Відомо, що перед тим як почати декорувати зібраний торт, його необхідно вирівняти, тобто отримати виріб, покритий шаром крему, що приховує його можливі дефекти. Можна вирівняти торт самостійно, на домашній кухні, користуючись наявними підручними засобами? Як запевняють досвідчені домашні кондитери, це цілком можливо. Існує чимало способів покриття поверхні торта рівним шаром крему, якими із задоволенням діляться господині. Як вирівняти торт в домашніх умовах? Поговоримо про це в нашій статті.

Як правильно вирівняти торт?

Цей спосіб є одним з найбільш зручних і популярних. Пропонуємо з ним ознайомитися тим, кого цікавить питання: як вирівняти торт кремом.

Діють так: для початку акуратно розрізають коржі і збирають торт. Наступним етапом є безпосередньо покриття і вирівнювання вироби за допомогою крему.

Які знадобляться інструменти?

Щоб вирівняти торт, вам будуть потрібні певні інструменти. Підготуйте:

  • металевий шпатель (довжиною 20 — 33 см);
  • скребок;
  • ложку для морозива (можна скористатися дозатором або кондитерським мішком);
  • обертовий столик (без нього можна й обійтися тим, кому рідко доводиться прикрашати торти, але якщо господиня робить це регулярно, такий столик може істотно полегшити їй роботу);
  • килимок (нековзний) — він допоможе зафіксувати виріб на столику;
  • шпатель гумовий;
  • додаткову чашу (необхідна для збору крему, перемішаного з крихтами);
  • торт (зібраний);
  • крем (будь-який).

Як діяти

Пропонуємо покрокову інструкцію для тих, хто не знає, як вирівняти торт. Процес не представляє особливої складності, з ним цілком може впоратися навіть новачок. Необхідно лише ознайомитися з покроковим описом технології і деякими рекомендаціями.

Майстер-клас, як вирівняти торт: початок

Насамперед, протягом 5 хвилин, використовуючи ручний міксер, на маленькій швидкості збивають крем (цим позбавляються від присутності в ньому бульбашок повітря). Потім торт покривають тонким шаром крему (80 г), завдяки чому фіксуються всі крихти і виключається можливість їх проникнення в основний кремовий шар (декоративний).

Обмазуємо торт

Далі крем кладуть в самий центр верхівки торта. За допомогою шпателя від центру його розподіляють до країв. Кремом, що виходять за межі торта, обмазують боки. Таким способом обмазують виріб повністю, щоб кожен міліметр його поверхні виявився вкритим тонким кремовим шаром.

Порада перша

Тим, хто бажає дізнатися, як вирівняти торт, слід врахувати, що при необхідності набрати додаткову порцію крему, ні в якому разі не слід використовувати для цього шпатель, яким проводилася обмазка. На ньому можуть залишитися численні крихти, які здатні істотно зіпсувати зовнішній вигляд виробу.

Прибираємо надлишки крему з верхівки

Далі з країв верхівки торта слід прибрати надлишки крему. Для цього шпателем ведуть від країв до центру десерту, а кремові надлишки прибирають в спеціальну окрему посуд. Крем з верхівки збирають кілька разів, до тих пір, поки всі надлишки з країв не підуть, і верхівка торта не виявиться покритої досить тонким кремовим шаром.

Ще одна порада

У разі якщо на інструменті виявився зайвий крем, не слід знімати його, витираючи шпатель про один з кутів торта (часто недосвідчені господині використовують для цього кут, що утворюється між стороною торта і його верхівкою). Краще зняти надлишок крему в порожню ємність, і при необхідності брати його звідти, використовуючи виключно для покриття базового (першого) шару.

Вирівнюємо боки

На цьому етапі знімають кремові надлишки з усіх боків торта. Для цього використовують скребок. Ставлять його так, щоб між інструментом і боками десерту утворився кут 90 градусів, і починають шкребти, прибираючи зайву крем. Знявши надлишки, їх слід прибрати в окрему мисочку, про яку вже говорилося (див. вище). Отриманий «голий торт» прибирають на холод — крем повинен схопитися і надійно скріпити всі крихти.

Третя рекомендація

Працюючи зі скребком, слід прикладати достатньо сил, необхідних для того, щоб прибрати зайвий крем. Але при цьому досвідчені господині рекомендують не перестаратися: гострим скребком, при необережності, можна порізати торт.

Декоративне вирівнювання

Далі торт дістають з холодильника, зверху на нього за допомогою мірної ложки накладають близько 115 г крему. Такої кількості крему достатньо для покриття поверхні торта діаметром 15 див. Якщо ж виріб побільше, слід збільшити використовуваний обсяг крему.

На цьому етапі зручно скористатися кондитерським шприцом або мішок з круглою насадкою. Наповнюють мішок (шприц) і рівномірно покривають верхівку, боки торта кремом, малюючи їм поздовжні лінії для того, щоб надалі легше було рівномірно розподілити масу по всьому торту. Рухати шпателем при цьому потрібно від центру виробу до країв. Товщина кремового шару може бути якою завгодно, головне – повне та рівномірне покриття всієї поверхні. Крем, який виходить за межі верхівки, розмазують по боках.

Спочатку обмазують боки торта знизу, потім піднімаються вище. Надлишки крему, що підносяться над верхнім краєм вироби, які в подальшому будуть використані для вирівнювання його верху.

При необхідності додати крем, набирають його гумовим шпателем і наносять на іншій — металевий (робочий) шпатель. Діяти при цьому слід дуже акуратно, щоб уникнути пошкодження базового шару крему і попадання в нього крихт.

Знову працюємо скребком

Далі до поверхні торта, рівномірно покриті кремом, суворо вертикально встановлюють скребок. Поворотний столик починають обертати, при цьому рука повинна залишатися нерухомою. Сильно натискати на скребок не рекомендується, оскільки на цьому етапі перед господинею стоїть завдання саме вирівняти торт (надлишки крему вже зібрані). Пройтися скребком навколо торта слід рази два чи три.

Змащуємо нерівності

Вирівнявши боки, чистим сухим шпателем змащують всі нерівності. Потім знову беруть скребок (сухий, чистий) і вирівнюють їм кремовий шар.

Завершальні штрихи

Далі слід привести в порядок верхівку вироби. Тримаючи шпатель строго горизонтально, зайвий крем змащують, рухаючись від країв до центру. Потім проходять по всій окружності. Шпатель перед кожним новим дією слід очищати від крему. Отриманий торт з рівною верхівкою і боками готовий для подальшого прикраси.

Про переваги крем-чіз

Часто молоді господині цікавляться, як вирівняти торт кремом-чіз. Даний продукт домашні кондитери називають справжнім супер-кремом, відповідним як для прошарку коржів (бісквітних), так і для вирівнюючи тортів. Крім того, його охоче застосовують при створенні чудових наверший для капкейків.

Крем виготовляється з трьох інгредієнтів: вершкового сиру, вершкового масла або вершків (від 33 %) і цукрової пудри. Даний продукт не тече в спеку, тому їм дуже зручно вирівнювати торти. Досвідчені кондитери запевняють, що використання крему-чіз для вирівнювання поверхні десерту нічим не відрізняється від застосування його аналогів.

Перед тим як почати працювати з даним продуктом, необхідно хвилин за 15 дістати крем з холодильника, щоб він трохи зігрівся, в іншому випадку користуватися ним буде незручно. Також в процесі вирівнювання господині рекомендують час від часу надсилати торт в холодильник, щоб кремовий шар застиг. Крем-чіз заморожують, їм покривають муссовые десерти, продукт використовують під мастику, а також заливають його кольоровою глазур’ю.