Кроляче м’ясо зараз стрімко набирає популярність. Якщо раніше його називали їжею аристократів, то зараз до гордого племені аристократів може долучитися будь-хто, у кого вистачить грошей купити тушку кролика. Таких зараз багато, але популярність кролятини обумовлена не тільки підвищився рівень життя, але і його наслідком – прагненням вживати дієтичну їжу.

Загрузка...

А м’ясо кролика з повним правом можна віднести до дієтичних видів. Воно практично не містить холестерину, нежирне, і в той же час ніжне і смачне. По своїй корисності кролик далеко перевершив свинину, баранину і яловичину.

Кролик не менш універсальний, ніж ці, найпоширеніші, види м’яса. Його можна смажити, тушкувати, варити і запікати, готувати в індукційних печах. Найбільш корисно готувати в мікрохвильовці і запікати в духовці, це дозволяє зберегти в найбільшій мірі смакові і корисні якості кролика.

Поговоримо сьогодні про способи запікання кролика в духовій шафі. Його можна запікати різними способами: в повній самоті, з гарніром, з використанням фольги або рукава для запікання.

Треба тільки пам’ятати 2 речі:

— в духовці кролика цілком запікати не варто, треба поділити його на порції;

— перед запіканням кролячу тушку необхідно вимочити в маринаді, або хоча б у воді. Від води м’ясо стає ніжнішим, у нього пропадає специфічний запах, який може супроводжувати не надто молодого звіра, чи вирощеного в специфічних умовах. Для цієї ж мети використовується і маринування: кроляче м’ясо стає більш соковитим, набуває аромат трав і спецій.

Кролик, запечена в духовці з овочами

Інгредієнти

— тушка кролика, 1 шт

— картопля, 1 кг

— болгарські перці, 2 шт

— 1 цибулина

— часник, 3 зубчики

— олія, 100 мл

— сіль

— перець мелений

— вино сухе біле

— розмарин

— лавровий лист

— паприка мелена, 2 ст л

1. Тушку кролика ділимо на порційні шматки.

2. Готуємо маринад. Подрібнюємо часник і заливаємо його маслом, кинувши туди трави і паприку.

3. Перемазываем маринадом всі шматки кролятини завантажуємо і на ніч в холодильник.

4. Вранці викладаємо на деко, змащене маслом, шматки кролика, додаємо і обкладаємо з усіх боків крупно нарізаними овочами – картоплею, цибулею і перцем. Ставимо в духовку.

5. Запікаємо кролика при 180-200°С приблизно 1 годину. Весь цей час треба періодично поливати вином кролика і овочі, щоб вони не пересихали – особливо м’ясо.

До овочів в цій страві можна додати і гриби.

Кролик, замаринований в кефірі і запечений

Інгредієнти

— тушка кролика, 1 шт

— цибуля ріпчаста, 3-4 цибулини

— масло рослинне

— сіль

— кефір

— зелень

— приправи для шашлику

— гірчиця негостра їдальня, ½ ст

ДИВІТЬСЯ ЩЕ: Тушкований кролик: найкращі рецепти

1. Тушку кролика промиваємо, розбираємо на порційні шматки. Викладаємо їх в глибокий посуд, перекладаємо нарізаним півкільцями цибулею і пересипаємо приправою для шашлику. Солимо, перемішуємо і повністю заливаємо кефіром. Посуд з кроликом в кефірі закриваємо і прибираємо на 12 годин у холодильник.

2. Діставши закінчення заданого часу маринованого кролика з холодильника, додаємо в маринад гірчицю. Перемішавши грунтовно, залишаємо на столі кролика ще 10 хвилин маринуватися в холодильник ставити не треба.

3. Готуємо форму для запікання і викладаємо шматки кролика в неї. Духовку гріємо до 180-200°С.

4. Ставимо форму з кроликом всередину на 15 хвилин. Дістаємо форму і перевертаємо шматки кролятини. Знову відсуває на 15 хвилин.

5. Знову дістаємо форму, обсипаємо внутрішність зеленню і поливаємо маринадом. Дотушиваем кролика в духовці, поки він не приготується. Подаємо в гарячому вигляді з гарніром.

Кролик, запечений в медовому соусі

Інгредієнти

— кролик, 1 тушка

— мед, 1 год л

— соус соєвий, 2 ст л

— 1 цибулина

— олія, 2 ст л

— сік лимона, 1-2 ст л

— сіль

— перець

1. Цибулю нарізаємо півкільцями, кролячу тушку розбираємо.

2. Змішуємо олію з соєвим соусом і медом, додаємо свіжовичавлений сік лимона. М’ясо кролика натираємо сіллю і меленим перцем, занурюємо в маринад і засипаємо цибульними кільцями. Все перемішуємо, посуд накриваємо і ставимо на добу в холодильник.

3. Витримавши кролика в маринаді добу, викладаємо його на глибоке деко, вивантажуємо зверху маринад з цибулею і доливаємо трохи водички. Деко накриваємо фольгою і ставимо в духовку, нагріту до 180-200°С.

4. Тримаємо кролика в духовці 1½ — 2 години, весь час потроху доливаємо воду, оскільки вона норовить википіти. Коли м’ясо буде готове, знімаємо фольгу і тримаємо вміст дека деякий час відкритим, щоб воно підрум’янилося.

Кролик, запечений у фользі в сметані з овочами

Інгредієнти

— кролик, 1 тушка

— 1 морквина

— 1 цибулина

— сметана 150 г

— сік лимона, 2 ст л

— часник 5 зубчиків

— олія оливкова, 2 ст л

— спеції

— трави Провансу

— сіль

1. Тушку кролика промиваємо і розбираємо на порції.

2. Змішуємо сметану з маслом, спеціями і прованськими травами, перемазываем шматочки кролика цією сумішшю і залишаємо маринуватися не менше, ніж на 3 години.

3. Ріжемо овочі крупно, моркву та цибулю, а часник – тоненькими пластинками. Розкладаємо на окремі шматки фольги таке поєднання: 1 шматок кролика, обкладаємо його шматками овочів на порцію, кладемо часник, солимо й додаємо приправи. Фольгу підверніть так, щоб сік не міг витекти під час приготування.

4. Запаковані у фольгу порції викладаємо на деко і випікаємо 30-40 хвилин в духовці, розігрітій до 180°С.

Кролик, запечений в горщику з травами, або в керамічній формі

Інгредієнти

— кролик, ½ тушки

— олія оливкова, 4 ст л

— сіль

— перець

— часник, 8 часточок

— оцет бальзамічний, 2 ст л

— італійські трави в суміші

1. Розбираємо кролячу тушку на порційні частини.

2. Готуємо маринад. Змішуємо бальзамічний оцет з оливковою олією, сіллю, приправами і меленим перцем. Тиснемо часник і додаємо його до маринаду.

3. Шматки кролика намазуємо маринадом і залишаємо на 2 години.

4. М’ясо в маринаді закладаємо в рукав, або викладаємо в керамічну форму або в горщик. Поміщаємо закрите м’ясо кролика в духову шафу на 1½ години, тримаємо там при 200°С. Час може змінюватись, оскільки молоде м’ясо готується швидше. Крім того, на час запікання впливає час маринування, і тут має місце обернено пропорційна залежність: чим довше маринуємо, тим швидше м’ясо запечеться.

А ось приклад запікання кролика з овочами не в духовій шафі, а в мікрохвильовці.

Відео-рецепт приготування кролика по-італійськи

Ясно, що це – речі взаємозамінні: все, що ми готуємо в духовці, можна зробити і в мікрохвильовій печі. Так, смак буде різний, як і загальний вигляд страви. Але вийде все одно смачно і корисно, кролик не перестане бути дієтичним блюдом.

Загрузка...