Соковитий м’ясний стейк… Від однієї лише згадки течуть слинки. Але навіть таке просте і невибагливе в приготуванні блюдо можна легко зіпсувати, перетримавши на вогні або використавши неправильний маринад.

Оскільки стейки готуються з різних видів м’яса, то для кожного його виду необхідно підібрати свій маринад.

Так як замаринувати стейк, щоб випробувати задоволення, а не розчарування від страви?

Види м’ясних маринадів

Перед тим як замаринувати стейк, необхідно правильно підібрати для нього маринад. Адже він не лише формує смак страви, але і виконує ряд інших функцій, наприклад розм’якшує м’ясні волокна і т. д.

У кожному маринаді є основа — рідке складова. Крім неї є спеції, що надають смак. Ось що найчастіше прийнято брати для приготування маринаду для стейка:

  1. Соєвий соус. Він не тільки підсолює м’ясо, але і розм’якшує його м’язові волокна. З цієї причини найчастіше використовується для стейка з яловичини. Соєвий соус чудово поєднується з тертим імбиром, цибулею і часником або соком лайма.
  2. Оливкова олія. Обволікає стейки, перешкоджаючи їх пригоранню, а також добре розкриває істинний смак спецій.
  3. Бальзамічний оцет. З ним головне — не перестаратися, інакше м’ясо вийде кислим. Чудово пом’якшує м’ясо, а також поєднується з багатьма видами спецій.
  4. Гірчиця пом’якшує м’ясо, надає йому пікантності смаку і гостроти. Поєднується з соєвим соусом і медом.
  5. Червоне вино. Вимагає правильних пропорцій і певного виду приправ. Але, якщо зробити все правильно, маринад вийде прекрасним.
  6. Мінеральна вода використовується для того, щоб зробити м’ясо більш соковитим і м’якше.

Секрет смачного стейка

Вибравши м’ясо для стейку, його необхідно правильно замаринувати. Ті, хто вже не раз маринував м’ясо, визначили кілька тонкощів цього процесу, які дозволяють досягти кращого результату.

  1. Замочувати стейк в маринаді краще в мисці зі скла, кераміки або глини. Кулінари впевнені, що алюмінієвий посуд псує смак м’яса.
  2. Якщо передбачається використання цибулі, то його необхідно нарізати не крупно, щоб він максимально віддав свої соки.
  3. Що стосується часу маринування, то воно залежить від якості м’яса, а також від обраного маринаду. Як правило, достатньо всього лише 60 хвилин. Але деякі розтягують процес на кілька діб.
  4. Не варто сполучати в одному маринаді вино з оцтом і лимонним соком. Краще вибрати щось одне з перерахованого.
  5. Вибирати стейк потрібно так: м’ясо повинно бути свіжим і мати жирові прожилки, які при смаженні будуть надавати соковитість.

Маринад для гриля

Правильно замаринувати стейк для гриля — значить забезпечити собі ароматний і смачний обід. Маринадів для гриля безліч: кислих, гострих, солодких і т. п. Ось кілька з них:

  1. 4 ст. л. кунжутної олії, 3 ложки соєвого соусу, 2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ст. л. коричневого цукру, сушений базилік і насіння кунжуту, щіпка білого меленого перцю. Все перемішують і замочують у суміші м’ясо. Досить буде пари годин для маринаду. А після можна слухати шкворчаніе апетитного шматка м’яса на грилі.
  2. Кефірний маринад підійде для свинини. 0,5 літра кефіру будь-якої жирності, сіль і перець за смаком, суміш прованських трав і інші спеції. Спершу м’ясо натирають з усіх сторін сіллю і спеціями. Потім його укладають в миску і заливаємо кефіром так, щоб він покривав стейк. Замочують на 2 години. Через пару годин обсипають м’ясо прованськими травами і відправляють на гриль.
  3. Томатний маринад. 3 великих помідора, 3 середніх головки ріпчастої цибулі, суміш пряних трав, пучок свіжого базиліка, мелений червоний перець, сіль. Все це необхідно змішати. У готовому маринаді вимочують стейки 4 години. Потім обсмажують м’ясо на грилі.

Смачний маринад для свинячого стейка

Як замаринувати стейк зі свинини так, щоб він вийшов не тільки смачним, але і соковитим? Потрібно підібрати правильний маринад.

  1. Простий маринад: дрібно нарізають свіжі кінзу, петрушку, базилік, орегано, додають кілька голочок розмарину і пресований часник. Одержану суміш заливають двома столовими ложками оливкової олії або кефіром/кисляком/айраном. Додають чайну ложку лимонного соку. В маринад на пару годин занурюють стейк.
  2. Другий варіант маринаду для того, як замаринувати стейк зі свинини для смаження на сковороді на швидку руку. Змішати 200 мл червоного сухого вина, 2 столові ложки соєвого соусу, додати чайну ложку суміші мелених перців, лавровий лист, щіпку мускатного горіха, 3 цибулини, порізані півкільцями. Залити отриманим маринадом свинячі стейки на годину, а після обсмажити на сковороді.

Як замаринувати стейк з яловичини?

Яловиче м’ясо вважається більш корисним, ніж свиняче. Однак його волокна більш жорсткі. Тому для нього знадобиться маринад, який пом’якшить м’якоть м’яса.

  1. Винний маринад: 150 мл червоного сухого вина, 55 мл оливкової олії, 80 мл соєвого соусу, за смаком сіль і мелені перці. У готовому маринаді вимочують кілька годин яловичі стейки, а потім смажать.
  2. Любителі стейків з мармурової яловичини повинні використовувати наступний маринад для вишуканої страви: змішати півчашки соєвого соусу, 2 столові ложки вустерського соусу, 3 великі ложки дрібно порубаного білого цибулі, 2 столові ложки цукру, 4 часточки пресованого часнику, 1 столова ложка діжонської гірчиці і 2 десертні ложки бальзамічного оцту. У готовому маринаді стейки знаходяться 12 годин — це час дозволить домогтися більш насиченого смаку.

Як замаринувати стейк з індички?

З індички стейк вийде нітрохи не гірше, ніж з яловичини або свинини. А правильно підібраний маринад скрасить його смак.

  1. Змішують сік лимона (40 мл), масло оливи (80 мл), кумін (5 г), лимонну цедру (10 г) і 3 зубчики часнику. В ароматному маринаді індичку вимочують 2 години, а після смажать на сковороді або запікають у духовці.
  2. Другий варіант: 150 мл кефіру, 3 часникові часточки, 20 грамів висушеного кропу, 1 лавровий лист і чорний мелений перець — за смаком. В приготованому соусі 2 години вимочують стейки з індички.
  3. Третій варіант: 3 ст. ложки діжонської гірчиці, 80 грам сметани, 40 мл лимонного соку, трохи коріандру і білого меленого перцю. Пара годин в маринаді — і стейки з індички можна сміливо підсмажувати.
  4. Четвертий варіант: 4 ст. л. олії оливи, півсклянки сухого білого вина, третину склянки соєвого соусу, 10 грам суміші з різних перців, 2 часникового зубчики і головка червоної цибулі. Всі інгредієнти змішують між собою, а після в готовий маринад поміщають стейки з індички. Достатньо всього 30 хвилин для вимочування.

Рибні стейки

Рибні стейки — це ніжне блюдо, яке здатні оцінити справжні гурмани. Правильно замаринувавши філе червоної рибки, а саме цей сорт риби вважається кращим для стейку, легко можна отримати вишукану страву.

Ось кілька рецептів маринаду для рибного стейка:

  1. Простий маринад для жирних сортів риби готується з 3-х ст. л. оливкової олії, ложки лимонного соку або лимонних колечок, білого меленого перцю і гілочки чебрецю — за смаком. Вимочування на 20 хвилин буде цілком достатньо для отримання насиченого смаку.
  2. Любителям солодкого смаку в стравах як домінанта підійде наступний маринад для стейків з сьомги. Готується він із столової ложки рідкого меду, такої ж кількості оцту або білого вина, 3-х часточок часнику, пропущеного через прес, зелені, сухих перців і ложки оливкової олії. Вистачить 10-хвилинного вимочування в маринаді, і страва вийде чудовим.
  3. Ще один варіант: змішати 3 ложки діжонської гірчиці, 3 ложки оливкової олії, 100 мл білого вина. Мелену паприку і сіль додають за індивідуальним перевагам. На 20 хвилин закладають рибні стейки в маринад, а далі обсмажують. Можна навіть на грилі.
  4. Найпопулярніший маринад для сьомги та інших видів червоної риби готується з: натертого імбирного кореня, лимонного соку і оливкової олії. 20 хвилин вимочування, і можна відправляти стейки на грилі або в духовку.

Висновок

Отже, відповіддю на питання про те, як замаринувати стейк смачно, є маринад. Саме правильно підібраний, приготований і витриманий соус для вимочування м’яса розкриє всі його смакові якості. А варіанти можливих маринадных соусів були представлені в статті.