Якщо купити горбушу в неразделанном вигляді, то можна витягти з неї ікру і засолити самостійно, в домашніх умовах. Це набагато дешевше, ніж купувати ікру в банках або навіть на вагу. Тільки треба знати тонкощі і правильні способи засолювання, щоб не зіпсувати цінний продукт. Сьогодні у нас найкращі рекомендації з цього приводу.
Складного тут нічого немає, якщо Ви в курсі секретів червоної ікри домашнього приготування. Багато господинь постійно ікру солять різними способами. Ми з Вами розглянемо 3 основних, але, яким би способом не скористатися, підготовка ікри до засолюванні однакова.
Готуємо ікру горбуші до засолюванні
Тут розроблена детальна технологія. Послідовність дій така.
1. Що стосується ікри, то починаємо з того, що розкриваємо черевце риби. Для цього треба мати гострий ножик, різати треба по самому краєчку, щоб не пошкодити ястика – плівковий мішок, в якому містяться ікринки. Якщо цього уникнути не вдасться, то ікра може вийти гіркуватою.
2. Отже, обережними рухами витягаємо ястики. Моєму їх ретельно, але акуратно, під прохолодною проточною водою.
3. Є такі рецепти засолювання, коли можна спочатку плівку не знімати. Але яка різниця, це доведеться робити на більш пізніх етапах, все одно на стіл Ви ікру в ястиках не поставите, чи не так?
Тому доцільно спочатку ікру витягти з ястиків, а потім вже засолювати.
4. Відділення ікринок від мішка-ястика є головним моментом засолювання ікри. Отримувати ікринки з плівкового мішка можна кількома способами. Можна скористатися будь-яким, який Вам здасться найбільш прийнятним, лише б ікринки залишилися в цілості. Отже, ось ці способи:
– беремо сито або ракетку для бадмінтону, і трьом ястики, поки плівка не відокремиться від ікринок;
– ястики поміщаємо в марлю і промиваємо під проточною водою, постійно перемішуючи; зрештою ікринки звільняться, а шматки плівки доведеться виловити і викинути;
– можна обійтися звичайною виделкою або ножем, вишкрібаючи ікринки, але це під силу лише досвідченим господиням, неодноразово мали справу з ікрою;
– кажуть, найзручніше скористатися міксером, надівши на нього спіральну насадку і включивши малі обороти: якщо піднести його до ястыку і проткнути, плівковий мішок тут же накрутится на насадку, а ікринки залишаться.
5. Нарешті, ікра вилучено. Тепер вона потребує ґрунтовної промиванні. Промивають її прохолодною водою зазвичай 3 рази.
6. Далі йде просушування. Ікру після промивання розстеляють на рушник. Коли воно стане мокрим і основна волога піде з ікри, перемістимо ікру на сухе рушник, який поглине залишки вологи.
7. Ікра, нарешті, повністю готова до засолюванні. Її можна здійснювати способами мокрим, сухим та з використанням гніту. Описи цих способів йдуть нижче, а зараз ми акцентуємо увагу на часі збереження ікри після засолювання.
8. Якщо ікру засолити, не додаючи масла, то її можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, не більше. Якщо використовувати спосіб сухого засолу, то – 2 тижні.
Додавання олії збільшує термін зберігання на 5 днів.
Можна піти ще далі: ікру розкласти в стерилізовані банки, залити розтопленим маслом і помістити закриті баночки в морозильну камеру.
Там її зберігають до 2-х місяцем, розморожуючи для їжі порційно, оскільки повторно вона заморожування-розморожування не підлягає.
Сам процес розморожування ікри в баночці треба робити повільно, вийнявши з морозилки і помістивши в основну камеру холодильника. Прискорювати процес розморожування не варто, тому що ікринки можуть полопати.
