Ситна закуска і досить універсальна. Добре йде сало під горілочку, та з картоплею, з старорусским традицій. Ця закуска виручить навіть у тому випадку, коли окрім хліба і сала в будинку нічого не залишилося. Погодьтеся, іноді трапляються такі казуси. Воно здатне зберігати смакові якості досить тривалий час, якщо знати, як зберігати сало в домашніх умовах. Хоча багато жителів нашої країни прекрасно знають з самого дитинства, секрети правильного зберігання цього унікального продукту, розповімо у статті способи його зберігання для тих, хто не дуже знайомий з салом. Можливо, стаття стане в нагоді початківцям молодим господиня і завдяки їй вони дізнаються деякі правила і секрети того, як зберігати сало в умовах сучасного життя.

Правила для всіх видів сала

Сало будь-якого ступеня обробки (варене, і солоне, копчене), добре зберігається тільки при знижених температурних значеннях. Оптимально, якщо температура впаде нижче 10°С. Кажучи про те, як правильно зберігати сало, не варто забувати про шкоду високої вологості продукту. Необхідно повністю виключити потрапляння сонячного світла на продукт. Найбезпечніше зберігати продукту в темному, прохолодному місці.

Сало має бути ретельно упаковано (фольга або поліетилен). Іноді можна застосувати трилітрові скляні місткості, обов’язково щільно накриті кришками. Ці правила, в принципі, вже здатні відповісти на важливе питання про те, як зберігати сало, щоб воно не принесло неприємних сюрпризів.

Для збереження сала в морозильній камері можна використовувати текстильні спеціальні мішки з бавовняних і лляних тканин.

А тепер торкнемося найбільш поширених видів сала і способів їх правильного збереження. Тому, що кожен вид, все ж вимагає відповідного звернення. До кожного салу потрібен індивідуальний підхід.

Загрузка...

Свіжий продукт

Почнемо по порядку і поговоримо про свіжому салі, не подвергшемся ще жодній обробці. Прямо зараз дізнаємося, як зберігати домашнє сало не солоне. Свіжий продукт дуже примхливий. При кімнатній температурі його збереження неможлива. Холодильник допоможе зберегти свіже сало всього кілька днів. Саме тому сало необхідно обробити в найкоротші терміни. Його можна солити, коптити, варити. Тільки після подібних маніпуляцій продукт зможе зберігатися довше.

Однак трапляється, що є багато свіжого сала, але мало часу. Як зберігати сало в холодильнику в цьому випадку? Його необхідно загорнути в поліетилен і помістіть в відсік морозилки. Тоді терміни значно збільшаться (до півроку). Протягом цього часу можна потроху переробляти продукт.

На піджарку

Якщо збираєтеся використовувати свіже сало для приготування піджарки (суп, картопля та інші страви), наріжте заздалегідь шматочки потрібної величини. І, помістивши в поліетиленові пакети (порційно), заморозьте напівфабрикат.

Загрузка...

На засолку

Збираєтеся засолити продукт в недалекому майбутньому, але не знаєте, як зберігати сало до цього моменту? Потрібно знову нарізати сало на необхідні порційні шматки, зручні при засолюванні. Кожен шматок обмотати харчовою плівкою або пергаментом. Потім компактно скласти в пакет і відправити на заморозку. Коли з’явиться вільний час, можна буде з легкістю отримати шматки, необхідні для засолювання і, розморозивши їх при кімнатній температурі, приготувати чудову закуску.

Свіже сало в розсолі

А ось спосіб для тих, у кого немає вільного простору в холодильнику (принаймні, поки що немає). Як зберігати сало в цьому випадку? Щоб зберегти свіжий продукт в розсолі, потрібно в скляну пропарений і охолоджену банку покласти сало, попередньо нарізане на бруски. Потім кинути до сала лист лавра і горошини перцю. Часник і інші улюблені прянощі, теж припадуть до речі. Залити підготовлену сало киплячим розсолом і закатати.

Розсіл: 250 грамів солі на один літр води. Відразу відповідаємо на запитання про те, скільки можна зберігати сало, приготоване таким способом. Цей продукт в банках здатний зберігатися два-три роки. Природно, йому необхідно темне місце, з пониженим температурним режимом.

З розсолу в морозильну камеру

А ось як зберігати сало, під час приготування якого розсіл спочатку використовується, а потім видаляється.

Рецепт приготування сала для зберігання:

  • 250 г солі;
  • один літр води;
  • лист лавра;
  • перець горошком;
  • інші приправи.

Технологія приготування розсолу

Сіль залити водою. Закип’ятити одержаний розчин з додаванням листків лавра, горошку (перцю) і улюблених спецій для сала.

Розсіл остудити. Сало товщиною п’ять-сім сантиметрів миють, сушать і, натерти часником, кладуть в ємність (шкіркою вниз). Ємністю для цієї мети може бути каструля, емальований тазик або проста трилітрова банка.

Залити доверху сало теплим розсолом. Коли розсіл зовсім охолоне, необхідно ємність з салом помістити в холод. Там йому потрібно протриматися три доби.

Упаковка для заморозки

Через це час, кожен брусок сала дістати з розсолу і дати обсохнути. Можна використовувати паперові рушники, щоб прискорити процес.

Тепер кожен шматок, обернувши фольгою, пергаментом або плівкою, кладуть у морозильну камеру. Можна додатково натерти бруски приправами. У морозилці, таке сало, може зберігатися більше року.

Солоне сало

Поступово переходимо до відповіді на питання про те, як зберігати солоне сало, щоб воно залишалося смачним і ніжним тривалий час.

Сало укладають у скляну банку вже добре просоленным і присмаченим приправами (часник, перець). Бруски краще укладати шкіркою вниз, так сік не буде стікати з продукту, і залишати його. До того ж для більшої надійності сало, поміщене в банки, пересипають сіллю. Не варто сильно засипати продукт. Досить буде столової ложки солі, щоб посипати на кожен брусок розміром 15 на 15 сантиметрів. Бруски укладаються один на інший. У банку їх влізе кілька штук, залежно від об’єму тари. Для більш ароматного і яскравого смаку, суху сіль можна перемішати з сухою приправою. Звичайно, продукт вбере деяку кількість зайвої солі. Але це не є дуже критичним. Сіль, перед тим як закуску подати до столу, необхідно зчистити ножем.

Ніжне сало копчене

Отже, йдемо далі: як зберігати копчене сало в умовах середньостатистичної квартири? Принцип його зберігання не сильно отличителен від способу зберігання просто солоного продукту. Але копчене сало буде не так довго радувати своїм смаком і присутністю в холодильнику. Адже зберігається воно трохи менше.

Краще зберігати його в холодильнику, а не в морозильній камері. Вважається, ніби поміщене в морозилку копчене сало значно втрачає свої смакові якості.

Делікатне варене сало

Ароматний і ніжний продукт – варене сало в розсолі зі спеціями. Багато обожнюють його смак і готові насолоджуватися ним знову і знову. Як зберегти сало після його варіння?

Зазвичай таку закуску готують в невеликих кількостях, щоб зберегти в холодильнику готовий продукт деякий час. Та й з’їдається делікатес швидко, що допомагає особливо не хвилюватися про його тривалому зберіганні.

Насправді варене сало здатне зберігати свої смакові якості, без шкоди для здоров’я, протягом декількох місяців. Достатньо лише правильно відправити його на зберігання.

Шматки вареного сала спочатку потрібно обернути папером (пергаментом). Потім укласти в основне відділення холодильника. Ось і вся хитрість.

Зберегти в дорозі без холодильника

Трапляється, що потрібно зберегти продукт, не маючи холодильника, та ще й у дорозі. А хтось, обходячи заборони поштових служб, відправляє делікатес в інше місто за допомогою пересилки. Як зберегти продукт в таких випадках?

Наведемо кілька важливих і не складних правил:

  • Ніколи не пересилайте і не везіть самостійно, по жаркій погоді, свіже несолоне сало. Воно зіпсується, як тільки зійде сонце. Свіже сало – дуже примхливий і ніжний продукт.
  • Сало солоне може пережити подібну подорож, тільки за умови, що не буде поміщено в поліетиленовий пакувальний мішок. Також не можна обертати продукт харчовою плівкою, щоб уникнути неприємного запаху. Сало «задихнеться» в таких повітронепроникних упаковках. Краще обернути кожен брусочок в спеціальний харчовий папір (пергамент) у кілька шарів.
  • Добре якщо в наявності є сумка-холодильник. Такі сумки здатні стримувати холод деякий час. За умови, що товар був охолоджений, а ще краще – заморожений раніше. В запасі буде приблизно п’ять годин безпечного транспортування продукту, якщо скористатися цією сумкою.
  • Тривала перевезення, для солоного і копченого сала, повинна починатися з ретельного і надійного заморожування продукту. Після того як сало замерзне, його необхідно обернути декількома шарами пергаментного паперу. Якщо немає такої папери, то цю функцію прекрасно виконають звичайні газети. Чим товще шари обіг газети, тим довше час, протягом якого сало не розтане і не зіпсується. Газети і пергамент відмінно можуть тримати низьку температуру. Звідси і добра збереженість.
  • Якщо має тривалу подорож, то солоне і копчене сало можна закатати в пропарену банку. Так шматки добре збережуться, до них не отримають доступу хвороботворні мікроорганізми. Цей спосіб збереження сала в дорозі, не впливає на якість смаку продукту після відкупорювання.

Користуючись такими простими правилами, можна надовго зберегти смакові якості улюбленого продукту.

Загрузка...