряків;
  • 2 свіжих огірка;
  • 2 варених яйця;
  • 650 г квасу хлібного;
  • 650 г відвару з буряків;
  • ч. ложка цукру + ст. ложка оцту;
  • трохи сметани;
  • за смаком сіль і лимонна кислота;
  • зелень.

Рецепт приготування:

  1. Морква з буряком необхідно відварити, а потім нарізати тонкою соломкою.
  2. Таким же чином слід порізати огірки.
  3. Суміш овочів залити буряковим відваром і квасом.
  4. Потім треба заправити борщ оцтом і лимонною кислотою.
  5. Залишилося додати цукор, сіль і зелень на свій розсуд.

Подаючи до столу борщ, можна його прикрасити сметаною і розрізаним вареним яйцем.

Борщ з квашеною капустою

Ще один варіант того, як зварити червоний борщ з буряком без оцту. Покроковий рецепт з фото результату.

Продукти:

  • 500 г яловичих реберець;
  • 250 г картоплі;
  • 200 г капусти квашеної;
  • 300 г буряків;
  • по 1 шт. моркви і цибулі;
  • 1,5 ст. ложки томатної пасти;
  • 5 часникових зубчиків;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • зелень;
  • сіль і спеції за смаком.

Підготовлені ребра залийте холодною водою і поставте на середній вогонь.

Ретельно вичавте і наріжте капусту.

Добре смажте цибулю з морквою, додавши пасту і згасивши дві хвилини.

Також злегка протушкувати подрібнений буряк з додаванням води й цукру.

Надішліть у бульйонну заготівлю всі зроблені раніше овочеві суміші, а також нарізану картоплю і часник.

Перемішайте і зніміть пробу на солоність і кислоту. Якщо не вистачає кислинки, то її можна заповнити парою ложок капустяного соку.

В останню чергу кладіть тушковану буряк.

Після цього суп потримайте на невеликому вогні хвилин 20 і після дайте йому час добре настоятися.

Червоний борщ в мультиварці

Відмінний спосіб спростити приготування будь-якої страви — використовувати мультиварку. Це правило працює і щодо борщу.

Як приготувати червоний борщ з буряком в мультиварці?

Склад страви звичайний:

  • овочева суміш з капусти, картоплі, буряків, цибулі, часнику і моркви;
  • спеції у вигляді лаврових листків, перцовых горошків та солі;
  • заправка з томатної пасти або подрібнених свіжих помідорів.

Процес приготування:

  1. М’ясо відварити протягом 5-7 хвилин, щоб зробити бульйон вторинним, оскільки він корисніший.
  2. Моркву з цибулею подрібнити, але не пересмажувати також з міркувань користі.
  3. Капусту з картоплею нарізати звичним способом.
  4. Всі інгредієнти, за винятком буряків укласти в миску і посипати сіллю, спеціями і за бажанням зеленню.
  5. Встановити таймер на потрібний час згідно з інструкцією.
  6. Буряк подрібнити будь-яким методом (це не принципово) і трохи загасити на звичайній сковороді для м’якості і збереження яскравого насиченого кольору з невеликою кількістю води.
  7. Покласти в борщ бурякову заправку і потримати ще хвилин 5.

Ось такі прості і доступні рецепти традиційного російського страви. Можна спробувати кожен, вибравши для себе щось одне. Або чергувати всі варіанти, вносячи різноманітність у своє щоденне меню. Головне — пам’ятати, що все приходить з досвідом. А значить, частіше готуйте червоний борщ з буряком, радуючи своїх близьких цим смачним і корисним стравою.