Якщо купити горбушу в неразделанном вигляді, то можна витягти з неї ікру і засолити самостійно, в домашніх умовах. Це набагато дешевше, ніж купувати ікру в банках або навіть на вагу. Тільки треба знати тонкощі і правильні способи засолювання, щоб не зіпсувати цінний продукт. Сьогодні у нас найкращі рекомендації з цього приводу.

Складного тут нічого немає, якщо Ви в курсі секретів червоної ікри домашнього приготування. Багато господинь постійно ікру солять різними способами. Ми з Вами розглянемо 3 основних, але, яким би способом не скористатися, підготовка ікри до засолюванні однакова.

Готуємо ікру горбуші до засолюванні

Тут розроблена детальна технологія. Послідовність дій така.

1. Що стосується ікри, то починаємо з того, що розкриваємо черевце риби. Для цього треба мати гострий ножик, різати треба по самому краєчку, щоб не пошкодити ястика – плівковий мішок, в якому містяться ікринки. Якщо цього уникнути не вдасться, то ікра може вийти гіркуватою.

2. Отже, обережними рухами витягаємо ястики. Моєму їх ретельно, але акуратно, під прохолодною проточною водою.

3. Є такі рецепти засолювання, коли можна спочатку плівку не знімати. Але яка різниця, це доведеться робити на більш пізніх етапах, все одно на стіл Ви ікру в ястиках не поставите, чи не так?

Тому доцільно спочатку ікру витягти з ястиків, а потім вже засолювати.

4. Відділення ікринок від мішка-ястика є головним моментом засолювання ікри. Отримувати ікринки з плівкового мішка можна кількома способами. Можна скористатися будь-яким, який Вам здасться найбільш прийнятним, лише б ікринки залишилися в цілості. Отже, ось ці способи:

— беремо сито або ракетку для бадмінтону, і трьом ястики, поки плівка не відокремиться від ікринок;

— ястики поміщаємо в марлю і промиваємо під проточною водою, постійно перемішуючи; зрештою ікринки звільняться, а шматки плівки доведеться виловити і викинути;

— можна обійтися звичайною виделкою або ножем, вишкрібаючи ікринки, але це під силу лише досвідченим господиням, неодноразово мали справу з ікрою;

— кажуть, найзручніше скористатися міксером, надівши на нього спіральну насадку і включивши малі обороти: якщо піднести його до ястыку і проткнути, плівковий мішок тут же накрутится на насадку, а ікринки залишаться.

5. Нарешті, ікра вилучено. Тепер вона потребує ґрунтовної промиванні. Промивають її прохолодною водою зазвичай 3 рази.

6. Далі йде просушування. Ікру після промивання розстеляють на рушник. Коли воно стане мокрим і основна волога піде з ікри, перемістимо ікру на сухе рушник, який поглине залишки вологи.

7. Ікра, нарешті, повністю готова до засолюванні. Її можна здійснювати способами мокрим, сухим та з використанням гніту. Описи цих способів йдуть нижче, а зараз ми акцентуємо увагу на часі збереження ікри після засолювання.

8. Якщо ікру засолити, не додаючи масла, то її можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, не більше. Якщо використовувати спосіб сухого засолу, то – 2 тижні.

Додавання олії збільшує термін зберігання на 5 днів.

Можна піти ще далі: ікру розкласти в стерилізовані банки, залити розтопленим маслом і помістити закриті баночки в морозильну камеру.

Там її зберігають до 2-х місяцем, розморожуючи для їжі порційно, оскільки повторно вона заморожування-розморожування не підлягає.

Сам процес розморожування ікри в баночці треба робити повільно, вийнявши з морозилки і помістивши в основну камеру холодильника. Прискорювати процес розморожування не варто, тому що ікринки можуть полопати.

Мокрий засолення ікри горбуші — класичний

Інгредієнти

— ¼ Кг ікри горбуші

— 20 р солі

— 5 г цукру

— ¼ Л води

1. Готуємо ікру до засолюванні: відокремлюємо від ястиків, миємо, підсушуємо, як описано вище.

2. Готуємо тузлук, так називається розсіл, яким заливається ікра. В даному випадку у воду всипаємо цукор і сіль і кип’ятимо, а потім трохи охолоджуємо.

3. Складаємо вчетверо марлю, або хоча б удвічі, і проціджуємо тузлук. Коли він охолоне до 25-30°С, заллємо їм ікру.

4. Залишаємо ікру в тузлуці протягом 2-х годин, потім зливаємо його через марлю. Робимо це обережно, щоб не пошкодити ікринки.

5. Чистий ікру перекладаємо в банку і ставимо в холодильник. Її треба з’їсти за дві доби. Якщо відразу після приміщення в банку залити ікру маслом, рослинним або топленим, то вживати її в їжу дозволено 2 тижні.

Засолення червоної ікри швидкий, з використанням гніту

Він називається швидким тільки тому, що не треба готувати тузлук і взагалі зв’язуватися з водою.

Інгредієнти

— ½ Кг ікри горбуші

— 20 р солі

— 5 г цукру

1. Готуємо ікру: відокремлюємо від ястиків, миємо, підсушуємо, складаємо в миску.

2. Посиплемо ікру цукром і сіллю, перемішати акуратно. Підберемо блюдце або тарілку відповідного діаметру, щоб організувати грузик.

3. Тарілку кладемо зверху на ікру в мисці, щоб вона була вся закрита, але тарілка не спиралася на стінки миски. Зверху покласти невеликий вантаж вагою приблизно рівний склянці з водою. Занадто важким вантаж бути не повинен, адже ікринки можуть раздавиться.

4. Витримуємо ікру під гнітом 5 годин. З’їсти ікру, приготовану таким способом, потрібно за 2 дні, не більше. Довше зберігати небезпечно для здоров’я.

Сухий засолення ікри горбуші

Інгредієнти

— ¼ Кг ікри горбуші

— 15 г солі, або ½ ст ложки

— 20 мл рослинного масла, рафінованого

1. Готуємо ікру: відокремлюємо від ястиків, миємо, підсушуємо, як описано вище, складаємо в миску.

2. Посипаємо ікру сіллю, перемішуємо з обережністю дерев’яною лопаткою або ложкою.

3. Візьмемо сухі баночки, заздалегідь простерилізовану і висушені, і розкладемо в них ікру.

4. Заллємо в кожну баночку масло, щоб воно покрило тонким шаром всю ікру. Щільно закривши банки, помістимо їх в холодильник.

5. Їсти ікру можна буде вже через добу, а зберігати в холодильнику — 15 днів. Якщо ж масла не лити, то за 10 днів ікру необхідно з’їсти, інакше вона може зіпсуватися.

Ось такими способами можна приготувати червону ікру вдома, на власній кухні. Це дешевше, а при певному навику господиня навчиться готувати ікру без особливих клопотів, швидко і якісно. Ікра вийде смачніше, ніж куплена в магазині.