Готовий бульйон є справжньою паличкою-виручалочкою для кожної господині. На його основі можна швидко приготувати вечерю, чи то суп або соус до других страв. Тому спробувавши такий спосіб приготування напівфабрикату, більшість господинь залишають його собі на замітку: надто економить час. Залишається дізнатися, як заморозити бульйон, щоб цей метод можна було взяти на озброєння.

Швидкопсувний продукт

Справжній, смачний і ароматний — саме таким повинен бути бульйон, щоб ваші страви виходили ідеальними. Дуже складно приготувати суп, борщ, домашню локшину, якщо у вас буде наспіх відварене м’ясо і вода, в якій воно готувалося. Справжній бульйон повинен бути насиченим, а для цього потрібен час. Тому готувати його краще всього за тиждень. Саме тому і постає питання про те, як заморозити бульйон. Інакше він зіпсується дуже швидко.

Правила зберігання бульйону

Насправді варіантів не так і багато. Цей насичений продукт дуже любимо всілякими бактеріями. По суті, він псується не менш швидко, ніж свіже м’ясо. Тому вибирайте один із перелічених нижче способів:

  • Якщо потрібно зберегти овочевий або м’ясний бульйон теплим, можете скористатися термосом. Заливати бульйон потрібно в чистий термос і в киплячому вигляді. Тоді він буде зберігатися теплим і не зіпсується до 6 годин.
  • Готовий продукт добре зберігається в холодильнику. Тому якщо ви хочете приготувати з нього що-то в найближчі дні, то можете сміливо прибирати каструльку на вільну поличку. Три дні він витримує легко. Після цього можна перекип’ятити його і знову використовувати без побоювання ще три дні.
  • А що робити, якщо потрібно зберегти його довше, ніж на тиждень? Для цього свіжий бульйон потрібно просто остудити, розлити по формах і прибрати в морозилку.

Технологічні тонкощі

Кожна господиня стає фахівцем-практиком в області кулінарії. Але завжди є чому повчитися. Тому давайте розглянемо деякі хитрощі, які допоможуть вас приготувати відмінну основу для перших страв і підлив.

  • Перш ніж говорити про те, як заморозити бульйон, потрібно навчитися його правильно готувати. Для максимального продовження терміну зберігання дуже важлива посуд. Не підходить та, яка має властивість окислюватися. Кращий варіант — це скло. Можна також використовувати кераміку з щільною кришкою.
  • Іноді господині скаржаться, що не минуло й кількох днів з моменту приготування, а бульйон вже скис. Щоб цього не сталося, потрібно остудити його як можна швидше. Для цього можна використовувати каструлю з холодною водою більшого діаметра.
  • Якщо ви знаєте, як заморозити бульйон правильно, то можете сміливо розраховувати на його збереження протягом 6 місяців. Найзручніше заморожувати його в порційних контейнерах з плоскою кришкою.

Дотримуючись цих рекомендацій, ви можете бути впевнені в тому, що отримаєте відмінний результат.

Правильний бульйон

Дуже важливо, щоб ви були впевнені в якості того, що лежить у вас в холодильнику. Незважаючи на те що процедура приготування не занадто складна, є ряд тонкощів, які треба враховувати. Перш ніж задаватися питанням про те, як правильно заморозити бульйон, потрібно приготувати хорошу, якісну основу для перших страв.

Основні моменти

Найкраще бульйон виходить з яловичини. В якості економії багато воліють курятину, але такий продукт найчастіше використовується для локшини. Чи можна заморозити бульйон, приготований з кісточок? Так, їх краще всього використовувати саме таким способом. Основа для супу виходить наваристою, а м’якоть можна додати вже безпосередньо під час приготування страви. Але краще всього брати кісточку з м’ясом і заморожувати бульйон разом з м’якоттю. Тоді виходить готовий напівфабрикат, який дуже зручно використовувати.

Вам знадобиться:

  • М’ясо на кістці.
  • Вода.
  • Сіль, чорний перець, лавровий лист.
  • Мультиварка чи зручна каструля.

Пропорції можна вибирати на ваш розсуд, в залежності від того, скільки ви хочете отримати кінцевого продукту. Професійні кулінари рекомендують варити бульйон міцніше. У потрібний момент його можна розбавити водою і отримати потрібну концентрацію. Не варто старатися з додаванням спецій. Ви робите універсальну основу для перших страв, яку потім можна буде легко урізноманітнити і використовувати для величезної кількості рецептів.

Етапи приготування

Першим ділом потрібно м’ясо вимити під проточною водою. Нарізати його не потрібно, так ваша заготівля вийде смачніше і ароматні.

  • Покладіть шматок в каструлю і залийте холодною водою.
  • Поставте на середній вогонь і дочекайтеся закипання.
  • Після цього зменшіть вогонь і не забувайте знімати піну.
  • Приблизно через півтори години потрібно посолити.
  • Тривалість приготування залежить від сорту м’яса і вибраного шматочка. Намагайтеся готувати до тих пір, поки м’ясо не почне відставати від кісток.
  • Після закінчення приготування потрібно вийняти м’ясо, а каструлю з бульйоном помістити в таз з холодною водою.

Ось, в принципі, і все. Тепер у вас є готовий продукт, і можна перейти безпосередньо до питання про те, як заморозити бульйон в холодильнику.

Ємності для заморозки

Тут у вас є кілька варіантів. Можна використовувати одноразову чи багаторазову посуд. Перший варіант зручніший, оскільки пакети для заморозки дешеві і продаються в будь-якому магазині.

  • Для заморозки використовуються найчастіше контейнери з високими бортами. Це стане в нагоді в тому випадку, якщо ви плануєте викладати бульйон в каструлю не розморожуючи. З іншого боку, якщо контейнер обраний широкий, замерзлий брусок бульйону можна поставити в каструлю боком. Він поступово розтане.
  • Якщо часу на разморозку немає, можна обдати ємність окропом, тоді замерзлий бульйон випаде сам по собі.
  • Дуже зручно використовувати порожні пластикові відерця з-під майонезу.
  • Для економії місця можна використовувати поліетиленові пакети. Це дозволяє заощадити місце в морозилці.

Чи можна заморожувати бульйон в морозилці, якщо її обсяг залишає бажати кращого? Так, тільки для цього потрібно трохи змінити технологію приготування. Наливайте в каструлю води стільки, щоб вона тільки покривала м’ясо. У процесі приготування вона ще википить, і залишиться концентрований бульйон. Його можна розливати по пластикових стаканчиках. Потім просто розбавляйте концентрат до потрібного обсягу.

Курячий бульйон

Він прокисає набагато швидше, ніж інші різновиди м’ясних відварів, тому вимагає більше уваги. Як заморозити курячий бульйон? В першу чергу його потрібно зварити, швидко остудити і обов’язково процідити через стерильну марлю, складену навпіл. Перш ніж відправляти на зберігання, його слід перелити в скляний посуд і накрити скляною кришкою. Це дозволить уникнути процесу окислення.

Можна заморожувати курячий бульйон у великих кількостях. Він відмінно підходить для приготування супів або домашньої локшини. Більш того, на його основі виходять смачні соуси. Великий плюс — це швидке приготування. Якщо яловичину потрібно варити протягом 2-3 годин, то курка буде готова вже через 40 хвилин.

Як зберігати м’ясний бульйон

Різниця не дуже велика. Яловичина вариться довше, а сам відвар виходить більш насиченим. Температура зберігання в незамороженном вигляді така ж, як і у курячого відвару, тобто від 4 до 8 градусів. Це легко досягається на середній полиці холодильника. А ось терміни трохи довше — він цілком «проживе» до 7 діб без заморожування. Але якщо ви плануєте тривалий зберігання в морозилці, то краще всього морозити його свіжим, безпосередньо після приготування.

Як визначити свіжість

Ми вже говорили про те, скільки зберігається заморожений бульйон. Кулінари і технологи називають строк у 6 місяців, але якщо не було перепадів температури, то він простоїть в морозилці значно довше. Але навіть зберігається за всіма правилами бульйон може зіпсуватися. Тому після розморожування треба обов’язково понюхати його. Якщо бульйон зіпсований, ви легко відчуйте запах, який нагадує зіпсоване яйце.

Якщо є хоч найменша підозра, що основа для супу зіпсована, її потрібно без всякого жалю вилити. Особливо легко спостерігати такі зміни, якщо ви розморозили бульйон і тимчасово помістили його в холодильник. Крім неприємного запаху, про псування продукту може попередити зовнішній вигляд. Якщо відвар помутнів, в ньому з’явилися пластівці і осад, це теж повинно насторожити. Якщо запах не змінився, можна спробувати перекип’ятити відвар.

Замість висновку

Дізнавшись, як заморозити бульйон в морозилці, ви точно не захочете відмовлятися від такого методу. Це дуже зручно і практично. Більш того, бульйон не обов’язково зберігати в контейнерах. Після заморозки опустіть контейнер в теплу воду, витрусіть вміст і акуратно складіть у морозилці стопкою. Деякі господині вважають за краще подрібнити крижані бруски на кубики.

Якщо холодильник був розморожений, то бульйон бажано перекип’ятити і знову заморозити. Якість готового продукту і вміст корисних речовин в цьому випадку знижується, але бульйон однаково придатний для вживання. Судячи з відгуків досвідчених господинь, оптимальна кількість бульйону — 2-3 літра. У цьому випадку продукт легко поміщається в морозилці і витрачається досить швидко. Протягом місяця його можна спокійно вживати в їжу навіть у тому випадку, якщо супи ви готуєте вкрай рідко.