На святковому столі обов’язково повинна бути червона ікра, це стало вже традицією. Чорна буває рідше, все-таки це набагато дорожче. Так і червона ікра – зовсім не дешеве задоволення, і це спрямовує думки господинь в бік самостійної засолювання ікри.
Багато входять у смак, освоюють різні методики соління ікри горбуші (у нас, до речі був такий рецепт) або форелі в домашніх умовах. При відповідній практиці вдається балувати своїх домашніх прекрасним делікатесним продуктом, робити це частіше і при цьому істотно зменшити витрати.
Справа ця непроста, багато є нюансів і особливостей, хоча в принципі метод такий: купити підходящу рибу, вилучити ікру і правильно його обробити. Розглянемо докладно всі ці етапи.
Вибираємо червону рибу з ікрою
Найголовніше, не беремо рибу потрошенную, бо ікри в ній вже немає – логічно. Вибираємо неразделанную цілу рибу, причому самку, що теж логічно!
– Самка форелі або горбуші може бути і більші, і менші, але вибирають її, не дивлячись на розмір. Треба дивитись на голову риби: якщо у самця морда загострена, хижа, то у самки вона коротше, відносно менше за розміром і має округлу форму.
– У самки світліше забарвлення шкіри, але намерзлий лід часом не дозволяє це побачити.
– Усі самки горбуші і форелі з ікрою, оскільки вилов йде саме в той час, коли у риби та молоки, ікра знаходяться в дозрілому стані.
